ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים מיקי שמו

בשבוע שעבר השתתפתי בארוע בלוגרים לכבוד צאת ספרו החדש של מיקי שמו "אוצר העוגיות". בכל 5 שנותיי כבלוגרית, זוהי הפעם הראשונה שבה אני משתתפת במה שנקרא "ארוע בלוגרים". מידי פעם אני מקבלת הזמנות לארועים דומים, אבל לרוב אני מדירה את רגליי מהם. ארועי יחסי ציבור וקידום מכירות לרוב לא מעניינים אותי, ואם הם לא מעניינים אותי, הם בודאי לא מעניינים את הקוראים. כדי שאשתתף בארוע כזה אני צריכה לאהוב ולהתלהב מהתוכן, ולהרגיש שיש בו ערך מוסף עבורי ובודאי שעבורכם, הקוראים. אז מה בעצם קרה הפעם?

הפעם את הארוע ארגנו החברים מ"על השולחן", המגזין שגם אני מידי פעם לוקחת בו חלק, ובזמן הקצר בו אני עובדת איתו גיליתי עד כמה האנשים מאחוריו מקצועיים, יסודיים וקפדנים בכל מה שהם עושים. בנוסף, הוא התקיים בסניף של "ספייסס" ביהוד - אחת החנויות האהובות עליי בתחום ובכלל. בשנה האחרונה הסעתי כמעט אחת לשבוע את הבת הגדולה שלי לחוג שהתקיים ביהוד, כל נסיעה כזו לוותה בביקור בסניף המרווח והמעולה של הרשת. זהו לגמרי גן עדן לחובבי בישול ואפייה וחלק גדול מחומרי הגלם, התבניות, כלי העבודה ואפילו אביזרי הסטיילינג בהם אני משתמשת נרכשו שם.

ממתק תמרים מיקי שמו

אך הסיבה העיקרית שבגללה כן השתתפתי היא העובדה ש"ארוע הבלוגרים" היה למעשה סדנא פרונטלית אותה העביר הקונדיטור מיקי שמו שעל חיבתי אליו סיפרתי לא פעם. מיקי הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והמקצועיים שיש לנו ובודאי אחד הנעימים והנחמדים שביניהם. האיש הוא אוצר בלום של ידע וניסיון ובמהלך השעתיים של הסדנא למדתי ממנו המון דברים חדשים ומחכימים, את חלקם אני שמחה לשתף גם כאן. במהלך הסדנא מיקי הדגים הכנה של מספר מתכונים מתוך הספר החדש שלו הנקרא "אוצר העוגיות".

הספר אכן עושה רושם כאוצר של ממש, החל מהמגוון הרחב מאוד של המתכונים ודרך התמונות והסטיילינג המהממים עליהם אחראיים דניאל לילה ועמית פרבר. על העיצוב היפיפה אחראית ורדה עמיר המוכשרת (שעיצבה גם את חוברת הגבינות שלי!).

ממתק תמרים מיקי שמו

גולת הכותרת של הסדנא הייתה הדגמה של שיטה מיוחדת, אך פשוטה ביותר, להכנה של בצק פריך. מעין טריק מיוחד ההופך את הבצק הפריך, לפריך אפילו עוד יותר ע"י תוספת של חלמון ביצה מבושל ומסונן לבצק.

ממתק תמרים מיקי שמו

את הטריק הזה חשף מיקי שמו לראשונה בגיליון האפייה האחרון של על השולחן, במסגרת כתבה בה מגלים קונדיטורים ואופים טריקים הקשורים לעולם האפייה. גם אני לקחתי חלק בכתבה הזו, ורצה הגורל ונפגשתי עם מיקי בצילומים לכתבה שהתקיימו בסטודיו של דן לב. בסטודיו ראיתי לראשונה כיצד מיקי מכין את הבצק עם תוספת החלמון המבושל וזכיתי לטעום מהעוגיות שהכין. העוגיות פשוט חלומיות, המושג "בצק פריך" מקבל משמעות אחרת לחלוטין, העוגיות המתקבלות  ממנו מעודנות ביותר, פירוריות ונימוחות. בספר מיקי משתמש בשיטה הזו במספר מתכונים, וזה מסוג הדברים שפשוט חייבים לנסות בבית. אם תרצו לקרוא על השיטה קצת יותר אתם יכולים למצוא את הכתבה ממגזין האפייה כאן (ואם תגללו קצת למטה, תוכלו למצוא גם אותי שם).

