אוזני המן

אוזני המן

כילדה, החג שהכי אהבתי היה חג פורים. ההתרגשות התחילה עוד לפני ט"ו בשבט – החלומות, התוכניות, וההתארגנות. זאת הייתה ההזדמנות להיות ליום אחד כל מה שרציתי להיות – מלכה, פייה או נסיכה. איזו מבין האפשרויות לא הייתה ממש חשובה – העיקר שאלבש שמלת קצפת נפוחה ואחזיק שרביט נוצץ ביד. אז, שלא כמו היום, שפע התחפושות היה די מוגבל, ולרוב נאלצתי להסתפק בירושה מהשכנים או מבני דודים, אבל עדיין האופציות שעמדו בפניי היו קסומות ומרגשות.

בציפייה רבה הייתי סופרת את הימים עד ליום הגדול. כמו רוב הילדים הירושלמים, גם אנחנו נצמדנו לתחזיות מזג האוויר ובכל שנה היינו עסוקים בהשערה – ירד שלג בפורים או לא? כמובן שלרוב השלג לא הופיע, אבל המתח נשאר בשיאו כבכל שנה.

רק אחד מסמלי החג לא ריגש אותי כלל – אוזני המן. כבת לאם פולנייה, נאלצתי להסתפק בילדותי באוזני המן מבצק שמרים ובמלית פרג. לא הבצק ולא המלית קסמו לי, והשילוב של שניהם יחדיו קסם לי עוד פחות. בתוספת לכל זה, שמו הנורא של המאפה היה המסמר האחרון – מה פתאום לאכול אוזן של מישהו? שאר הממתקים במשלוח המנות היוו נחמה, אך אוזני ההמן נדחקו הצידה.

רק לימים, כשגדלתי וגיליתי את נפלאות הבצק הפריך, אוזני המן הפכו להיות מאפה ששווה לחכות לו כל השנה. הבצק הפריך העדין והנימוח בשילוב מלית מתוקה של אגוזים או תמרים הפכו להיות אחד ממאכלי החגים האהובים עליי ביותר. באופן מצחיק דווקא להתחפש אני כבר לא אוהבת, ומשתדלת להיות מי שאני…

אוזני המן1

בשנים האחרונות אני מכינה בכל שנה ובאדיקות את אוזני ההמן על פי המתכון של הקונדיטור מישי בלוג. למען הדיוק – אני מכינה את הבצק על פי המתכון של מישי בלוג ומשתמשת במליות שונות – לרוב בשוקולד נוטלה עבור הילדים, ובממרח תמרים ואגוזים עבור המבוגרים. השנה החלטתי להעז (כל אחד והתעוזה שלו) כשבנוסף למתכון של בלוג ניסיתי גם את המתכון של מיקי שמו – אוזני המן במלית שזיפים מיובשים.

ביצעתי מבחן טעימה ונתתי לאחרים להחליט איזו מבין שתי האפשרויות מוצלחת יותר. גילוי נאות: במבחן הטעימה השתתף משתתף אחד בלבד – החצי. אבל תאמינו לי, מדובר באגוז קשה במיוחד. ובכן, לפי המשתתף היחיד במבחן הטעימה, אוזני ההמן של מיקי שמו לוקחות, ובגדול – הבצק פריך בדיוק במידה הנכונה ומשתלב מצוין עם מלית השזיפים, שמצליחה להפתיע. בהתאם לתוצאות, אני משתפת בשני המתכונים – המתכון של מיקי שמו במלואו, והמתכון לבצק המצוין של מישי בלוג, כי בכל זאת, על מתכון מעולה לא מוותרים.

אוזני המן2

 

הערות וטיפים

• בצק פריך הוא בצק עדין ומפונק. כדי להצליח ולקבל עוגיות פריכות ולא עוגיות שוברות שיניים, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• יש לעבד את הבצק עד למצב שבו מתקבל בצק אחיד. אין להמשיך לעבד אותו מעבר לכך.

