כל אחד מאיתנו מכיר לפחות זוג אחד שנדמה שכאילו היה יחד מאז ומעולם. אלו שהכירו עוד בתיכון, או אולי כבר בבי"ס היסודי, והחתונה ומיסוד הזוגיות היו רק עניין של זמן. זוגות שנראה כי הם כל כך מתאימים, עד שכמעט לא ניתן לדמיין אותם אחד ללא השני.
לעומתם, יש את הזוגות שלא ברור מה הם עושים יחד. היא כזאת תזזיתית וקופצנית והוא לעומת זאת שקט, מופנם ורגוע. או לחילופין – הוא נאה וכובש עם חיוך מהמם והיא, איך נגיד את זה בעדינות? לא משהו..
אבל בינינו – הזוגות הללו שנדמה שאין ביניהם ולו דבר אחד משותף (למעט הילדים), הם הרבה פעמים הזוגות הכי מעניינים, שמשלימים זה את זו בצורה נהדרת. כל צד מביא משהו אחר, שונה ומעניין לזוגיות ויחד, ברוב המקרים, נוצרת הרמוניה מוצלחת.
ככה גם באוכל – יש זוגות ושילובים שאנחנו כל כך רגילים לראות אותם ביחד, למשל תותים וקצפת, פסטה ושמנת, שוקולד ואגוזים, עגבניות ומלפפונים, חביתה וגבינה, אבטיח וגבינה בולגרית, והרשימה עוד ארוכה. אבל בשנים האחרונות נהיה מאוד טרנדי לשדך דווקא זוגות שנראים לכאורה כמו הסוג השני – אלו שלא ברור מה הם עושים יחד. באפייה, לדוגמא, מאוד נפוץ לאחרונה לשלב מלח ים אטלנטי עם שוקולד. השילוב של המתוק-מתוק עם המלוח יוצרים יחד משהו חדש, שונה ומיוחד. השילוב של חומרי הגלם השונים, או של סגנונות שונים נקרא כידוע – פיוז`ן.

אחד הזוגות האהובים עליי בעולם האפייה הוא שילוב של שוקולד לבן וגבינה. נכון, זה לא שילוב כל כך חדש וגם לא מאוד חדשני ונועז. אבל כמי שדווקא לא אוהבת שילוב של שוקולד וגבינה, כאשר גיליתי אותו הבנתי שזהו אחד השילובים המוצלחים ביותר שיש, כמו שאוהבים אצלנו בפולנייה להגיד – זיווג משמים.

העוגה הבאה משלבת באופן נפלא את הזוג המלכותי. זאת עוגה עדינה, מרעננת, עם מרקם קליל, ואין מושלמת ממנה לפתוח את הקיץ. לא פחות חשוב –משך ההכנה שלה לא עולה על 15 דקות (20 דקות לכל היותר, למתקשים שבינינו), אבל יחד עם זאת היא מרשימה ביותר. זאת עוגה ללא אפייה, אך למען הייצוב היא דורשת זמן הקפאה ממושך. לא פעם, בקיץ, אני מגישה אותה חצי קפואה, וגם כך היא מצוינת.
כמה טיפים ועצות לעוגה הזו:
• בישקוטים הם פתרון נפלא לעצלנים – במקום לאפות תחתית לעוגה ניתן פשוט להשתמש באותן עוגיות יבשות כדי ליצור תחתית "כמו אפויה". כאשר עושים זאת, יש להקפיד לטבול את הבישקוטים בנוזל כלשהוא (קפה, חלב או ליקר). לרובנו יש נטייה להטביע את הבישקוטים בנוזל, אבל יש לוודא כי משך הטבילה לא יעלה על שנייה-שתיים לכל צד.
• כאשר מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, כדאי לעשות זאת בכמה שלבים – בתחילה מקפלים רק שליש מהקצפת, לאחר מכן מוסיפים בעדינות שליש נוסף, ולבסוף את יתרת הקצפת.
• מי שלא אוהב אפרסקים יכול להשתמש בכל פרי משומר (או טרי בעונה) אחר העולה על רוחכם. שימו לב שפירות רבים מגירים נוזלים ולכן מומלץ להוסיף אותם בסמוך להגשה. בשימוש באפרסקים המשומרים אין כל חשש, וניתן להכין את העוגה בשלמותה מראש.
• כדי לקבל דפנות עוגה חלקות כדאי להשתמש בשקף. שקף לעוגות רוכשים בכל חנות לצורכי קונדיטוריה. יש לגזור את האורך הרצוי ולהניח אותו בהיקף הפנימי של התבנית לאחר שריפדנו את התבנית בבישקוטים. במידת הצורך, ניתן להצמידו בעזרת מעט מים. לאחר ההקפאה ולפני ההגשה, משחררים בעדינות את השקף.
מסדרים את פרוסות האפרסק מהעיגול החיצוני וכלפי פנים בצורה חופפת חלקית
עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן ואפרסקים/ מבוסס על מתכון של רות אוליבר