ממתק תמרים מיקי שמו

אך המתכון הראשון אותו החלטתי להכין מהספר הוא דווקא מתכון אחר לחלוטין. מתכון פשוט וקל לממתק ממכר העשוי בעיקר מאגוזים, דבש ותמרים. זהו מתכון ללא קמח, פרווה והוא מתאים גם לטבעונים.  זהו מסוג הממתקים שיכולים לשבת מספר ימים בקירור וניתן לשלוף אותם ברגע שמתחשק משהו מתוק או בסיומה של ארוחה. כיוון שיש בו דבש ותמרים אין מתאים ממנו לחג המתקרב. בעיניי הוא מסוכן יותר מכל עוגת מוס או קצפת, מסוג הדברים שפשוט קשה להפסיק לאכול מהם.

ממתק תמרים מיקי שמו

 את הממתק מכינים מתמרים מגולענים הנמכרים באריזות ואקום. כל אריזה כזו מכילה כמות של 500 גרם, לצורך הכנת הממתקים שלנו יש צורך בחצי חבילה.

ממתק תמרים מיקי שמו

מתחילים בחימום של דבש וסוכר חום על גבי להבה בינונית. טבעונים הנמנעים גם מדבש יכולים להשתמש בסילאן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את התמרים. רצוי לחתוך את גוש התמרים לקוביות קטנות כדי לסייע במיזוג מהיר וקל שלהם בתערובת. תחילה נראה שאין סיכוי שתתקבל תערובת אחידה, אבל עד מהרבה התמרים מתרככים וע"י ערבוב נמרץ מתקבלת תערובת לחה ואחידה.

ממתק תמרים מיקי שמו

בקערה מכינים תערובת של סוגי אגוזים שונים – שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, קשיו הכל הולך. בסה"כ דרושה כמות של 500 גרם שקדים ואגוזים. ניתן להשתמש באגוזים קלויים, אני אישית מעדיפה  אגוזים לא קלויים, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי. אם אתם רוצים לקלות את האגזוים פשוט חממו מחבת יבשה על גבי להבה בינונית וקלו את האגוזים כמה דקות (כדאי לנער את המחבת מידי פעם לפיזור אחיד) עד שהאגוזים מתחילים לעלות ניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה או כלי אחר.

ממתק תמרים מיקי שמו

לתערובת האגוזים מוסיפים מעט קינמון טחון ומלח ואם רוצים אפשר גם מוסקט טחון. בכל מקרה, אין צורך לקצוץ את האגוזים.

ממתק תמרים מיקי שמו

מוסיפים את תערובת האגוזים  לתערובת הלחה של התמרים ומערבבים היטב. משימת הערבוב קצת מאתגרת כיוון שמדובר בכמות גדולה של אגוזים ביחס לתערובת התמרים, אבל הרעיון הוא פשוט לצפות היטב את כל האגוזים בתערובת התמרים והדבש. לא מומלץ לטעום בבשלב הזה את התערובת, פשוט כי לא תצליחו לעצור. את הסיר שהתקרר מעט מעבירים לקירור למשך כשלושים דקות.

ממתק תמרים מיקי שמו

אחרי כחצי שעה וכשהתערובת התייצבה מעט בקירור, מחלקים אותה ל – 4 חלקים ומכל חלק יוצרים גליל מהודק.

ממתק תמרים מיקי שמו

מגלגלים כל גליל בקוקוס טחון או בגרגרי שומשום. ניתן להשאיר את הממתקים גם ללא ציפוי, הם טעימים מאוד גם כך. עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ושומרים בהקפאה כ – 30 דקות. מוציאים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. שומרים את הממתקים בקופסא אטומה במקרר ומיד פעם "גונבים" ממתק תמרים ממכר. טעיםםם…

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים ממכר/ מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו ובשינויים קלים שלי

לכ – 80 ממתקים

1/3 כוס  + 1 כף (120 גרם) דבש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/2 חבילה  (250 גרם) תמרים מגולענים בואקום חתוכים לקוביות

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים

1.5 כוסות (150 גרם) אגוזי פקאן קלופים

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים

1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים (ניתן לשנות ולגוון בכמויות ובסוגי האגוזים ע"פ הטעם וההעדפה האישית)

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

לציפוי – (לא חובה)

100 גרם קוקוס טחון (אפשר להחליף ב – 1 כוס שומשום)

מכינים את התערובת:

בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים, הקינמון והמלח.

בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית מחממים את הסוכר והדבש (או הסילאן) עד שהתערובת מבעבעת, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לסיר את קוביות התמרים המגולענים. מערבבים בכף עץ עד שהתמרים מתרככים מאוד ומתקבלת תערובת אחידה.  מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את תערובת האגוזים. מערבבים כך שכל האגוזים יצופו היטב בתערובת התמרים. מצננים מעט ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.

מעצבים:

מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים ל – 4 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים גליל מהודק בקוטר של 4 ס"מ. מניחים את הקוקוס (או השומשום) במגש או בצלחת גדולה. מגלגלים כל גליל בקוקוס הטחון כך שיצופה היטב. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל – 30 דקות. מוציאים ובעזרת סכין משוננת חותכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.

שומרים בקירור בקופסא אטומה עד 10 ימים.

 

 

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

 

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים1

המגזין של דונה היי מגיע אל סף הדלת שלי אחת לחודשיים. ובכל פעם שהוא מגיע, בהזדמנות הראשונה שיש לי אני מתיישבת, קורעת ממנו את עטיפת הניילון ומתמוגגת. מעלעלת בדפי הכרומו, קוראת את המתכונים המתכונים, נהנית אפילו מהפרסומות שמביאות איתן את הניחוח של אוסטרליה הרחוקה. כבר כתבתי לא פעם אחת על דונה היי, המקבילה האוסטרלית של מרתה סטיוארט, כוהנת לייפסטייל, מחברת מתכונים וסטייליסטית מזון, וזו שאחראית על מרבית מהטרנדים בעולם הזה. המגזין שלה הוא חגיגה אחת ענקית. החל מהבחירה של המתכונים (ולא רק של הקינוחים), דרך הצילומים, הסטיילינג והרעיונות המדהימים. בכל פעם כשהמגזין מגיע אליי, אני יודעת שרשימת ה – "To do" של המתכונים הבאים שלי עומדת להשתנות, ומתכוניה של גב' היי ידחקו מטה את יתר המתכונים המתוכננים. כשאהיה גדולה אני רוצה להיות דונה היי, אבל עד שזה יקרה אסתפק בלהכין את המתכונים שלה.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

המתכון הבא הוא מתכון ותיק יחסית שלה. מדובר בעוגיות שוקולד פאדג', כאלו שכבר רובנו מכירים – עוגיות מפוצצות בשוקולד ועם כמות קטנה מאוד של קמח, מה שהופך אותן למעין עננת שוקולד רכה ומתמוססת בפה. אבל השדרוג של העוגיות הסטנדרטיות  הוא זה שהופך אותן למיוחדות -  בין שתי עוגיות כאלו משדך קרם חמאת בוטנים רך וקרמי. לא מתוק מידי וטעים להפליא (מצידי לאכול אותו כמו שהוא בכפית). השילוב של השניים הוא פשוט אושר צרוף בעיקר עבור מי שאוהב את השילוב האולטמטיבי של שוקולד וחמאת בוטנים.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

מתחילים בהמסה של שוקולד וחמאה. במתכון הזה יש  המון שוקולד. למעשה, העוגיות הללו קמות ונופלות על איכות השוקולד ולכן לא כדאי להתפשר ומומלץ להשתמש בשוקולד איכותי שטעים לכם. אני נשארת נאמנה לפרוייבל 56%. את השוקולד והחמאה אפשר להמיס בזהירות במיקרוגל או על גבי בן מארי.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת נוזלית חלקה. שומרים בינתיים בצד.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

את שאר השוקולד קוצצים גס לצ'אנקים גדולים יחסית. אפשר גם להשתמש בשוקולד צ'יפס מוכן אבל מומלץ בשוקולד צ'יפס מהסוג הגדול והמשובח יותר. גם את השוקולד הקצוץ שומרים בינתיים בצד.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