• הקפידו על קירור של שעה לפחות של הבצק לפני יצירת אוזני ההמן

• כדי להימנע מאוזניים שמשתטחות בזמן האפייה הדליקו את תנור האפייה רק כאשר תבנית האפייה שלכם מלאה. בינתיים הכניסו את התבנית למקפיא (כן, כדאי לפנות מדף שלם לצורך העניין). הקפיאו את אוזני ההמן כ 20-30 דקות, והעבירו אותם ישירות מן המקפיא אל התנור החם

• הימנעו מאפיית יתר. על הבצק להזהיב רק בתחתיתו ובקצוות, אם הבצק הזהיב כולו – איחרתם את המועד והבצק עלול להיות קשה ויבש

• השתמשו בכמות מדויקת של אבקת אפייה. כמות גדולה מידי תגרום לאוזניים להתעוות ולהתנפח

• כאשר אתם יוצרים את צורת האוזניים, הקפידו להשאיר חור קטן ממנו תציץ המלית. החור הקטן, מעבר לאסתטיות שבעניין, מאפשר לאדים המצטברים להשתחרר במהלך האפייה ותורם ליציבות הבצק

• מגוון המליות הוא אינסופי. אם אתם לא חובבים שזיפים מיובשים, או אם סתם אין לכם חשק לטרוח יותר מדי, ניתן להשתמש במליות מוכנות (תמרמלית), בממרח תמרים או אפילו בתמרים מגולענים בתוספת של שקדים וצימוקים. כמו כן, ניתן להשתמש בממרח חלבה, ממרח בוטנים וכמובן – בנוטלה. בכל אופן, השתדלו שלא להפריז בכמויות.

אוזני המן3 

אוזני המן במלית שזיפים מיובשים / מיקי שמו (ההערות שלי בסוגריים)

חומרים למלית :

1 כוס שזיפים מיובשים קצוצים

1/2 כוס יין אדום יבש

1/3 כוס סוכר

1 כפית קינמון

מעט ג`ינג`ר טחון

אופן ההכנה:

מבשלים את כל המצרכים במשך עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ- 5 דק` (עד שהיין מצטמצם). מצננים לגמרי.

חומרים לבצק:

200 גר` חמאה רכה

100 גר` סוכר (1/2 כוס)

1 ביצה

קורט מלח

370 גר` קמח (2 כוסות ועוד 2/3 כוס)

1/2 שקית אבקת אפיה (7 גר`)

1 כפית תמצית וניל

גרירת לימון מ- 1/2 פרי (אני אוהבת יותר ולכן השתמשתי מלימון שלם)

אופן ההכנה:

1.מערבבים בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכר עד הומוגניות.

2.מוסיפים את הביצה, מלח, תמצית הוניל, קמח ואבקת האפיה ומערבבים עד קבלת בצק בעל מירקם אחיד. ( זיכרו לא לעבד יותר מידי). יוצרים דיסקה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה.

הרכבה ואפייה:

1.מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ (בעזרת מערוך על גבי משטח מקומח קלות. יש לסובב את הדיסקה כרבע סיבוב ולהמשיך לרדד מעט, לסובב שוב וכן הלאה, עד שיתקבל עיגול מרודד)

2.קורצים עיגולים בעזרת כוס (בקוטר של כ – 10 ס"מ)

3.בעזרת כפית מניחים במרכז העיגול 1/2 כפית מהמלית ומקפלים לצורת משולש

4.על גבי התבנית המרופדת בנייר אפיה, מניחים את האוזני המן במרווחים של 2 ס"מ

5. מצננים במקפיא לכ – 30 דקות

6.אופים בטמפ` של 170 מעלות 13-15 דקות.

7. מצננים ומאבקים באבקת סוכר בנדיבות.

