נדמה שכל העולם נרתם למאבק לשמירה על כדור הארץ שלנו.
כולם עוסקים במיחזור, משתמשים בשקיות ניילון מתכלות ועוברים לשימוש במוצרים ידידותיים לסביבה.
השבוע גם אני הפכתי ירוקה, ולא במובן של איכות הסביבה, אלא לירוק הכי טעים שיש – לפיסטוק.
כן, למי שהיה עדיין ספק, או שאולי לא קרא את הרשומות הקודמות של עוגת יום ההולדת שלי או של סלסילות הקדאיף במילוי קרם פיסטוק- יש לי חולשה אדירה לכל מה שקשור לפיסטוק, במיוחד כאשר הירוקים הללו מעורבים באפייה ובמתוקים.
השבוע החלטתי להכין עוגיות מקרון דאבל פיסטוק – ירוק מבפנים וירוק גם מבחוץ.
כזכור, הכנתי כבר בעבר עוגיות מקרון ע"פ המתכון של מיקי שמו. הם יצאו אז כ"כ מוצלחות, שהייתי בטוחה שאחזור להכין אותן שוב ושוב – כל פעם בטעם ובואריאציה אחרת. אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד, ולמעשה לא הכנתי אותן שוב מאז.
הפעם נעזרתי במתכון מתוך Tartelette.
לעומת המתכון המופיע בבלוג המקסים הזה, אני העדפתי את המקרונס שלי על טהרת הפיסטוק – 100% פיסטוק (במקום פיסטוק ושקדים) וגם את המלית המרתי במלית קרם פיסטוק ירקרקה. זה היה הימור ללכת על בצק שאין בו כלל אבקת שקדים, אבל הניסוי הוכיח את עצמו, והתוצאות לפניכם.
אז קדימה, מתחילים….
טוחנים דק את הפיסטוקים הקלופים, ומנפים.
כדי שיצאו עוגיות בעלות צבע ירוק מודגש השתמשתי באבקת סוכר בצבע פיסטוק.
צבעי המאכל באבקת הסוכר מופקים מפירות או ירקות והשימוש בה חוסך תוספת של צבע מאכל מלאכותי.
גם את האבקה יש לנפות
וגם לשקול (עוד 2 גר` ואנחנו שם…)
השתמשתי בחלבונים שהיו לי במקפיא. הפשרתי אותם לילה קודם במקרר, ולמחרת בבוקר הוצאתי אותם מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר כשעתיים קודם.
גם את החלבונים, כמו את יתר החומרים, יש לשקול.
מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף אוורירי. באופן הדרגתי מוסיפים את גרגרי הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק המזכיר קצף גילוח.
יש להימנע מהקצפת יתר.
מוסיפים לחלבונים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. בכל פעם מוסיפים כשליש מהתערובת. מקפלים בעדינות עד שהתערובת נטמעת בקצף החלבונים.
השלב הזה הוא שלב קריטי בהכנת עוגיות מקרון, כיוון שיש להימנע מקיפול יתר שיהפוך את הבלילה לנוזלית מידי.
כמו כן, יש לוודא כי החומרים היבשים נטמעו היטב בקצף.
בסופו של דבר הבלילה המתקבלת צריכה להיראות כמו בתמונה. (בתמונה זה נראה קצת כמו פיכס ירוק, במציאות הצבע הירוק היה עז ויפיפה)
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה בקוטר של כ – 1 ס"מ, ומזלפים עיגולים קטנים בקוטר של כ – 2.5 – 3 ס"מ.
משהים בטמפרטורת החדר כ – 40 דק` על מנת שתיווצר קליפה קשיחה על גבי העוגיות.
לפני שמעבירים את התבניות לתנור בודקים בעזרת אצבע שאכן נוצר קרום קשיח –
אם האצבע לא נדבקת סימן שהעוגיות מוכנות לאפייה.
מכינים קרם פיסטוק – ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד, שמנת מתוקה ומחית פיסטוק. מערבבים נמרצות עד לקבלת מחית חלקה. מצננים היטב ומניחים לתערובת להתקשות מעט (כשעתיים שלוש בקירור)
והנה המתכון המלא –
שימו לב שהכמות המתקבלת קטנה למדי כ – 15 עוגיות סנדוויץ`, קחו זאת בחשבון אם אתם מעדיפים תוצרת גדולה יותר.
עוגיות מקרון בטעם פיסטוק
לעוגיות –
90 גר` חלבון ביצה (רצוי כזה ששהה בקירור לילה קודם או חלבונים שעברו הקפאה)
30 גר` סוכר
200 גר` אבקת סוכר, רגילה או עם תוספת של צבע מאכל
110 גר` פיסטוקים טחונים
למלית פיסטוק –
100 גר` שוקולד לבן שבור לקוביות
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית מחית פיסטוק
מקציפים את החלבון עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק (המזכיר קצף גילוח). הימנעו מהקצפת יתר.
לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואת הפיסטוקים הטחונים. מוסיפים כשליש מתערובת אבקת הסוכר לחלבון המוקצף ומקפלים עד להטעמה. ממשיכים כך עם יתרת התערובת – כשליש בכל פעם. מקפלים בעדינות ונזהרים שלא לשבור יתר על המידה את קצף החלבונים.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של 2.5-3 ס"מ. מניחים להתקשות בטמפרטורת החדר כ – 40 דק`. בעזרת אצבע בודקים שנוצר קרום קשה על גבי העוגיות.