מודדים כמות של שליש כוס סוכר חום כהה

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

במיקסר מקציפים יחד את הביצים, הסוכר וכפית תמצית וניל. אחרי כמה דקות של הקצפה הקצף הופך בהיר ותפוח יותר. מקציפים 5 דקות לפחות, ואפילו יותר.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד המומס ומקציפים עוד 2 דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

מוסיפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים גם את השוקולד הקצוץ ומקפלים קלות עד להטמעה

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

בעזרת כף קפיצית של גלידה מניחים תלוליות קטנות של הבלילה הנוזלית במרווחים גדולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. כיוון שאלו עוגיות מרוכזות ביותר שהולכות להשתדך גם עם מלית עשירה מומלץ להכין את העוגיות הללו קטנות יחסית, ולכן כדאי להניח כמות קטנה של בלילה בכל פעם

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

אופים את העוגיות כ – 8 דקות. במהלך האפיה הן משתטחות וחלקן העליון נהייה מבריק ונסדק מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

בזמן שהעוגיות מתקררות מכינים את מלית החמאת בוטנים. המלית קלה מאוד להכנה ומאוד מאוד טעימה. פשוט מערבלים יחד חמאת בוטנים, אבקת סוכר, מעט חמאה ותמצית וניל. כשתערובת אחידה מוסיפים גם מעט שמנת מתוקה שמרככת את התערובת והופכת אותה לקרמית. גם כאן חשוב מאוד לבחור בחמאת בוטנים מעולה. יש הבדל משמעותי בין המותגים השונים, מהניסיון שלי סקיפי היא הכי טעימה. אל תתפתו לכל מיני מותגים של הסופרמרקט או של חברות שמעולם לא שמעתם את שמן. במקרה הזה הסקיפי עם שבבי הבוטנים הכי מומלץ. השבבים מוסיפים המון טעם ומרקם מעניין לעוגייה.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

את המלית מעבירים לשק זילוף. משדכים את העוגיות לזוגות ע"פ הגודל שלהן. על גבי מחצית מהן מזלפים בנדיבות את המלית (אפשר גם להניח מלית עם שתי כפיות). סוגרים מעל עם העוגייה השנייה.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

 כמו בהרבה עוגיות סנדוויץ, גם עם העוגיות האלו כדאי לחכות קצת לפניי שמתנפלים (קשה, אני יודעת…) מומלץ לתת לה לנוח קצת, לטעמים ולמרקמים להשתדך לחלוטין.

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

עוגיות פאדג' במלית קרם חמאת בוטנים

לכ – 15 עוגיות סנדוויץ' (או 30 עוגיות בודדות)

לעוגיות -

200 גרם שוקולד מריר 56%

40 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 ביצים בטמפרטורת החדר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום כהה

1 כפית מחית/תמצית וניל

1/4 כוס (35 גרם) קמח

1/4 כפית (2 גרם) אבקת אפייה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (או שוקולד צ'יפס גדול)

למלית -

2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר

2/3 כוס (180 גרם) חמאת בוטנים רצוי עם שבבי בוטנים

50 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל

3 כפות (45 מ"ל) שמנת מתוקה

מכינים את העוגיות -

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מניחים את השוקולד והחמאה בקערית ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מניחים בצד. לקערית אחרת מנפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. בקערת המיקסר שמים את הביצים, סוכר חום ותמצית וניל. מקציפים במהירות גבוהה במשך כ – 5 דקות לפחות ועד שהתערובת נהיית בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד המומס ומקציפים עוד 2 דקות נוספות עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים פנימה גם את השוקולד הקצוץ ומקפלים גם אותו עד להטמעה.

בעזרת כף קפיצית לגלידה (רצוי כף קטנה בקוטר של 4 ס"מ) מניחים תלוליות קטנות של הבלילה במרווחים גדולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 8 דקות ועד שהעוגיות מתייצבות וחלקן העליון מבריק וסדוק. מוציאים ומצננים לחלוטין.