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לתחתית:
1 חבילה (100 גר`) בישקוטים
½ כוס חלב
4 כפות אייריש קרים

למוס:
150 גר` שוקולד לבן קצוץ
½ כוס חלב
25 גר` חמאה
חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל (80 גר`)
500 גר` גבינה לבנה 5%
6 כפות סוכר
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט:
1 קופסת חצאי אפרסקים משומרים בסירופ

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את הליקר והחלב.
2. טובלים בתערובת החלב את הבישקוטים ומרפדים את התבנית בשכבה אחידה.
3. ממיסים שוקולד, חלב וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה.
4. מערבבים היטב את הגבינה ואת אבקת האינסטנט פודינג וניל.
5. מאחדים בין תערובת השוקולד לבין תערובת הגבינה.
6. במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה.
7. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה ויוצקים מעל שכבת הבישקוטים.
8. מקפיאים כשעתיים.
9. פורסים לפרוסות בעובי של כס"מ את האפרסקים המשומרים, מעבירים למסננת למספר דקות ומעטרים את העוגה, החל מהעיגול החיצוני וכלפי פנימה.

שומרים בהקפאה, ומפשירים כשעתיים לפניי ההגשה במקרר.
שומרים בקירור.
אפשר להציע לכם פרוסת עוגה?
הרשומה מתפרסמת במקביל (ובפעם האחרונה) גם בעכבר העיר און ליין
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

35 תגובות to “עוגת גבינה ושוקולד לבן מהירת הכנה”

  1. מאת גלית:

    הכנתי כבר כמה פעמים ויצא ממש טעים (חוץ מזה שוויתרתי על האפרסקים). פעם אחרונה גיררתי מעל שוקולד לבן, יצא יפה מאוד.

    ותתחדשי על האתר!
    שירלי נמש: תודה רבה! גם אני הספקתי להכין אותה רק בחג האחרון פעמיים (בנוסף לעוד כמה עוגות שהכנתי).
    החלפתי את עיטור האפרסק בפירות יער ובתותים.
    למעשה זאת עוגה שאפשר לשחק עם העיטור שלה ולשים מה שאוהבים ומה שמתחשק.
    כיף לשמוע שגם אצלך היא אהובה.

  2. מאת שרית-ב:

    שירלי יקירתי ,

    תתחדשי על האתר היפה והמפתה …….

    הכנתי את העוגה 3 פעמים .

    בדיוק לפני שנה הבאתי את העוגה לחברים שהאיש חגג יום הולדת , היו הרבה עוגות .

    וזאת הטעימה , היפה והמרשימה , גנבה את ההצגה ! טעימהההההההההההה מאוד .

    ולך יקירה – התודה !

    מעיזה לבקש ממך , לפתוח קטגוריה של לייט …… להרגעת המצפון וגם לאלה שממש חייבים……

    מקווה שתרימי את הכפפה …..

    קראתי עלייך בזמנים מודרניים , וגם ראיתיך . חיפשתי , אך לא מצאתי אף נמש…… סתם…….. אהבתי את מה שראיתי , מתוקה שכמותך !

    איך הם ידעו למצוא 3 תותחיות ברשת ? הרגשתי גאוות יחידה שאני מנוייה שלהן .

    שמחה שחזרת , ואת שוב איתנו .

    שרית-ב


  3. מאת מרווה אדומה:

    בראש ובראשונה, אני חייבת להחמיא לך: ראיתי בלוגים של מתכונים המעוצבים יפה אך שלך הוא ליגת-על! אלו תמונות מרהיבות, איזה כיף לשוטט בו "ולדוג" מתכונים אטרקטיביים.

    העוגה הזאת נראית פצצה ותנוסה על-ידי עוד השבוע.

    אין מילים, שאפו!

    שירלי נמש: וואו, תודה רבה!
    איזה כיף לי מחמאות שכאלה :-)
    בהצלחה רבה עם העוגה, מחכה לשמוע אותך שוב אחרי שתכיני.

