חג שמח!
אני שמחה לספר שהפוסט הזה משתתף במיזם אינטרנט ראשון מסוגו. שיתוף פעולה יצירתי של כ – 20 בלוגריות מוכשרות שחברו יחד לשרשרת פוסטים חגיגיים במיוחד לחנוכה. ממליצה לכם לא לפספס אף אחת! כבר לפי הכותרת אני מניחה שרובכם הבנתם שסופגניות ושמן לא יהיו כאן היום, אבל בכל זאת הבאתי איתי משהו טעים ומוצלח לא פחות.
בשבועות האחרונים השתתפתי בקורס פוטושופ בהדרכתה של איריס בעלת בלוג העיצוב המקסים colourfulway (שגם היא לוקחת חלק בפרוייקט ושווה לקפוץ לבלוג היפה שלה). אחד הדברים הנחמדים בקורסים מהסוג הזה, מעבר ללימודים אשר לשמם התכנסנו, היא האפשרות להכיר נשים מיוחדות מתחומים שונים ומגוונים, כולן עצמאיות, מוכשרות ויצירתיות. כך יצא שמלבד הכרות עם איריס, פגשתי שם את אתי, סטייליסטית ובעלת בלוג האופנה והיעצוב הטרי דה-לוקס (the looks), בחורה מלאת סטייל וחוש טעם משובח.
אשה מיוחדת נוספת שפגשתי בקורס זאת מיכל. מיכל היא אחת הנשים היותר יצירתיות ובעלות ידע רחב שיצא לי להכיר לאחרונה. בשיחה מקרית בהפסקה בין התירגולים השונים בקורס, מיכל סיפרה לי שבקהילות יהודיות שונות נהגו לציין את ראש חודש טבת ואת חנוכה כ"חג הבנות". בעוד שלגברים יש את גבורת החשמונאים, לנשים יש את גבורתה של יהודית. בחג זה נהגו להעניק מאכלי גבינה לנשים. הקשר בין מסורת יהודית לבין מאכלי גבינה הוא שיהודית בדומה ליעל מסיפור יעל וסיסרא, השתמשה גם היא בחלב לשם הרדמת (וחיסול) אויבנו.
מי שמכיר אותי, יודע שקפצתי על ההזדמנות. סוף-סוף נמצאה מקבילה חוקית לגיטימית לחג השבועות. עוד הזדמנות מצוינת לחגוג חג נוסף עם מאכלי חלב וגבינה. אני בטוחה שיש רבות (ואולי גם רבים) ששמחות ברגע זה יחד איתי, כי בירור קצר בקרב הנשים בסביבה העלה שאף אחת לא ממש אוהבת את מאכלי החג המטוגנים, וכולן היו שמחות להמיר את הסופגניות באיזו עוגת גבינה טובה. ועכשיו שיש לגיטימציה רשמית, את החג הזה אנחנו חוגגים השנה עם פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת פררו רושה (טוב נו, וגם עם דונאטס טעימים).
שנים שלא אכלתי פררו רושה. כנראה מכיוון שבזכרוני הממתק הזה הולך ביחד עם הפרסומות הלא מוצלחות שלו. הפרסומת המפורסמת שבהם היא של המסיבה בבית השגריר, אבל גם זו בכיכובם של הגברת ואלברט הנהג קינקית לא פחות. לאחרונה יצא לי לאכול אותו שוב, בעקבות לחץ לא מתון מצד הבת שלי, ולא הבנתי למה התנכרתי לו כ"כ הרבה שנים. כל מי שאוהב נוטלה, יאהב לחלוטין את הממתק הזה – שילוב של ופל, שוקולד ואגוזי לוז הוא תמיד משובח וטעים. והשילוב שלו בפאי גבינה ושוקולד פשוט מצוין.
אני יודעת שבמבט ראשון נראה כאילו מדובר בעוגה שהיא פרוייקט, אבל לא תאמינו כמה היא פשוטה להכנה. אין כאן אפייה וכל הההכנה, כולל העיטור שגונב את ההצגה, פשוטה ומהירה. כן דרוש כאן אבל זמן צינון ממושך.
את הבסיס מכינים בשיטה האהובה והטובה של ביסקוויטים טחונים, אבל הפעם הוספתי גם כמה פררו שנטחנו יחד עם הביסקווטים והעניקו טעם אגוזי ושוקולדי גם יחד. את התערובת של ביסקוויטים ופררו רושה יחד עם חמאה מומסת משטחים באופן אחיד בתבנית פאי מתפרקת. בזמן שמכינים את המלית, מעבירים את הבסיס למקפיא להתייצבות.
הכנת המלית פשוטה ביותר – מערבבים יחד גבינה עם סוכר ותמצית וניל ומקפלים פנימה בעדינות קצפת.
מעבירים את המלית מעל הבסיס, אבל משאירים חלק קטן ממנה בקערה, מיד תראו למה.
מיישרים את המלית כך שתמלא היטב את השקע של הפאי וטומנים בהיקף הפנימי חצאי פררו רושה שפניהם פונים כלפי מטה.
מכסים ביתר המלית ששמרנו בצד
בעזרת מרית מיישרים את פני המלית כך שתכסה היטב את חצאי הפררו, מכסים ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם.
למחרת מכינים את הציפוי - מכינים גנאש,תערוב של שמנת מורתחת ושוקולד. את הגנאש ניתן לצקת כמו שהוא על גבי הפאי, אבל אם רוצים קצת להשקיע וליצור מראה טווסי נהדר, ממשיכים בשלבים הבאים:
את הגנאש שהתקרר מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים עוד קצת שמנת מתוקה. מקציפים במהירות גבוהה לזמן קצר, עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של מוס שוקולד
מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה, ומזלפים על גבי מלית הגבינה, בצמוד לקלתית שורה אחת של עיגולי גנאש עם שפיץ קטן
בעזרת כפית מועכים את השפיץ שנוצר בתנועה עדינה ימינה. מנגבים את הכפית לאחר כל מעיכה
חוזרים על פעולת הזילוף בשורה נוספת. מתחילים את הזילוף ממרכז כל שקע בעיגולים מהשורה הקודמת, מועכים שוב בעדינות בעזרת כפית
וכך חוזר חלילה, שורה אחר שורה, מעיכה לאחר מעיכה, עד לקבלת מראה של מניפה טווסית
זהו, הפאי המפונפן שלנו מוכן. אפשר להכניס אותו לקירור קצר להתייצבות מלאה של הציפוי (חצי שעה תספיק).