בזמן שהעוגיות מתקררות מכינים את מלית החמאת בוטנים -

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את אבקת הסוכר, חמאת בוטנים, חמאה ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבלים עד שהשמנת נטמעת לחלוטין ומתקבל קרם במרקם רך.

מרכיבים -

מעבירים את הקרם לשק זילוף וחותכים בו פתח רחב. משדכים את העוגיות לזוגות ע"פ גודלן. הופכים מחצית מהעוגיות ומזלפים עליהן כמות נדיבה של קרם. סוגרים עם העוגייה השנייה. ממתינים כשעתיים לפניי ההגשה.

העוגיות נשמרות כיומיים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. לתקופה ממושכת יותר יש לשמור עם המלית בקירור.

מבוסס על מתכון של דונה היי

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

נשיקות מרנג מודפסות

נשיקות מודפסות

לפניי די הרבה זמן הוזמנו לחנוכת בית. הבית שנחנך היה בית פרטי שנבנה באופן עצמאי ע"י בעליו. חנוכת בית היא ארוע משמח מאוד, בעיקר אם מדובר בבית חלומותייך – זה שדמיינת עליו שנים רבות, שראית בעיניי רוחך. אבל כל מי שבנה את בית חלומותיו (אני טרם הספיקותי) יודע שהפיכת החלום למציאות כרוכה בדרך חתחתים לא פשוטה, במתח ובהתמודדות אינטנסיבית עם אתגרים, אילוצים ומצבי משבר. כל זה בתקופה של קצרה כמה חודשים או שנה. ואכן, הארוע היה משמח מאוד אבל סמוך מידי לתקופה הלא פשוטה שבעליו עברו.

נשיקות מודפסות

כדי לשמח את בעלי הבית, חיפשתי מעבר למתנה גם משהו נוסף שירומם את רוחכם. נכון שאני תמיד שמחה לאפות משהו מתוק שמחמם את הלב ואת הבטן, אבל בשיטוט מקרי באחת החנויות, מצאתי צנצנת יפה מעוטרת בסרט ובתוכה נשיקות מרנג צחורות ועליהן כיתוב עם המסר אותו בדיוק רציתי להעביר לבעלי השמחה.

כאמור, זה היה לפניי כמה שנים, אבל כבר אז תהיתי איך ניתן לייצר כאלו נשיקות מקסימות בייצור ביתי.

נשיקות מודפסות

אני שמחה לחלוק אתכם את ה"סוד הגדול" והפשוט ביותר. את השיטה הזו ראיתי לראשונה בבלוג מעורר התאבון פירורים שאירח את מונא בעלת הבלוג (הלא פעיל, לצערי) תופינים. חיפוש מקרי בגוגל הוביל אותי גם לבלוג המתוק להפליא של פז אלסטר Cake it Easy (שווה להכנס, מתכונים ורעיונות מתוקים ביותר!) שהכינה גם היא את אותן נשיקות.

נשיקות מודפסות

אז ככה, כל "הסוד" כולו טמון בדפים מיוחדים, שכל מי שעוסק בשוקולד בודאי מכיר, והם נקראים דפי טרנספר. דפי טרנספר מיועדים ליצירת הדפסים ודוגמאות על גבי שוקולד, הם נמכרים בכל חנות למוצרי בישול ואפייה בעלות נמוכה והם מגיעים בשלל צבעים, כיתובים וצורות. נבירה באתר של המשווק גילתה לי שמה שעוד יותר משמח, זה שניתן להזמין את הדפים הללו עם גרפיקה אישית שלכם שאתם יצרתם, כך שאם אתם מתכננים מסיבה גדולה ורוצים להעניק שי מתוק ואישי זה יכול להיות אחלה רעיון. (למען הסר ספק - אין לי שום קשר עם היצרן ולא קיבלתי שום תמורה עבור הפוסט הזה, וחבל שלא… אני סתם מתלהבת ושמחה לשתף אתכם במה שגיליתי).

 נשיקות מודפסות

אז איך בדיוק עושים את זה?

מכינים מרנג שוויצרי – כלומר: על גבי בן מארי מחממים יחד חלבונים וסוכר, עד שהסוכר מתמוסס. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פיה חלקה ומזלפים נשיקות קטנות על גבי דף הטרנספר כשפניו פונות כלפי מטה (על גבי החלק המחוספס).