  4. מאת גלית ב:

    הי שירלי,
    גיליתי את האתר לאחרונה ואני ממש התאהבתי בו.
    אני מאוד אוהבת לאפות ולהכין עוגות ( מה שקצת לא מסתדר עם הדיאטה לקראת החתונה…), ויש כאן מתכונים נהדרים. במיוחד אהבתי שלכל דבר יש הסבר מפורט ותמונות.
    הכנתי כבר את העוגת גבינה שוקולד לבן 3 פעמים, כולם התלהבו.
    רק החלפתי אתת הבסיס בבסיס אפוי חמאתי שאני מכינה איתו עוגת גבינה פירורים ויצא מעולה (פשוט לא מצאתי בישקוטים).
    אני בטוחה שאני אכין עוד הרבה עוגות מהאתר כבר שמתי עין על העוגת תפוחים קרמל קצפת.
    אני אעדכן…:)

    שירלי נמש: מחכה לשמוע :-)
    שיהיה בשעה טובה ובהצלחה עם ההכנות לחתונה!

  5. מאת אביבה:

    ישר כח על האתר העשיר והמגוון העוגת הגבינה מהממתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתת וטעימהההההההההההההההה המשיכו כך

  6. מאת עדי:

    היי שירלי!
    אני נהנת מאוד לראות את המתכונים היצירתיים, הטעימים והמקסימים שלך!
    האתר מעוצב באופן יפה כל כך ורואים שאת משקיעה הרבה :)
    אז תודה לך מקרב לב.

    הכנתי אתמול את העוגה עם שינויים קלים. קודם כל היא ממש פשוטה ויוצאת עוגה פשוט נפלאה.
    במקום התחתית של הבישקוטים, אפיתי בצק ושילבתי בו פקאנים טחונים וליקר דבודבנים… ולא הוספתי סוכר לשמנת בתערובת הגבינה… ובמקום הפירות השתמשתי בחלק מהבצק שאפיתי לפירורים על גבי העוגה. זת בהחל עוגה שאכין שוב…

    כולם התלהבו מאוד- תודה רבה !

  7. מאת מירי:

    שירלי,במתכון עוגת גבינה קרה עם אפרסקים,האם אין צורך בגלטין לייצב את הגבינה?

  8. היי שירלי, יש אלטרנטיבה לשוקולד הלבן?

    שירלי נמש: אפשר להשמיט אותו, אם כי לדעתי חבל, נוכחותו רק משבחת את העוגה.

  9. מאת ענת:

    הי , אני רוצה להמיר את הבסיס לכשר לפסח. ולהכין את העוגה לליל הסדר . יש לך רעיון? יש לי עוגיות יין. אולי אפשר להשתמש בהן ?

    שירלי נמש: הי ענת,
    קרי את הרשומה "פאי תותים וקצפת כשר לפסח", יש בו בסיס כשר לפסח עשוי מעוגיות יין שיכול להוות בסיס גם לעוגה הזאת.
    קחי גם בחשבון שאייריש קרים לא כשר לפסח.
    בהצלחה!

  10. [...] יוצאים דווקא מוצלחים במיוחד. דוגמאות טובות לכך הן עוגת הגבינה הזו, או עוגת [...]

  11. מאת מירי:

    שלום שירלי
    אינני אוהבת טעם של אינסטנט פודינג וניל. האם ניתן להמירו בג'לטין ובכמה?
    ואם משתמשים הג'לטין- האם ניתן לשמור במקרר ולא במקפיא.
    הבלוג שלך מהמם!
    תודה

  12. מאת טלטל:

    היי , יש לך רעיון לתחתית ללא ביסקוויטים? אפילו תחתית אפויה .. אסור לנו שמרים.
    תודה מראש, טל.

    שירלי נמש: הי טל,
    בישקוטים או בסיקוויטים מכילים שמרים? למיטב ידיעתי לא.
    האם הבעייה היא רק עם שמרים או שיש בעיה אחרת עם התחתית של הבישקוטים? (שימי לב שזה בישקוטים ולא ביסקוויטים)

  13. מאת טלטל:

    היי שירלי,
    הביסקויטים מכילים חומרי תפיחה שאני לא יודעת אם מותר לנו או לא. את הבישקוטים לא בדקתי. בכל אופן אילתרתי איזה תחתית מחמאה+קמח+סוכר. העוגה יצאה פצצה התחתית קצת פחות אבל לא נורא :) בכל אופן אם יש לך איזה תחליף לתחתית אשמח לשמוע.
    ושאלה נוספת, כמה זמן היא יכולה להשמר במקפיא?
    תודה ושוב תודה. המתכונים שלך משגעים (וגם הצילומים!!)