מי רוצה לטעום?
פאי גבינה, פררו רושה ושוקולד
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבסיס -
150 גרם ביסקוויטים
4 יחידות פררו רושה
50 גרם חמאה מומסת (אם התערובת פירורית מידי ניתן להוסיף עוד 20 גרם חמאה מומסת)
למלית -
1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
5-6 יחידות של פררו רושה
לציפוי
100 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
להכנת הבסיס -
במעבד מזון טוחנים יחד את הביסקוויטים והפררו רושה לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב לתערובת לחה. מהדקים את התערובת לבסיס ולדפנות התבנית בשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
להכנת המלית -
בקערה מערבבים יחד את הגבינה, הסוכר ותמצית/מחית הוניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, בכל פעם שליש מהכמות, עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים את תבנית הפאי, על גבי הבסיס בכ - 3/4 מכמות מלית הגבינה. חוצים את הפררו רושה לשניים וטומנים את החצאים בהיקף הפנימי של הפאי שהחלק החצוי פונה כלפי מטה. מכסים ביתרת המלית ומיישרים בעזרת מרית. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.
להכנת הציפוי
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מחממים 100 מ"ל מהשמנת המתוקה בסיר קטן עד לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפרטורת החדר (כחצי שעה-שעה, שימו לב שהתערובת צריכה להשאר נוזלית יחסית ולא מוצקה). מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים את יתר השמנת המתוקה (150 מ"ל). בעזרת כף או מטרפה ידנית מערבבים היטב. מחברים את בלון ההקצפה ובמהירות גבוהה מקציפים עד לקבלת תערובת יציבה במרקם של מוס שוקולד (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה). מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של 1 ס"מ. מזלפים שורה של עיגולים על גבי מלית הגבינה ובצמוד לקלתית. בעזרת כפית קטנה מועכים כל עיגול מחלקו האמצעי, השפיץ, וכלפי ימינה. לאחר מעיגת כל עיגול מנגבים היטב את הכפית בעזרת נייר מגבת. מזלפים שורה נוספת של עיגולי גנאש בסמוך למרכז העיגולים בשורה הראשונה. חוזרים על פעולת המעיכה. חוזרים חלילה על הפעולות, עד לכיסוי מלא של הפאי. מעבירים למקרר להתייצבות למשך כ – 30 דקות, ומגישים.
רשימת הבלוגים המשתתפים:
וואווווו הטארט נראה פשוט מדהים! הוא לא רק נראה מהמם אלא ברור לי שהוא מאדדדדדדד טעים. והוא גם מאד קל להכנה
עשו לך קצת בלבול במסירת המידע (יהודית לא הרגה כמו יעל, אלא היא זאת שגרמה לתחילת המרד, בניגוד למה שכתוב בספר המכבים, ובדרך מאד אמיצה).
והוא מעין "חצי שבתון" עבורנו, והמנהג גם לקבל מתנה קטנה מהחצי
ואני שמחה להגיד לך שגם בימינו ראש חודש הוא חג לנשים
חג אורים שמח ומתוק!!
תודה רבה וויני יקרה!
אני יודעת שיש גרסאות שונות לגבי הסיפור של יהודית, אבל מה שחשוב בשורה התחתונה הוא שראש חודש טבת הוא חג לנשים (Yey), ואני מאמצת בשמחה את קבלת המתנות
חג שמח!
פאי מקסים ביותר ואין ספק שהצילומים שלך, שגם קודם היו מקסימים, קיבלו נופך מקצועי.
זילוף יפייפה (זילפתי בשיטה זו עוגה גבוהה מאוד בקיץ ואין ספק שזה היה שוס).
חנוכה שמח,
מגי
נראה מדהים
, באיזו גבינת שמנת את ממליצה להשתמש?
תודה רבה!
במקרה הזה השתמשתי בנפוליאון, אבל גם פילדלפיה או גד יתאימו.
בהצלחה!
או מיי גוד! שיחקה אותה יהודית לכל הדעות!
פוסט נהדר ממש בא לי להרים את הכפפה ולהשקיע בעוגה כזו!
שיחקת אותה עם הפסטיבלוג, אהבתי!
יקירתי זה פשוט מקסים! טארט מהמם לגמרי
נראה פשוט להכנה וטעים בטירוף.
אהבתי מאוד את הדקורציה-
עדיפה בהרבה מאשר קרם חמאה על עוגת שכבות.
חוצמזה קופצת מיד לבדוק את שאר המשתתפים בפרויקט המקסים הזה
חג חנוכה שמחחח והרבה אור!
הורס. ברמות. בינלאומיות.
חג שמח!
וואאאאאו , נראה מעלף !
בסופשבוע שיחקת אותה אצלינו עם שני מתכונים מהבלוג במאקו:
בשישי עם עוגת הגבינה וחמאת הבוטנים , שהיא פשוט מדהימה !
ובשבת דונאטס+ מיני סופגניות שנטרפו
אם גורמת לנו להשמייין
אבל תודה…
יסמין
חן היקרה, תודה על הפרגון. ועכישו תורי: מה זה?!?!? רציתי לאכול את המסך. שלחתי לבעלי לינק שיראה את הפרגון ומה הוא כותב לי? "יאמי"! רואים את העוגות שלך ושוכחים מהכל. שיהיה לך חג שמח מוכשרת שכמותך:)
תודה רבה איריס! חג שמח!