נשיקות מודפסות

אופים על חום נמוך מאוד כשעתיים. עם צאת הנשיקות מהתנור הן צריכות להתנתק בקלות מדף הטרנספר. מנתקים אותן מייד לפניי שהן מתקררות (אל דאגה, זה לא כ"כ חם).

נשיקות מודפסות

כל שנותר זה להעביר את הנשיקות בעדינות לצנצנת יפה, לקשור סרט ולצרף ברכה. זהו, חתום בנשיקה.

נשיקות מודפסות

נשיקות מרנג מודפסות

לכ – 50 נשיקות קטנטנות

3 חלבונים (100 גרם)

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1 דף טרנספר עם דוגמא רצויה

להכנת המרנג -

מחממים תנור ל – 80 מעלות.

ממלאים בסיר בינוני מעט מים עד כגובה של 2-3 ס"מ ומביאים לרתיחה. מניחים מעל הסיר קערה כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד שהסוכר מתמוסס ברובו, והתערובת חמה למגע.

מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות לקבלת קצף סמיך ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של כ – 1/2 ס"מ.

מניחים את דף הטרנספר על גבי תבנית אפייה כשפניו פונות כלפי מטה והחלק המחוספס כלפי מעלה. מזלפים מעל נשיקות מרנג קטנות. מעבירים לתנור ואופים כשעתיים. לאחר זמן זה מוציאים מהתנור וממנתקים מיד מדף הטרנפסר, הנשיקות צריכות להתנתק בקלות. מעבירים לקופסא או צנצנת אטומה.

הנשיקות נשמרות תקופה ארוכה בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

נשיקות מודפסות

נשיקות לכולם!

 

ריבועי פאי פקאן

ריבועי פאי פקאן

כשהייתי סטודנטית, עבדתי במחלקת ביטחון של מפעל הי-טק גדול. העבודה התחלקה בין סטודנטים רבים שעבדו במשמרות של 24/7, בתפקידים וברמות אחריות שונה. הימים היו ימי "בועת ההי-טק" (טרם התפוצצותה), ולפניי שלב החיסכון והקיצוצים. כיוון שהסטודנטים הגיעו לעבודה גם בסופי שבוע, בהם המפעל הושבת, ולא הוגשו בו ארוחות מסודרות כביתר ימות השבוע, הורשו הסטודנטים בשישי-שבת להזמין לעצמם ארוחות שישביעו את רעבונם. הימים כאמור, היו ימים אופטימיים והאישורים התקציביים נחתמו ביד קלה, לפיכך זכו הסטודנטים בתקציב הרבה יותר גדול ממה שבאמת היה נדרש לצורך העניין. העובדים ידעו לנצל זאת היטב לצורכיהם, ודאגו למלאי של כל-טוב למשמרות אלו: שתייה, חטיפים, ממתקים ופיצוחים כל אלו נרכשו על מנת להנעים את זמנם.

באחת הפעמים המועטות בהן עבדתי במשמרת של סופ"ש, הציע לי אחד העובדים לחלוק איתו את שקית הפיצוחים שאחז בידו. זו הייתה הפעם הראשונה שבה אכלתי "פקאן סיני", (טוב, זה היה לפניי כ – 15 שנה). פקאן סיני, והיום כבר כולם יודעים, הוא הכינוי לאגוזי פקאן מסוכרים. כל מי שתחב ידו פעם לשקית כזו של פקאן מתוק, יודע שהיד חוזרת פשוט מעצמה אל השקית עד בלי די. השילוב של המתוק והמלוח יחד עם המרקם הקראנצ'י, יוצר את אחד הממתקים הממכרים ביותר. ואכן, מאז אותה פגישה מקרית, אני והסיני חברים טובים. נכון, לא בכל מקום ולא בכל שקית הוא טעים ומוצלח. אבל אם קונים במקומות הנכונים, מדובר בסכנת התמכרות של ממש.

ריבועי פאי פקאן

העוגה הבאה מזכירה מאוד את אותם אגוזים מסוכרים. רק שכאן הם מונחים על מצע פריך וחמאתי.  אופן ההכנה דומה להכנה של פאי פקאן, אבל אין כאן רידוד של הבצק וסידור קפדני של האגוזים על גבי המלית, אלא מדובר במנה שממש קל ומהר להכין אותה. אבל באותה הקלות ומהירות שבה מכינים אותה, כך היא נעלמת לאחר האפייה.