בצק אוזני המן / מישי בלוג

100 גרם (שקית) אבקת סוכר

2 חלמונים

200 גרם חמאה רכה

300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)

קליפה מגוררת מחצי לימון

1. בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים קמח, מעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק. מקררים חצי שעה במקרר וממשיכים ע"פ ההוראות במתכון הקודם.

אוזני המן

אוזני המן4

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

32 תגובות to “אוזני המן לפורים”

  1. מאת נטלי:

    אני לא אוהבת שזיפים יש ל כאלו במילוי פרג או שוקולד אשמח למתכון תודה רבה :)

    שירלי נמש: למלית שוקולד – פשוט ממלאים בכ – 1/2 כפית של נוטלה (אפשר גם ה"השחר" אם כי לדעתי הרבה פחות מוצלח). אפשר לפזר מעל מעט פירורי ביסקוויטים טחונים ( לא חובה).
    פשוט וטעים.

  2. מאת סיגל:

    נראה טוב מאוד ומקורי! ישר כוח על ההברקה עם השזיפים! רציתי רק לשאול על הזמן שצריך להרתיח את המלית.. כי כתבת שצריך ל"בשל את כל המצרכים במשך…. עד לרתיחה" אשמח לתזמון. תודה :)

    שירלי נמש: אופס…. צודקת ב – 100%.
    נראה לי שזה בעייתי לתזמן כי זה תלוי בעוצמת הלהבה. בכל אופן – יש להרתיח את המלית, להנמיך את הלהבה ולבשל עוד כ – 5 דקות.
    תכף אני אשנה את הניסוח.
    בהצלחה סיגל חרוצה שכמותך, מחכה לשמוע ממך!

  3. מאת Roni Tagansky:

    נראה מעולה.. אני כל שנה נשבעת שהשנה אני לא מכינה ובסוף נשברת
    אם השנה אשבר מכינה את אלה בטוח

  4. מאת שריתי:

    בגלל רגישות לחלב, אלו חלופות יכולות להיות לחמאה?. תודה

  5. מאת דנה:

    עשיתי את האוזני המן במילוי שונה עם נוטלה ופוררתי עוגיות אוראו ויצא נפלא!
    הבעיה היחידה במתכון הוא העבודה עם הבצק סיוט עשיתי כ-15 אוזני המן בשעתיים!
    כ"כ היה לי קשה לעבוד עם הבצק הוא היה דביק לא משנה כמה קמח הוספתי אבל לא נורא
    העבודה הייתה שווה כל דקה….תודה לך שירלי את תותחחחחחחחחחחחחית.

    שירלי נמש: דנה, תודה רבה!
    הבצק לא אמור להיות דביק כלל. אבל אם זה קורה לך בפעם הבאה שווה להכניס אותו למקרר לכ – 20-30 דקות, ולרדד אותו על גבי נייר אפייה מקומח קלות.

  6. מאת גיל מזרחי:

    קודם כל, האתר שלך מדהים!
    דבר שני, במתכון השני לבצק שפירסמת אין אבקת אפיה ?

    שירלי נמש: תודה, גיל!
    נכון – במתכון השני אין אבקת אפייה.
    אם זה קריטי אפשר גם במתכון של שמו להשמיט את אבקת האפייה.
    בבצק פריך האבקה אומנם תורמת לאוריריות, אבל גם נוטה לעוות את צורת האוזן/עוגייה.

  7. מאת מורן:

    חיפשתי שעות מתכון לאוזני המן ובסופו של דבר נתקלתי באלו ומיד ידעתי איזה אני הולכת להכין!
    יצא מדהים מדהים מדהים! צורות יפיפיות ומושלמות, בצק תענוג.
    אפילו אלו שהם "לא מעריצי אוזני המן" נפלו לקסמיהן.
    תודה!!

  8. מאת ענת:

    את הבצק של שמו ניתן להכין במעבד מזון?

    לא הבנתי מה זה -עד הומוגניות?תודה-בלוג מקסים יש לך.