YYY חבל על הזמן. אלופה
מדהים, אפילו יחסית לזה שתמיד הקינוחים פה נראים טוב הפעם הגזמת. העיצוב נפלא ואני ממש רוצה לנסות בקרוב
נראה פשוט מדהים! אהבתי גם את השילוב של הפררו רושה בתוך הפאי עצמו.
חג שמח
נטלי
מעלףףף!! מתה על כל הדברים המהממים שאת מכינה.. שאלה קטנה איזה ביסקוויטים את ממליצה להשתמש לתחתית?
תודה אורטל.
לטעמי אין כמו הפתי בר הרגילים.
הי חן, רק עכשיו התפניתי להיכנס לפייסבוק (הילדים בחופש…) ולהתענג על הפסטיבלוג הנהדר שרקחו איריס והבלוגריות המוכשרות ובתוכן את עם הכישרון האינסופי שלך: אופה, מעצבת, עושה סטיילינג, מצלמת, עורכת וגם כותבת ואת כל הטוב הזה עוטפת אישיות מדהימה שלא פוגשים בכל יום…אז המון תודה על הפירגון בפורום הנכבד הזה ואני רצה להכין את העוגה המושלמתתתתתתתת הזו שאני כבר מריירת עליה מאז הפרומו. כל הכבוד לך!
תודה אתי, הרבה הצלחה עם הבלוג החדש והמקסים!
וואו.
מחשבת בראש מה הארוע הבא, כלומר מה התירוץ הקרוב ביותר שלי לעשות את הדבר המהמם הזה…
שלחתי לאימא שלי, לא מעניין אותי איך אני רוצה לאכול עוגה כזאת בימים הקרובים!
גאונות לשמה לגרום לעוגה כביכול פשוטה להראות ככה
:)
ינוסה בהזדמנות הראשונה!
יקירתי, הפאי נראה משגע… עם שילוב טעמים אהוב עליי!!
אני מאסתי לגמרי בכל המטוגנים למיניהם.. ואתמול אחרי שעשיתי ספינג' אמרתי לעצמי שזהו די עם המטוגנים להשנה!!
חג שמח!
וואו! נראה מדהים! וטעים! איזה כישרון!
.The best I've seen recently
וי,ווי וויי……פשששש נראית פשוט מדהימה,יפיופה אמיתית וקלה להכנה.כל הכבוד ותודה!
ראיתי. חזרתי. שוב פתחתי… שלחתי, שיתפתי… תקשיבי…. לא נרגעתי מהעוגה הזאת!!! נעזוב שניה את הקלוריות – היא נראית שווה אלף סופגניות! חייבת להכין אותה. פשוט חייבת!!!
וואו, נראה מעולה!
דם 'ל להכנה וגם מרשים ויפה ובטוח שטעים.
יש מצב שאני אפילו הולך להכין את זה היום כי בדיוק התיישבתי לחפש עוגה למחר.
נשאל את המאחרים של מחר אם זה בא להם
*גם קל להכנה.
*מארחים ולא מאחרים.
ככה זה כשלא בודקים מה כותבים
דרך אגב, היא כבר במקרר, ורק מחכה לזילוף מחר בבוקר לפני העבודה.
נו…..? איך יצא?
Wow!
What an awesome cheesecake. I was going to make the below version but I think I will attempt your version instead.
http://www.wascene.com/food-drink/new-york-cheesecake-recipe/
Many thanks,
Jen
באת לי מהשמיים עם הפאי הזה!
אני בדיוק מתלבטת איך להכין פאי שישלב שוקולד וחמאת בוטנים בלי להיות כבד מדי, ונראה לי שאפשר לעשות מהפאי הזה טוויסט מפררו רושה לכיוון בוטנים,
יאאאם!
זה ה-דבר הבא שאני מנסה, בדוק!
חג שמח
הי,קודם כל חייבת לציין שהעוגה והצילומים מדהימים!!!!בדיוק חיפשתי רעיון לעוגה לחברה שעוזבת מהעבודה ופתרת את כל ההתלבטויות. כבר הכנתי בלילה ועכשיו פונה למלאכת הדקורציה עם הגנאי המוקצף,מה שכן היה לי מעט בעייתי הוא היחס בין הפתי בר לחמאה-עם 50 גר התערובת נשארה ממש פירורית ולא לחה-ונאלצתי להוסיף עוד לא מעט חמאה….. עכשיו מחזיקה אצבעות שיצא בסדר.תודה על כל המתכונים המדהימים
שמחה לשמוע שזה פותר לך בעיה.
כעקרון כמות השומן קטנה יחסית בבסיס כיוון שהפררו מכילים שומן בכמות לא מבוטלת. כבר לאחר הטחינה של הביסקוויטים יחד עם הפררו, התערובת מרגישה קצת לחה.
מקווה שהסתדרת בכל זאת.
קודם כל אתחיל בזה שאני עוקבת אחרי הפרסומים שלך באופן קבוע, האתר שלך מדהים, ניסיתי כבר כמה מתכונים שלך וכולם יצאו מ ו ש ל מ י ם !!!
ועכשיו למתכון הזה – עשיתי את הגרסא ללא גלוטן(ויתרתי על הפררו-רושה והבסיס מורכב מבסקויטים ללא גלוטן), יצא טעים מאוד אבל גם אחרי לילה במקרר המלית לא יצאה יציבה. אם אני אשים בהקפאה זה יצא אותו דבר?
ושאלה כללית – את תמיד מספרת על חנות שבה את משיגה את כל חומרי הגלם שאין בארץ, לדוג' נטיפי חמאת בוטנים. אשמח אם תוכלי לתת לי כתובת, חוץ מאיום על כל אחד שנוסע לארה"ב שיביא לי כמה חבילות לא הצלחתי למצוא בארץ – תודה רבה מראש
הי ענת,
תודה רבה על המחמאות!
את מתכוונת למלית הגבינה שלא התייצבה?