ריבועי פאי פקאן

מתחילים בהכנה של הבצק הפריך. אני מכינה את הבצק בקערת המיקסר – מערבלים יחד את הקמח, הסוכר וקוביות החמאה הקרה. כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד שנוצרים גושי פירורים גדולים. מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת הידיים משטחים אותו לשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות, ואופים הישר מהמקפיא.

ריבועי פאי פקאן

מוציאים מהתנור ומצננים בזמן שמכינים את שכבת הפקאן -

ריבועי פאי פקאן

שכבת הפקאן מורכבת בעיקר מאגוזי פקאן, או ליתר דיוק – מכמות גדולה במיוחד של האגוזים הללו. כ – 2/3 מכמות האגוזים קוצצים גס, ואת היתר משאירים בגודל של מחצית אגוז

ריבועי פאי פקאן

מניחים בסיר ועל גבי להבה בינונית חמאה וסוכר חום ומחממים רק עד שהחמאה נמסה. מוסיפים פנימה גם דבש ומעט שמנת וממשיכים לבשל רק עוד דקה אחת נוספת

ריבועי פאי פקאן

מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את האגוזים הקצוצים. מערבבים היטב, כך שהפקאנים יצופו היטב בתערובת הסוכר והחמאה

ריבועי פאי פקאן

מעבירים אל מעל הבצק שהתקרר מעט ואופים עוד כ – 15 דקות נוספות. מוציאים, מצננים וחותכים לקוביות (אח"כ מחביאים או מחלקים לכל החברים, אחרת תמצאו את עצמכם אוכלים אותם עד בלי די…)

ריבועי פאי פקאן

ריבועי פאי פקאן ממכרים

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ

לבצק הפריך:

1 כוס (140 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

למלית הפקאן:

350 גרם אגוזי פקאן טבעיים (כ – 3 כוסות)

100 גרם חמאה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (80 גרם) דבש

קורט מלח

2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה

להכנת הבסיס -

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח עם הסוכר ואבקת הסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד שהתערובת מתגבשת לגושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית האפייה, ובעזרת הידיים משטחים לשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים הישר מהמקפיא כ – 12 דקות עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים מעט בזמן שמכינים את מלית הפקאן.

להכנת מלית הפקאן -

קוצצים כ – 2/3 מאגוזי הפקאן גס. בסיר מניחים יחד את החמאה והסוכר החום. מעבירים ללהבה בינונית ומחממים רק עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים לסיר את הדבש, המלח והשמנת המתוקה ומערבלים היטב, מבשלים עוד דקה אחת נוספת בלבד. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את כל כמות אגוזי הפקאן. מערבבים היטב כך שהאגוזים יצופו היטב בתערובת הנוזלית. מעבירים אל מעל הבסיס האפוי, משטחים ומהדקים קלות באופן אחיד. אופים כ – 15 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי שחותכים לקוביות קטנות.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עוד 4 ימים נוספים.

אגב, את הקערה בה מונחים הפקאנים קיבלתי די מזמן מליהי ממותק בוטיק סוכר. היא הייתה מונחת אצלי בארון תקופה ארוכה, ללא שימוש, עד שלאחרונה השתמשתי בה פעם אחת ומאז אני לא מצליחה להפסיק… זאת קערה תוצרת Rosti בעלת ידית אחיזה נוחה, פיית מזיגה וגם תחתית סיליקון לייצוב ומניעת החלקה בזמן העבודה. היא קלה לניקיון ונוחה מאוד לשימוש, לגמרי אחד מכלי העבודה  היותר שימושיים אצלי במטבח. מומלץ!

נובמבר 032011
עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

אפשר להגיד הרבה דברים טובים על העוגיות הללו, אבל לצערי להגיד שהן יפות אי אפשר. גם לא נאות, חביבות או מטופחות. לא, לאף אחת מההגדרות הללו הן לא עונות. סביר להניח שאם הן היו מונחות יחד עם עוגיות מקרון מפונפנות, או עוגיות אלפחורס מטופחות, או אפילו עם עוגית טביעת אצבע נאה, הייתם חולפים לידן ולא מעיפים בהן מבט משתהה נוסף.