    שירלי נמש: תודה טלטל,
    אז רק כדי להבין בדיוק – גם חומרי התפחה דוג' אבקת אפייה/סודה לשתייה אסורים? כי אם לא, אפשר להכין טורט פשוט.
    ואם כן, אז אפשר פשוט לוותר על הבסיס. מה את אומרת?

  14. מאת ז'נט:

    בוקר-טוב שבוע -טוב
    קציתי לדעת מזה אייריש קרים ?
    תודה ויום נעים

    הי ז'נט,
    אייריש קרים הוא ליקר על בסיס שמנת.
    מומלץ בחום כתוספת משדרגת להרבה מאפים ובעיקר לעוגות גבינה.
    ניתן להשיג בחנויות לשתייה חריפה ובחלק מהמרכולים.

  15. מאת סיגל:

    שלום לך שירלי אפיתי את עוגת שמרים של מיקי שמו לפי ההוראות שניתנו הבצק תפח מאוד יפה לאחר לילה במקרר שבאתי לעבוד איתו הוא נדבק והיה מאוד קשה למלא אותו השאלה שלי למה זה קרה? אשמח לקבל ממך תשובה נ.ב אפיתי והעוגות יצאו נהדר

    יכול להיות שהיו בבצק יותר מידי נוזלים או שומן.
    במקרה כזה פשוט מקמחים קלות (דגש על קלות), את משטח העבודה ועובדים כרגיל.
    לרוב גם בצק מעט דביק על גבי משטח מקומח מאוד נוח ורך לעבודה.
    שמחה לשמוע שלמרות הכל יצא טוב!

  16. מאת הילה:

    הי שירלי,

    אתר מדליק לאללה!

    רכשתי לי תבנית סיליקון מעין שושנת לבבות, איזה עוגה ניתן ליצוק לתוכה??? :)

    תודה הילה!
    אם הבנתי נכון רכשת תבנית שקעים מסיליקון.
    את יכולה לאפות בתבנית כל עוגה בחושה רגילה, או לצקת לתוכה עוגות או קינוחים קפואים, גם מוסים (במידה והם יציבים או קפואים) יכולם להתאים.
    תהני ותתחדשי :-)

  17. מאת שני:

    היייייי
    המתכונים פשוט מעולים!
    רציתי לישואל.. העוגה תלך גם עם מלון?

  18. מאת ורדי:

    עוגה קלה וממש מרשימה, לא מסובכת, ובעבודה של בעלי השתגעו מהתחכום…ממליצה ובתיאבן

  19. מאת גלי:

    היי שירלי
    האם לדעתך אפשר לשים מעל כדורי טראפלס קטנים וקליק?
    תודה

  20. מאת יוליה:

    איזה עוגה נפלאה! הכנתי בסיס של בצק פריך, יצא טעים מאוד וגרף מחמאות מכל הטועמים :) תודה!

  21. מאת תמר:

    היא בסדר… לא נרשמה התלהבות יוצאת דופן

  22. מאת הילה:

    היי שירלי,
    אני יודעת שאת מקבלת המון תגובות ומחמאות ומגיע לך בענק.
    אנחנו כמה חברות בעבודה שעל בסיס שבועי בודקות את האתר הטעים שלך.
    את אלופה והאתר מדהים. המון תודה ובהצלחה!!!
    הילה

  23. מאת מהצפון:

    היי חן,
    אני עוקבת אחרי הבלוג שלך באדיקות והכנתי כמה וכמה מתכונים ממנו ותמיד קיבלתי שבחים.
    לערב חג סוכות הכנתי את העוגה הזאת (עם אננס), אך לצערי התאכזבתי. הבישקוטים היו רטובים מדי (למרות שכפי שכתבת הרטבתי אותם רק 2 שניות) והליקר היה יותר מדי דומננטי. לטעמי העוגה תצא יותר טעימה עם תחתית אפויה. בנוסף לטעמי, השוקולד הלבן כמעט ולא הורגש וחבל.

  24. מאת אביבית:

    חבל שהתגובות הראשונות מפוברקות, וטוענות שהעוגה טובה, יצאה מתוקה מידי לטעמי

    זה בסדר להגיב שלא אהבת את העוגה, אבל זה יהיר מצידך לטעון שהתגובות מפוברקות.
    לא תמיד הרצפה עקומה.