אם כן יכולות להיות 2 סיבות – יכול להיות שההקצפה של השמנת המתוקה לא הייתה מספקת ולכן המלית נשארה רכה, או שאולי השתמשת בגבינה בעלת אחוז נמוך יותר של שומן? (האם בכלל עשית שינויים נוספים במתכון?).
בכל מקרה, אני לא ממליצה להקפיא את הפאי.
לגבי החנויות שמוכרות את המוצרים של ריזיס, מצרפת לך קישור לרשומה שבה פרסמתי את כל שמות החנויות. נראה לי שכדאי להתחיל לאיים על כל מי שנוסע לירושלים:-)
http://www.shirley-nemesh.com/2012/09/4904
איזה עוגה מדהימה! מזמינה אתכם לצפות גם בבלוג שלי ולהנות מהפתעות מתוקות (: http://happybakingblog.wordpress.com/
היי חן, שאלה לי:
לאחר הקירור- ציפוי- ושוב קירור
את חושבת שאפשרי להחזיק את העוגה כשעה מחוץ למקרר, בשביל נסיעה?
הי מיכל,
הקירור האחרון יכול להיות קצר והוא נועד רק לשם ייצוב שכבת השוקולד.
במזג האוויר הנוכחי אין שום בעיה לשנע את העוגה כשעה, רק יש להקפיד להעביר לקירור מיד כשמגיעים ליעד.
בהצלחה!
שלום שירלי,
זו כבר לא הפעם הראשונה שאני נכנסת לבלוג שלך וכל המתכונים שניסיתי עד כה יצאו מוצלחים, ולא מעט בזכות ההסברים המדוייקים שלך!
שאלתי היא לגבי גבינת השמנת המתאימה למתכון. בהודעה מספר 3 כתבת שהשתמשת בנפוליאון אך האם הגבינה הזו לא מלוחה מדי(כמו כמעט כל גבינות השמנת שנמכרות בסופרים)? הניסיון הראשון והיחיד שלי להכין עוגת גבינה קרה הניב עוגה עם מליחות גבוהה והיה צורך בהרבה מאוד סוכר כדי להתגבר עליה.
אשמח לתגובה ותודה על הבלוג המקסים.
תודה רבה ליאורה על המילים החמות.
האמת היא שמה שאת כותבת נשמע לי מוזר. אני משתמשת המון בנפוליאון ואף פעם לא הייתה לי בעיה של מליחות.
נפוליאון לעומת המקבילות מחו"ל נוטה להיות יותר חמצמצה ונוזלית, אך לא מלוחה.
מכיוון שהיה לך רק ניסיון אחד איתה, יכול להיות שאולי בטעות השתמשת באחד מהגרסאות מגיעות בטעמים ולא בנפוליאון טבעי?
שירלי,
ניתן יהיה להחליף את הגבינת שמנת בגבינה רגילה?
הי ריקי,
את יכולה להמיר עד מחצית מכמות הגבינה בגבינה לבנה רגילה 5% או 9%. כדאי להשאיר בכל זאת קצת מגבינת השמנת לשם הטעם והיציבות.
בהצלחה!
שירלי,
יש מצב שאני יכולה להחליף את כדורי הפררו לשוקולד אחר?
בודאי.
את יכולה להחליף לכל חטיף או ממתק שוקולד שאת אוהבת, או אפילו להשמיט לחלוטין.
בהצלחה!
מדהים!! כל כך פשוט ופשוט תכשיט!
נהדרת את, כרגיל
היי,
יש אפשרות להחליף את גבינת השמנת 30% לגבינת שמנת 5%??
הי,
אפשר להחליף עד מחצית מהכמות בגבינה לבנה 5% או 9%.
בהצלחה!
לי דווקא הייתה בעיה עם הבסיס שסירב להידבק לתחתית (רק 50 ג"ר חמאה מספיקים?) וקישוט שלא יצא יפה כ"כ. אני חושבת שהקצפתי קרם חזק מדי והוא לא הוזלף יפה. אגב – כפית קטנה באמת או כפית רגילה כי עם רגילה – היה קשה למעוך רק את הצ'ופצ'יק מעל. כל זה כמובן לא אומר שהיא לא נחטפה!
היי חן,
קודם כל אני רוצה להודות לך על היופי באתר שלך, נשים כמוך עושות פשוט חשק ליצור ולא משנה איזה סוג של יצירה, וזה תמיד טוב, אז תודה.
הכנתי את הטארט לפי ההוראות וכשהגעתי לציפוי גיליתי (שלא להפתעתי, מוכרחה לציין), שהמוס לא חזק ויציב כמו שהוא אמור להיות, השתמשתי במקצף ידני למרות שיש לי מיקסר מעולה פשוט נראה לי נוח יותר, יכול להיות שזאת הסיבה שהמוס לא התייצב, האם תמיד עדיף להשתמש במיקסר במקום במקצף ידני??? יש לי מיקסר קיבולת 2 ליטר, האם הייתי מצליחה להקציף בגודל קערה מסוג זה? המקצף היה מגיע לכל הדפנות? (לפי השאלות את יכולה להבחין שאני די חדשה בתחום האפייה). בכל מקרה בסופו של דבר פשוט שפכתי את הנוזל על הגבינה ולא הצלחתי להוציא טארט יפה אבל דיי טעים למרות שלי היה חסר עוד סוכר (רבע כוס לא הספיק לי).
תודה על ההתנסות (בזכות הצילומים המרהיבים וההסבר הפשוט).
מצטערת לשמוע שלא הצליח. בכל מקרה, המוס אכן צריך להיות על גבול הנוזלי ובודאי שלא נוקשה מאוד (והכל בהנחה שהשתמשת בשוקולד עם אחוז של 56 מוצקי קקאו). גם מקצף ידני מספיק טוב לכך. לגבי הקערה והקיבולת שלה – אני באמת לא יודעת כיוון שאין לי ניסיון עם קערה בגודל הזה, על פני זה נשמע לי קצת קטן כדי להכיל את כל הכמות.