מחממים תנור ל – 140 מעלות ואופים כ – 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב לפניי שמשחררים את העוגיות מנייר האפייה. עוגייה שלא צוננה היטב תידבק לנייר האפייה ותישבר.
מכינים קרם פיסטוק – מניחים את החומרים בקערית אחת וממיסים במיקרוגל. נזהרים שלא לחמם יתר על המידה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכשעתיים שלוש.
מרכיבים את העוגיות – על גבי חצי מהעוגיות מניחים 1/2 כפית של קרם פיסטוק ומכסים במחצית השנייה של העוגיות.
העוגיות טובות יותר יום למחרת.
ממליצה מאוד להציץ גם ברשומה הקודמת על מנת להעזר בטיפים ובעצות להכנת עוגיות מקרון.
אז מי מצטרף אליי למגמה הירוקה?
רוני אומר
הי,
ראשית אני רוצה להחמיא לך על האתר המושקע והמקסים…
שאלה לגבי המקרונים: איפה קונים אבקת סוכר בצבע פיסטוק? לא ראיתי את זה בשום מקום. לא מצפה שיהיה בסופר הקרוב, אבל כבר הייתי ב"פורשף" וב"קוקסטור" ושם לא שמעו על זה אפילו.
תודה
שירלי נמש: הי רוני,
לצערי זהו מוצר שירד מהמדף בשל ביקוש נמוך.
לדעתי זהו פספוס ענק, ואני מקווה שיום אחד יחזירו אותו שוב.
קוקה אומר
אחד הדברים החזקים קשה להכין אבל טעים סווווווווווףףףףף!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
יואב אומר
נראה נהדר. כל הכבוד!!!
שאלה, הכנתי בעבר מקרונים לפי המרשם של הנס ברטלה (מאסטרשף). הכמות גדולה יותר ולא נכנסה בפעם אחת לתנור. "הנאגלה" השניה התחילה לנזול בזמן ההמתנה שהתנור יתפנה (יותר נכון, הקרום שנוצר החל לגלוש והעוגיות לא יצאו יפות), מה עושים? (15 עוגיות זה קצת מעט בשביל ההשקעה, לא?)
שאלה נוספת, האם ניתן לקנות פיסטוק טחון? לא מצאתי ואני מניח כי המטחנה הביתית שלי לא מספקת (זה צריך להיות טחון דק-דק כמו אבקת שקדים?)
ועוד דבר, הפיסטוקים טריים או קלויים?
תודה
ושוב, שאפו!
דנה אומר
ואוו כרגיל זה נראה נפלא! וזאת הפעם הראשונה ששמעתי שאפשר להקפיא חלבונים! נשמע נהדר.. מקפיאים ואז מפשירים במקרר? ומשתמשים כרגיל..?
גלית אומר
הייתי מעוניינת לדעת האם יש תחליף לשוקולד הלבן – אני רוצה לעשות את העוגיות פרווה.
לא ציינת מהו התחליף לאבקת סוכר הירוקה.
גלית
נ.ב. תבורכי על האתר. אני עושה הרבה מתכונים מהאתר ומקבלת מחמאות. את פשוט גדולה מהחיים. תודה.
גלית אומר
שאלה:
למה צריך להשתמש בחלבונים/חלמונים מיום קודם – מה הרעיון כאן ? מה זה גורם למתכון ?
גלית
האויב הכי גדול של המקרונז' (הבלילה של המקרונים) הוא לחות או נוזלים.
בחלבונים ישנם נוזלים. ע"י שימוש ב"חלבונים מיושנים" מאבדים חלק מהנוזלים בתהליך היישון מה שמסייע להצלחת המקרונים.
ענת אומר
האתר הזה פשוט מעורר השראה ומעורר תאבון. כל הכבוד!
שרון אומר
היי חן
הייתי מעוניין לדעת האם אפשר להמיר את צבע המאכל בכפית מחית פיסטוק להעשרת הטעם והצבע ???
או שאם אעשה זאת זה יפגם באיזון החומרים יבשים – רטובים וכן בתוצר
ושאלה נוספת האם כדאי להוסיף עוד 10 גר חלבונים ו20 גר סוכר לרכיבי המתכון בדומה לשעשית בקמרון הלימוני או שמא עשית זאת למען איזון בגלל שהוספת את גרידת הלימון ?
מודה לך מראש על כל תשובה באשר תהיה
לואיזה אומר
שלום
רציתי לדעת האם החלבונים אמורים להיות בקופסא ללא מיכסה לאחר שיצאו מהמקפיא
? או ביכלל.?
אנג'לה אומר
נשמע ממש מיוחד. יש לי כמה שאלות: אם אני רוצה לטחון בבית, האם ניתן לטחון את הפיסטוקים במעבד מזון? אם לא, איפה אפשר לקנות פיסטוקים טחונים? אם מכפילים כמויות אז לא נכנסת כל הבלילה לתבנית אחת, מה עושים עם הבלילה עד שהנגלה הראשונה מוכנה והתנור מתפנה לנגלה הבאה?
ליבי אומר
הכנתי עכשיו. מעלף (:
אביה אומר
לא הבנתי, להקפיא את החלבונים ואז להוציא לטמפ' החדר? או להוסיף אותם ישר מהמקפיא?..