  25. מאת רותי:

    הי שירלי העוגה נראת פשוט מטורפת וגם האתר פשוט מהמם. תדעי שפתחת לי את החשק לבשל! תודה!!!

  26. מאת ליז:

    הכנתי את העוגה לכבוד יום ההולדת של אבא, שחולה על עוגות גבינה,
    יצאה מדהימה! ללא ספק נכנסה לרשימת העוגות האהובות, והכי חשוב – הקלות הכנה..
    עשיתי שינוי/שדרוג קל שלדעתי הוסיף המון – מפאת קוצר זמן הכנתי בסיס מעוגיות פתי בר וחמאה, המסתי את החמאה במיקרוגל ואז הוספתי לה כפית גדושה של ריבת חלב.. התחתית קיבלה טעם קרמלי מהמם
    וגם לא הוספתי פירות למעלה, פשוט כתבתי עם שוקולד נוטלה :)

  27. מאת ענבלבל:

    קודם כל חייבת לומר שהמתכונים שלך מדהימים! פשוטים להבנה ומדהימים בטעמים!! שנים אני מכינה את המתכונים שלך ותמיד גורפת מחמאות. ונעבור לשאלה כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקפיא?

    שבוע לפחות כשהיא עטופה היטב

  28. מאת מיה:

    אני הכנתי את העוגה לשבועות איזה עוגה טעימה כולם אהבו אני קישטתי אותה בריבת תות מדוללת מלמעלה ממש כל מילה מיותרת תודה רבהה

  29. מאת ילדת אור:

    הייי,
    מה שלומך ? איך היו החגים ?
    העוגה הזאת מדהימה !!! הכנתי אותה כבר במספר הזדמנויות ,
    גם עם האוריאו :) וגם ככה :)
    יש לי שבת בר מצווה באוקטובר ואני מתכוונת להכין את העוגה כאחד הקינוחים
    רציתי לשאול אם לדעתך התבניות העגולות מנייר יתאימו כאן (אלה הזהובות)
    תבנית מתומנת של ניקול (זה לא יהיה בעיה עם השקף? ) או סתם תבנית חד"פ מאלומיניום ?

  30. מאת מיכל:

    היי שירלי!
    קודם כל תודה על אתר מקסים שאני מנצלת לא מעט!
    אני רוצה להכין את העוגה הזו לאירוח שדי חשוב לי להרשים בו, וחשבתי לעשות תחתית שתראה יותר "אחידה" מאשר בישקוטים.
    תחתית של פתי-בר וחמאה תלך כאן, לדעתך?
    ואם כן, מה הכמויות שאת מעריכה שצריך?

    תודה וחג שמח!

    תודה רבה מיכל!
    אפשר להחליף את הבישקוטים ב – 200 גרם ביסקוויטים+70 גרם חמאה מומסת.
    אם התערובת מרגישה לך יבשה מידי אפשר להוסיף עוד קצת חמאה.
    בהצלחה וחג שמח ומתוק!

  31. […] יוצאים דווקא מוצלחים במיוחד. דוגמאות טובות לכך הן עוגת הגבינה הזו, או עוגת […]

  32. מאת רימה:

    לא צריך להוסיף ג'לטין?

    לא, יש בעוגה אינסטנט פודינג שמייצב את העוגה ולכן אין צורך בג'לטין.

  33. מאת שירן:

    היי
    לפני הכל…
    שילוב מושלם של אתר מקסים, תמונות נהדרות, הסבר ברור, מלא ומסודר, מתכונים נפלאים…

    ועכשיו, שאלה… האם אפשר לצפות בגנאש שוקולד במקום האפרסקים?
    או שבגלל שזה מוס זה עלול להיהרס?

    תודה ! :)

  34. מאת מיכל:

    היי חן
    רוצה להכין את העוגה השבוע…
    יש לי מלית אוכמניות בבית דאני מעוניינת לצפות איתה את העוגה. לעשות זאת ממש לפני ההגשה, או כשהעוגה יוצאת מהמקפיא למקרר?

  35. מאת פייגי:

    שלום חן.
    הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה!!!
    רציתי רק להציע רעיון לציפוי: 2 שניות של עבודה וזה נראה טוב…
    לקחתי 2 מעדני מילקי בטעם תות, ערבבתי את הקצפת עם המעדן עצמו ויצקתי מלמעלה.

השארת תגובה

(נדרש)

(נדרש)