מקווה שבפעם הבא יצליח יותר!
חן שלום רב
ציינתי בעבר ואציין שוב כעת שהבלוג שלך (וגם במאקו-אוכל טוב) מלא במתכונים קלילים ומקסימים.
הייתי מעוניין לשאול לגבי גודל התבנית, קניתי לא מזמן תבנית פאי מתפרקת 24 ס"מ אך השוליים שלה גבוהים מאוד יחסית לעומת תבניות הפאי הרגילות בגודל 26/28 ס"מ.
האם ניתן לעשות את העוגה בתבנית 26 ס"מ, והאם לשם כך יהיה צריך לבצע שינוי משמעותי בכמויות.? ועל הדרך "אנצל" את ידיעתך והתמצאותך הרבה בכלים ותבניות כדי לברר היכן ניתן לרכוש תבנית פאי בהיקף 24 ס"מ עם שוליים נמוכים?
תודה רבה
ושוב תודה על עבודתך המקסימה!(:
הי טל, תודה רבה!
קודם כל התבנית שקנית מצוינת. היא אולי לא מתאימה למתכון הזה, אבל היא מתאימה להרבה מתכונים אחרים שבהם יש כמות גדולה יותר של מלית. גם לי יש תבנית כזו והיא תבנית הפאי המועדפת עליי (יותר מלית=יותר טוב).
את המתכון הזה לא הייתי מכינה בתבנית גדולה יותר, אני חוששת שהכמויות לא יספיקו, אבל את כן יכולה להכין בתבנית שרכשת, לכל היותר הטארט לא יגיע לגובה המקסימלי.
תבנית פאי סטנדרטית אפשר למצוא בהמון מקומות, בכל החנויות שמוכרות ציוד לבישול ואפייה, חנויות לכלי בית ובטח גם באינטרנט. כדאי לעשות חיפוש בגוגל.
בהצלחה!
הי חן
הכנתי היום את העוגה המקסימה הזו אבל לצערי עם טיפות שוקלד (שיצאו גם מהממות ) ולא עם הגומות.
שעברתי עם הכפית על הטיפה היא לא שקעה ודי נדבקה ולא נוצרה צורה יפה כפי שמודגם
מה יכולה להיות הבעיה?
אשמח לתשובה תודה רבה
מממ… נשמע על פניו ששכבת השוקולד הייתה מוצקה מידי ולכן היא נדבקה לכפית. חשוב להקפיד על הקצפה קצרה של שכבת השוקולד, המוס צריך להיות כמעט על גבול הנוזלי. הקצפה של חצי דקה-דקה יותר יכולה להניב מוס נוקשה ודביק מידי.
מצטערת לשמוע שלא הצליח…
שלום חן,
אני הולכת להכין את העוגה לשבת הקרובה. מספר שאלות:
בשל העובדה שאני לא יכולה להשתמש בסוכר לבן או קמח לבן, אני רוצה להכין את העוגיות לקסטה שלך ולפורר אותן. שינויים שאת חושבת שכדאי לבצע בהן כדי שתתאמנה יותר?
דבר נוסף- אמנם מצאתי שוקולד אורגני שהוא לא עם סוכר לבן, אבל כמובן שאין פררו רושה… חשבתי אולי להכניס לתחתית כף אחת של מחית אגוזי יער (לוז) מעט אבקת סוכר חום (צריך???) ולגרר פנימה קצת שוקולד חלב. האם את ממליצה לעבוד אחרת?
דבר אחרון- כיוון שאני לא יכולה להכניס פררו רושה, האם ניתן להכין פשוט כמות קטנה של טראפלס אווריריים (מאיפה אני מוצאת מתכון- כי לרוב זה הדבר הכי לא אוורירי שיש) ואז לשים? יש לך רעיון אחר?
תודה על העזרה!
טוב, קצת מאתגר אבל אפשרי:
קצת קשה לי להגיד לך מה בדיוק לעשות כיוון שאף פעם לא ניסיתי, אבל הנה המחשבות שלי בנושא – הרעיון לפורר את הביסקוויט מהקסטה נשמע לי מעולה. לא בטוה שתצטרכי להוסיף את המחית, אבל פשוט שווה לטעום ולהרגיש את המרקם האם הוא דביק מספיק כדי להחזיק את הבסיס. כף אחת של מחית לא תפריע, רצוי רק לוודא את עניין המתיקות. כנ"ל גם לגבי הסוכר, לא בטוחה שתצטרכי, אבל כדאי לטעום לפניי שמשטחים בתבנית.
טראפלס נשמעים לי כמו חלופה מצוינת. אין צורך בטראפלס אווריריים (באמת לא בטוח שיש בכלל דבר כזה…). כל טראפלס איכותי יתאים כאן. רצוי רק לא להגזים עם הכמויות על מנת שהטראפלס לא ישתלטו על הטעם והמרקם.
בהצלחה רבה, אשמח מאוד לשמוע איך יצא.
אני חייבת לשאול משהו שתמיד מפליא אותי…
איך עושים שהפאי יהיה כזה "ישר" בקצוות? זה תמיד נראה כאילו חתכו בסכין יפנית את השוליים שלו כדי שיראה כל כך יפה, ולי תמיד יוצא כל כך עקום…אני אשמח לטיפ
ועוד שאלה – האם אפשר לפורר (באופן גס) את הפררו רושה כך שיכסו חלק נכבד יותר מהבלילה?
תודה!!
האמת היא בעיניי הוא לא כ"כ ישר, אבל תודה על המחמאה
מה שאני עושה, ואני מקווה שאצליח להסביר במילים: אחרי שאני מצמידה את פירורי הביסקוויטים לשוליים, הם נוטים לעלות קצת אל מעל התבנית. עם הידיים אני פשוט דוחפת אותם בעדינות כלפי מטה ובקו ישר עם שולי התבנית. אני מקווה שההסבר ברור…
ובהחלט ניתן לפורר את הפררו.