    תודה ענת!
    כן, את הבצק של שמו ניתן להכין במעבד מזון (כמו כל בצק פריך).
    ו"הומוגניות" זהו ניסוח של מיקי שמו והכוונה כמובן היא עד לאחידות.
    בהצלחה!

  9. מאת רויטל:

    הי
    שוב אני…
    האם אפשר להכין את האוזני המן ולהקפיא אותם ולהפשיר אחרי כמה ימים?אם כן, איך זה יצא בהפשרה, טוב?
    או שעדיף להכין אותם ללא אפייה, להקפיא לכמה ימים ואז לאפות? במקרה כזה, הם לא יהיו קשים מדי אחרי הקפאה של מספר ימים?
    תודה רבהה

    הי רויטל!
    שתי האופציות אפשריות ובשתיהן לא אמורה להיות שום בעיה.
    את האוזני המן המוכנות אפשר להקפיא ולהפשיר בטמפ' החדר, ואפשר גם להכין אותן ולהקפיא לפניי האפייה. אופים הישר מהמקפיא ובמידת הצורך מוסיפים כמה דקות בודדות של אפייה.
    בהצלחה וחג שמח :-)

  10. מאת רויטל:

    תודה רבה, כך אעשה! ואשמח מאד אם תוכלי לענות לי גם לגבי הקפאת המאפינס תפוחים ללא הציפוי קרמל… האם זה אפשרי או יצא סמרטוטי אחרי ההפשרה? פשוט היום אני אופה הכל ורוצה להקפיא חצי כמות אם זה אפשרי

    הי רויטל,
    עניתי לך ועונה גם כאן – אין שום בעיה להקפיא.
    בהצלחה!

  11. מאת עדי:

    היי שירלי,
    תודה על המתכונים. 2 שאלות לי אלייך:
    1. מה זה דיסקה?
    2. כמה אוזני המן יוצאות מכן מתכון? בערך..

    תודה :)

    הי עדי,
    מצטערת על הניסוח המיושן, הפוסט הזה נכתב מזמן מזמן…
    דיסקה=צורת פיתה, עיגול שטוח.
    מתקבלות כ – 15-20 אוזניים, תלוי בגודל העיגול שקורצים.
    בהצלחה רבה וחג שמח!

  12. מאת ענבר:

    יקירתי. נראה מצוין. כל השנים הכנתי את זה של מישי (מתה על השם שלו וכל כך ניגודי לאיך שהוא נראה..) ולפני כמה שנים גיליתי בצק נפלא של מיקי שמו ואח"כ אחד אחר של חבר קונדיטור. הכיף הוא שיש כל כך הרבה גרסאות ואפשר לגוון. כולם פריכים ובכ"ז = כל אחד יתן תוצאה מעט שונה.
    רציתי לשאול אותך – הנדמה לי או שמלית השוקולד שלך נשארה נוזלית אחרי האפיה? רבות דוסקס בנושא בפורום הבית שלנו בזמנו ולא מצאנו פתרון. היתכן ומצאת את התשובה – כיצד לאפות מלית שוקולדית ולהשאיר אותה נוזלית?

    הי יקירתי!
    לצערי עדיין לא מצאתי פטנט לנושא. בתמונה של האוזן המן השוקולדית המלית היא של נוטלה "נקייה" ללא אף תוספת.
    הנוטלה שומרת על המרקם שלה ונשארת רכה יחסית (במיוחד כל עוד האוזניים חמימות).
    זאת המלית האהובה ביותר אצלנו, לפחות אצל הילדים, כך שבכל שנה נחסכת ממני בכלל ההתלבטות האם ללכת על מלית שוקולדית אחרת.

  13. מאת תותי:

    חמאה רכה – האם הכוונה היא לחמאה בטמפרטורת החדר?
    כי במתכון של קארין גורן היא מתעקשת מאוד שהחמאה דווקאתהיה קרה מהמקרר.
    אשמח לתשובה מהירה כי אני רוצה להכין אותם בשעה הקרובה:-)

    הי תותי!
    קרין גורן אכן צודקת, והחמאה צריכה להיות קרה כשמכינים את הבצק במעבד מזון.
    כשעובדים עם מיקסר החמאה יכולה להיות רכה – טמפ' החדר.
    בהצלחה וחג שמח!