בהצלחה!
שלום לך
יש לך אתר מדהים ביופיו. לא יודעת רק מה שם המוכשרת?
בכל אופן האם אפשר להשתמש במקום בגבינת שמנת, בגבינה אחרת פחות כבדה?
תודה ליאורה, שמי חן.
אפשר להשתמש במחצית מהכמות בגבינה לבנה 5% או 9%, אבל מומלץ להשאיר את המחצית השנייה בגבינת שמנת. גם לשם המרקם וגם על מנת שהעוגה תהיה יציבה ולא נוזלית.
בהצלחה!
אפשר לשאול באיזה מיקסר את משתמשת?…תודה!
בהחלט – במייג'ור של קנווד
טוב אני חייבת להגיד שאני ממש שונאת את הבלוג הזה
ברגע שאני נכנסת אני לא יוצאת ממנו והופכת לרעבה חח
70% מהמתכונים שלך ניסיתי . הכי אהבתי את הלחמניות שום בזיליקום המתכון ג-א-ו-נ-י!!!
ושאלה קטנטנה. כבר תקופה שאני מחפשת איך מכינים קרם קציפתי שוקולדי למאפינס.
הקרם של העוגה הזאת יוכל לשמש לי כציפוי למאפינס ? או מבחינת יציבות או מבחינת כמות.
תודה
הי נוי!
שמחה מאוד שאת מנסה ואוהבת את המתכונים.
הקרם הזה בהחלט מתאים לציפוי של קאפקייקס/מאפינס.
שימי לב שהוא קצת טריקי, וחשוב מאוד להגיע איתו למרקם הנכון – לאחר ההקצפה הוא צריך להיות כמעט נוזלי, כלומר רך ביותר ולכאורה לא יציב. אחרי הקירור הוא מתייצב בצורה משמעותית. אני מקווה שהתמונות ממחישות היטב את המרקם הרצוי.
בהצלחה!
היי,
אני חדשה פה.
אהבתי את היצירתיות, החדשנות, התמונות, את כל המתוק המתוק הזה… אבל הכי אהבתי לקרוא את הרשומות היפות שלך.
באחד הפוסטים שקראתי אני מבינה שאת ירושלמית. הגידי נא לי – יש לך מתכון לעוגת "עקיצת הדבורה", או משהו דומה? אכלתי לא מזמן עוגה כזו ב"אינגליש קייק" גבעת שאול, ומאז ועד היום איני מפסיקה להרגיש אותה על הלשון ( :
הי עדיה!
אכן ירושלמית לשעבר. לצערי אין לי מתכון כזה, אבל כיון שאתגרת אותי מקווה שבקרוב יהיה…
היי,
העוגה נראית מדהימה וטעימה! בגלל זה החלטתי לנסות אותה, אבל היא לא יצאה לי כ"כ…:(
הגבינה יצאה לי חמצמצה והשוקולד נוזלי מידי (אני חייבת להודות שהשתמשתי בשוקולד מריר רגיל.
איפה לדעתך הייתה הבעיה?? אני חייבת לנסות שוב!
מצטערת מאוד לשמוע שלא הצליח.
החמצמצות של הגבינה זה עניין של טעם אישי. אני מוצאת שיחד עם השילוב של השוקולד הטארט מאוזן מבחינת מתיקות, בכל מקרה ניתן להוסיף עד רבע כוס סוכר נוספת לשכבת הגבינה.
לגבי השוקולד – כפי שציינתי חשוב להשתמש בשוקולד בעל 56% מוצקי קקאו, אחרת שכבת השוקולד אכן נוזלית מידי. מציעה לנסות שוב והפעם להיצמד למתכון.
בהצלחה רבה!
זהו מתתי….. חזרתי רק להגיד לך שמתתי ותכף אמות שוב…. זה מפני שבכניסה לגן עדן מחלקים את העוגה הזו…..
אני חייבת לנסות להכין אותה! היא מהממת, אבל אני פוחדת להרוס הכל כשהעיטור לא יצליח לי, ואז מה?
תודה!!!
(אני חתולי אחרת, חתולי8. לא חתולי שכתבה לך קודם…)
הי חתולי,
העיטור פשוט מאוד אבל גם טריקי. חשוב מאוד להיצמד להוראות ולהקפיד על הדקויות.
כפי שכתבתי – יש להשתמש בשוקולד עם 56% מוצקי קקאו. כמו כן, הקירור של הגנאש צריך להיות רק עד שמגיעים לטמפ' החדר ולא מעבר (לא לשים בקירור).
ההקצפה צריכה להיות קלה ועד למרקם יציב אבל עדיין רך. מומלץ לעצור את פעולת המיקסר ורק במידת הצורך להפעיל שוב לכמה שניות נוספות.
ואין ברירה אלא לנסות, אולי לא יצא הכי יפה בעולם, אבל יצא טעים.
בהצלחה!
אפשר לעשות עם תבנית פאי בגודל 26 במקום 24 ?
לא, הכמויות לא יספיקו.
אבל אפשר להשתמש בתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ אם יש.
היי שירלי, דבר ראשון אני רוצה לומר שהפאי הזה נראה נפלא! הקישוט הוא רעיון פשוט מקסים.
הכנתי מתכון שלך לעוגיות (אלו עם הפתעת הטופי, תודה על המתכון!), ורציתי לשאול אותך שאלה שמטרידה אותי זמן מה כשאני מכין עוגיות: אני מנוסה למדי באפיה ובעוגיות, אבל כשאני מכין בצק, לא ממש משנה מה המתכון, לפעמים הסוכר לא לגמרי מתאחד עם הבלילה. זה לרוב במתכונים שמכילים גם את הסוכר החום הגס יותר.
אני מקציף את החמאה (תמיד רכה בטמפ' החדר) במשך הרבה זמן (לפחות עשר דקות) במיקסר שלי ביחד עם הסוכרים, וגם אחרי שנוספים להם ביצה ווניל שקצת גורמים לבלילה להיות נוזלית יותר, עדיין הסוכר לא מתאחד לחלוטין (רואים את זה.. גם אם מערבלים סה"כ כעשרים דקות אפילו).
לפעמים אחרי האפיה, עדיין אפשר להרגיש קצת סוכר מתפצפץ בפה (זה לפעמים כיפי, אבל לא כולם אוהבים את זה).
האם לך זה קורה? האם יש לך טיפים לגבי הסיבה?
תודה רבה, על העזרה ועל הבלוג והמתכונים. תמשיכי לעשות חיל
אגב, אני עשיתי להן מילוי של שוקולד לבן וחלבה:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151364929587733&l=c33a4d8844
הי אבינועם,
ראיתי עכשיו את העוגיות, נראות מעולה! (ביג לייק!)
לגבי הסוכר – אני יודעת בדיוק על מה אתה מדבר, גם אני נתקלת בדיוק באותה הבעייה. הסוכר בארץ, ובעיקר הסוכר החום הבהיר גס ועבה מידי ולא נוטה להתמוסס בקלות.
גם הסוכר הלבן נוטה לאותה בעייה, אבל לגביו סוגת השכילו והוציאו סוכר טחון דק שמאוד נוח ומתאים לאפייה.
לגבי הסוכר החום עד שתצא לו גם גרסא דקה יותר, כדאי לנסות פשוט לטחון אותו על מנת לקבל סוכר פחות גרגירי ומעודן יותר.
תודה גדולה על המחמאות ובהצלחה!
היי,
אני רוצה להכין את העוגה ב2 תבניות קטנות יותר.
הבעיה היא שאני צריכה עוגה אחת לשבת ואחת לשישי בערב. נראה לך שאם אני יכין את העוגה בשישי בבוקר- היא תספיק להתייצב עד הערב?
ואם לא- אם אני יכין את העוגה היום(חמישי) היא תהיה טובה עד שבת.
תודה,
יסמין
לשתי השאלות – כן וכן.
בהצלחה
חן המוכשרת הכנתי את הפאי בסילבסטר בכלים אישיים ויצא מעלף. אלגנטי ויפיפה וטעים טעים חבל שאי אפשר לצרף תמונה לתגובות. זו לא פעם ראשונה שאני עושה מתכונים שלך אבל זו קצרה הצלחה מסחררת.
כמה אלגנטי, מופלא, חדשני!!!!!
תקשיבי! העוגה יצאה סוף הדרך! המראה גנב את כל ההצגה אבל גם הטעם היה יוצא מהכלל! את מוכשרת, והאתר שלך יפהפה, ובכל פעם שאני קוראת את מה שאת מעלה אני מסתובבת עם חיוך מרוח על הפנים והרבה שמחה בלב!
הי שירלי, דבר ראשון, האתר שלך מדהים ועושה חשק לאכול את הכל! דבר שני- גם אני וגם חברה שלי ניסינו להכין את העוגה לפי המתכון ולצערנו זה הסתיים במפח נפש גדול… התחתית לא נעשתה מוצקה נראה ש 50 גר׳ חמאה לא מספיקים אז הייתי צריכה להשתמש ב 100 גר׳… למלית הגבינה השתמשתי בגבינת מסקרפונה 40%. וגם אחרי לילה וכמה שעות במקרר היא לא התקשתה… ולגבי הקרם למעלה- הוא נהייה קשה בעל מרקם גושי וסוף יצא ממש מכוער… בקיצור מה נראה לך שעשינו לא טוב?
הי לליב,
קודם כל מבאס שלא הצליח
אז ככה – הבסיס אכן בעל כמות קטנה של חמאה, כיוון שהפררו הטחונים מכילים גם כן שומן ותורמים למרקם לח יותר לתערובת. בכל מקרה, אפשר להוסיף עוד 20 גר' חמאה אם מרגיש שהתערובת פירורית מידי (אני אוסיף הערה במתכון). 100 גר' נשמע לי כמות גדולה ומיותרת של חמאה.
מסקרפונה זו גבינה מצוינת וקצת קשה לי להאמין שהיא לא התייצבה, משהו כנראה השתבש בתהליך ההכנה. עשיתן אולי משהו שונה? אולי משהו השתבש בהקצפה של השמנת המתוקה?
לגבי השוקולד – המרקם הגושי נובע מהקצפת יתר של התערובת. התערובת לפניי הזילוף צריכה להיות רכה מאוד אך מספיק יציבה לזילוף. ההקצפה כאן קריטית ואפילו חצי דקה מיותרת של הקצפה עלולה להניב את המרקם הגושי שאותו את מתארת.
אם מתחשק לכן להכין שוב ולהקפיד הפעם על הדקויות בטוחה שתצליחו יותר!
. !!!!I've fallen in love with this cake and…blog
הכנתי, יצא מעולה!!!
קיבלת ממני את מגן ההעצמה האישית!!!! להצליח להכין דבר כזה גרם לי להרגיש מאד מופלאה! היא כעת מצטננת לה במקרר עד הערב, כך שעל הטעם אני עדיין לא יכולה להעיד (על אף שהבעל קיבל אתמול בערב כף עם שאריות תערובת הגבינה עם פירורי פררו מעל…עשה פרצוף של "טועם שמבין משו" ומיד לאחר מכן הפרצוף השתנה ל"אני כזה חמוד אולי יש עוד????" אז כנראה הטעם מרומם כמו שהיא נראית…..)
הכל כ"כ מדויק. היה נראה שהבצק לא דביק מספיק – אבל עם קצת אמונה ובלי להוסיף טיפת חמאה – הוא הסתדר היטב בתבנית (שרכשתי במיוחד….תראי מה שאת גורמת לי:), היה נראה שיש יותר מדי תערובת גבינה – אך שוב, הפלא ופלא – הכמות המדוייקת איכלסה את תחתית הפאי בול, וכמובן, הגרנד פינלה של קישוט העוגה.. קלי קלות כשא-ת מסבירה איך!!!! תענוג איתך. תודה!!!!