  14. מאת עדן:

    היי שירלי, הכנתי את הבצק שלך לאוזני המן והוא יצא לי מעט יבש , מדוע?
    מה אפשר להוסיף לו? עיבדתי אותו כמו שכתוב בוו גיטרה והוא נהיה לתערובת פירורית ואיחדתי אותו לגוש בצק בידיים ושמתי במקרר אבל הוא נראה יבש. זה אמור להיות כך?
    הי עדן!
    לא, הבצק לא אמור להיות ככה, הוא אמור להיות רך.
    כנראה שחסרים בו קצת נוזלים. להבא אפשר להוסיף כף או שתיים של מי קרח, או לתת לו עוד כמה דקות בודדות של לישה, יכול להיות שהחמאה לא נטמעה היטב.
    אני מאמינה שלמרות זאת, התוצאות יהיו טובות. אולי יהיה לך קשה קצת לרדד מבלי שהוא יתפורר, ולכן נסי ללוש אותו ולחמם מעט לפניי הרידוד.
    בהצלחה, ספרי אם הסתדרת בסוף.

  15. מאת אלונה:

    יש!!!!!!! סוף סוף אחרי שנתיים של התפקששויות , בזכות הטיפים שלך יצאו לי אוזני המן מהסרטים. עם בצק שנוח לעבוד איתו, פריך ונמס בפה. תודה וחג שמח. אגב, השתמשתי במלית המסורתית של פרג מבית סבתא, ואין ספק שזה השילוב המנצח.

  16. מאת עדן:

    היי, שוב אני,
    אז ככה, הצלחתי לעבד אותו עוד מעט והכנסתי אותו למקרר לשעה.
    כשהוצאתי אותו הוא היה סוף הדרך , בצק נוח מאד לעבודה.
    הכנתי את האוזניים ויצא לי פשוט אליפות כל התבניות נגמרו על המקום.
    שמרתי בצד קצת למשלוחי מנות של הילדים לגן.
    אין דברים כאלה, המתכון הזה טוב. :-)

  17. מאת תותי:

    הכנתי, יצא מעלף!!! גם נראה מיליון דולר וגם הטעם אליפות העולם!!!
    מתכון שווה שווה שווה.
    עכשו אני רצה לחפש מתכון שלך למאפים כי יש לי מלא קמח לפני פסח.
    תודה וחג שמח לך ולכולם:-)))

  18. מאת אור:

    הכנתי ויצא מעלף!
    ושאלה: באחת הפעמים כתבת שאת קונה מחנות מסוימת את כל הדברים לאפייה והיא הקבועה שלך תוכלי לגלות לי איך קוראים לה?

  19. עם החגים המתקרבים אני כבר מתחילה להתאמן, השנה החלטתי לפנק את ילדי המתוקים במשלוחי מנות בריאים וטעימים מהבית. מצאתי את המכון של אוזני המן במילוי שוקולד אבל רציתי לשאול בנוגע לבצק – כי הבצק שלך נשמע הרבה יותר טוב וטעים! ניסיתי – וזה באמת מעולה! אני אישית אוהבת את מלית התמרים והאגוזים, אבל רוצה לנסות גם שזיפים – הכל חוץ משוקולד! פורים שמח ובריא לכולן השנה!

  20. מאת ענבל:

    הי שירלי,
    איזה אתר מדהים!!!! תודה על מתכונים מנצחים
    1. אשמח לדעת מזה "הדיסקה"? לא ראיתי שמישהו שאל ולכן אני מקווה שזו לא בורות לשמע :-)
    2. האם חייבים את גרידת הלימון? האם זה משתלט על הטעם?
    3. כמה זמן נישאר טרי?
    4. האם ישנה אפשרות שתשלח תשובה לאי מייל שלי?