ובהמשך לתגובתי…. העוגה הזו עדינה וטעימה באופן יוצא דופן!!!! חן, עוד הפעם – תודה!
תודה לך יקרה! שמחה מ א ו ד לשמוע שהצליח!!
היי חן! רציתי לשאול אם אני מכינה את הפאי ברביעי בערב וצריכה אותו לשישי בערב, האם הוא יהיה בסדר? תודה
כן, בטח. בסדר גמור.
בהצלחה!
היי חן אם לא נשאר לי מספיק בצק לדפנות העוגה, היא עדין תחזיק?
כן, היא תחזיק. אבל למה לא נשאר לדפנות?
היי חן!
אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ומכינה המון מתכונים ממנו.
הכנתי את העוגה הזו בדיוק לפי המרשם אבל היא נורא נזלה לי.
אמנם הכנסתי אותה לפריזר וזה לא פגע בטעם, התגובות היו נלהבות כרגיל אך האם יש דרך למנוע זאת?
הי מורן,
מה בדיוק נזל? מלית הגבינה או ציפוי השוקולד?
מלית הגבינה לא אמורה להיות נוזלית בכלל, היא די יציבה עוד אפילו לפניי הקירור ומה שעלול לה לגרום להיות נוזלית הוא הקצפת יתר שגורמת לפירוק של השמנת.
ציפוי השוקולד עלול להיות מעט נוזלי, אבל כמו כל שוקולד הוא מתקשה בקירור.
אשמח אם תפרטי קצת יותר כדי שנבין מה השתבש.
בכל מקרה, שמחה שיצא טעים
חג שמח!
היי
הכנתי את העוגה אבל מבסיס של עוגיות לוטוס.
האם הבסיס יחזיק מעמד?
בטח, למה לא?
בעוגיות לוטוס יש יותר שומן ולכן הבסיס יצא בודאי יתר יציב ופחות פירורי.
אשמח לשמוע איך התוצאה הסופית.
היי חן!
דבר ראשון אני מאוד אוהבת את העוגות שלך וכבר יצא לי לנסות כמה וכמה מהן.
אני רוצה להכין את העוגה לערב חג שבועות אבל אני צריכה כמות יותר גדולה איך אני יכולה להגדיל את הכמויות כדי שאני יוכל להכין אותה בתבנית בקוטר 26 ס"מ?
הי.
תודה רבה על המתכון! נראה מעולה ואני רוצה להכין.
רק שאלה, אם אני משמיטה את הפררו, מה אני יכולה להוסיף לבצק כדי שיהיה מספיק יציב?
תצטרכי עוד ביסקוויטים ועוד חמאה.
200-25 גרם ביסקוויטים ו – 120 גרם חמאה.
בהצלחה!
הכנתי את העוגה השבוע ואין לי מילים לתאר את התענוג! זו עוגה שלישית מתוך המתכונים שלך שאני עושה וכל אחת טובה מהשנייה. דבר נדיר להשגה באינטרנט ורק על כך מגיע לך שאפו!!. בפעם הבאה אני חושבת להחליף את גבינת השמנת 30% במסקרפונה- האם את חושבת שזה יפגע בטעם? בכלל הייתי מעוניינת לשמוע ממך מתי אפשר להחליף שמנת מתוקה במסקרפונה? לאיזה שימושים היא טובה?
ושוב תודה רבה לך על המתכון המדהים הזה!
תודה רבה ורד! כיף לשמוע.
אפשר להמיר את גבינת השמנת במסקרפונה (זו הפעם הראשונה ששואלים אותי שאלה כזו, לרוב רוצים גבינות רזות וזולות יותר…).
זה בודאי לא יפגע בטעם, זה רק יעלה את אחוז השומן וייקר קצת את העוגה
גבינת מסקרפונה זו גבינה בעלת 40% שומן, היא לא תמיד מתאימה להחלפה של שמנת מתוקה. אחרי ההקצפה לשמנת מתוקה יש מרקם קליל ואוורירי יותר מאשר למסקרפונה ולכן לא ניתן להגיד באופן גורף שניתן להחליף ביניהן. תלוי במתכון.
הכנתי את העוגה היום ולא הצלחתי עם הציפוי שלה הצילו!!
וואו….נראה מדהים! מן הסתם שגם הטעם מדהים..
מקווה שזה קל..ושיצא לי כמו התמונה פה!!
הכנתי את העוגה וכרגע היא במקרר רציתי לדעת, אם אני אשאיר את הפאי במשך ארבע שעות ואפילו יותר לאחר הציפוי זה לא ייפגע נכון?
הקירור הממושך יעשה לו רק טוב.
השוקולד יתקשה ויתייצב ויהיה קל לפרוס את העוגה.
בהצלחה וחג שמח!
היי חן,
זה אמנם לא המקום לציין זאת אבל הייתי חייבת לשתף אותך שהכנתי לערב שבועות את עוגת הביסקוויטים והמסקרפונה- יצא מדהים! נטרפה כל כך מהר! לטעמי יצא מתוק מדי אבל כולם ממש נפלו ממנה… גאוני!
בא לי שתהיה עוד הזדמנות להכין עוגה רק בשביל להכין את הפאי עם הפררו רושה! ובהקשר זה, תבנית פאי מתפרקת- האם זו תבנית שהבסיס שלה פשוט נפרד מהשוליים? כזה שדוחפים מעלה את הבסיס בשביל לחלץ? יש לך המלצה לתבנית מסויימת?
אה עוד שאלה- יש איזושהי דרך להעביר עוגות לפעמוניות וכד׳ בלי הבסיס של התבנית?
חג שמח!
השתמשתי בפילדלפיה והיא היתה כל כך דחוסה וסמיכה אפילו אחרי ערבוב עיקש עם הסוכר והוניל שהקצפת לא התערבבה טוב והתערובת הסופית. היתה גושית. יש לך הצעות לפתרון?
תודה!