    תודה רבה
    :-) ))))))))))

  21. מאת ענבל:

    שוב אני…
    עכשיו אני מרגישה טוב יותר לאחר שראיתי את התשובה לשאלתי
    דיסקה- צורת פיתה

  22. מאת ענת:

    את הבצק של מישי -ניתן להכין במיקסר? עם איזה וו?גיטרה"לישה?
    האם נכון להכניס את כל החומרים ביחד -כולל החמאה?תודה

  23. מאת הילה:

    שירלי את מדהימה! אני מכינה הרבה דברים מהבלוג שלך ובאמת עם ההסברים שלך אי אפשר לטעות!
    תודה רבה….
    שאלה שלא ראיתי שמישהו שאל וזה קריטי, כמה אוזני המן יוצאות בערך במתכון של מיקי שמו?

  24. מאת ענבל:

    האם ניתן להחליף את הסוכר באבקת סוכר? מה ההבדל בעצם?

  25. מאת דפנה:

    הכנתי ויצא נהדר ומוצלח! הולכת להכין סיבוב נוסף מחר.
    עצות היעול שאני מתכוונת לישם על סבב ב – מחלקת את הבצק לכמה כדורים ועובדת כל פעם על אחד בזמן שהאחרים במקרר. מה שקרה לי בסיבוב הראשון הוא שבזמן קריצת ומילוי אוזני ההמן הראשונים, שארית הבצק כבר נמסה והיתה רכה מידי והייתי צריכה לאסופו ולהכניסו לקירור לפני שאוכל להמשיך לעבוד.

  26. מאת איריס:

    שלום רב מיקי לבן שלי יש צליאק אודה לך באם תוכל לפרסם מתכון מנצח של אוזני המן ללא גלוטן כמו כן כל הכבוד על העוגות המדהימות שהכנסת לקונדיטוריה הנהדרת שלך ללא גלוטן. ישר כח.

  27. מאת יעל:

    שלום!כמה כוסות זה 370 גרם קמח?

  28. מאת נואית:

    אחיין שלי אלרגי לחלב ומוצריו האם אפשר במקום חמאה להשתמש במחמאה ? ואם כן האם כמות המחמאה שווה לכמות החמאה

    אשמח אם תעני לתשובתי בהקדם . תודה וחג שמח

  29. מאת ליזה:

    קודם כל רציתי לציין שהבלוג שלך מדהים! וכל המתכונים שלך פשוט נפלאים!
    אני רוצה להכין את האוזני המון מבצק פריך עם שקדים.
    האם האם לך מתכון לזה?

    תודה מראש! וחג שמח!

  30. מאת ש:

    רוב שלומות!
    אשמח לדעת כמה זמן מראש ניתן להכין את האוזני המן ?

  31. מאת דנה:

    היי,
    הכנתי את האוזני המן של שמו עם מלית של נוטלה ומלית של ממרח חלבה,יצא מהמם וטעים! הממרח חלבה יצא מדהים! מומלץ מאד!!
    ויש לי שאלה קטנה, רציתי להכין כמות כפולה של הבצק ולהקפיא חצי ממנו. כמה זמן הוא ישמר בהקפאה לדעתך?

    תודה!
    דנה :)

  32. עד פורים יש עוד זמן, זמן שאפשר לנצל ולהתאמן על הכנת אוזני המן המעולים האלה@
    תודה על השיתוף!
    לקראת החג אולי כדאי לך לחלוק את הכשרון עם אנשים רבים ולהצטרף לחברות שמקימות דוכני מזון באירועים
    אולי אפילו בעדלאיעדות, אני ממליץ על עגלה מתוקה כדי לבדוק איזה דוכני מזון יש ואיך אפשר להשתלב

    בהצלחה
    http://www.agalametuka.com

השארת תגובה

(נדרש)

(נדרש)