אבל אם עברתם כבר את גיל העשרה, אתם בטח כבר יודעים שמה שקובע הוא האופי ולא היופי, ויופי פנימי תמיד עדיף על  יופי חיצוני (לפחות אצל עוגיות). והעוגיות הללו באמת לא מלכות יופי, אבל יש להן בהחלט יופי פנימי, והרבה.

אלו עוגיות סנדוויץ דקיקות, המחביאות בתוכן מלית מפנקת של ריבת חלב. גם בבצק העוגיות מסתתרת כמות לא מבוטלת של ריבת חלב, אבל כל הריבת החלב הזו לא הופכת אותן לעוגיות מתוקות יתר על המידה, ולמעשה מתקבלות עוגיות שמזכירות בטעמן קרמל.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

ההכנה פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מקרימים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את יתר החומרים הרטובים: ריבת חלב, סוכרים וביצה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים עד לקבלת עיסה דביקה.

קצת קשה ואפילו בלתי אפשר לעבד את הבצק בידיים, ולכן כדאי להניח תלוליות של בצק על גבי נייר האפייה בעזרת כף קפיצית, או בעזרת שתי כפיות. כדאי לזכור שמדובר בעוגיות סנדוויץ כפולות, ולכן כדאי להניח כמויות קטנות של בצק (בסדר גודל של כפית), על מנת שלא תתקבלנה עוגיות ענק.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

אופים כ – 10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים. מורחים על מחצית מהעוגיות שכבה דקה של ריבת חלב, משדכים עם עוגיה נוספת

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

זהו. העוגיות מוכנות. לגמרי פשוט וקל. רק כוס חלב ליד, ואתם מסודרים.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ' ריבת חלב

לכ- 30 עוגיות כפולות

לעוגיות -

1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

6 כפות (200 גר') ריבת חלב

6 כפות (90 גר') סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר לבן

1 ביצה L

למלית -

ריבת חלב

ההכנה -

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

לקערה מנפים יחד את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב (רצוי בעזרת מזלג).

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה. מוסיפים את ריבת החלב ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את 2 סוגי הסוכר וממשיכים לערבל. מוסיפים לבסוף את הביצה וממשיכים בפעולת הערבול. כשהתערובת אחידה, מוסיפים את תערובת הקמח. מערבלים רק עד שהקמח נטמע בבצק. (במידת הצורך אפשר להיעזר במרית ולוודא שהתערובת אחידה).

בעזרת כף קפיצית או 2 כפיות מניחים מעט מהבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בכל פעם כמות קטנה (של כפית לערך), ובמרווחים של 2-3 ס"מ זו מזו.

אופים כ – 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מורחים על מחצית מהעוגיות שכבה דקה של ריבת חלב. סוגרים בעוגייה נוספת.

העוגיות נשמרות בטמפר' החדר כ – 3 ימים.

ע"פ מתכון של דורי גרינספן

ריבועי גבינה וריבת חלב

ואם אתם עדיין בעניין של ריבת חלב, אתם מוזמנים להיכנס ל"אוכל טוב" למתכון לריבועי גבינה וריבת חלב.

Pin It

עוגיות דבש ופקאן

עוגיות דבש ופקאן

מה מצב הדבש אצלכם בבית? אני לא יודעת מה קורה אצלכם, אבל אצלנו בתקופה הזאת של השנה הבית מתחיל להתמלא בצנצנות דבש. החל מצנצנות קטנטנות של ממש לשימוש אישי, ועד צנצנות גדולות מלאות בנוזל החום והמתוק הזה. הצנצנות מגיעות אלינו כחלק ממתנות שונות שכולנו מקבלים בתקופה הזאת של השנה (שי לחג…), וגם מאחת המכוורות שסמוכות לביתנו, שמציעה דבש כ"כ מוצלח וטעים, שכל שנה אנחנו קונים שם כמות נכבדה.

שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת שיש לי כמויות של דבש בהישג יד. דבש הוא אחד הדברים שנשמרים ללא כל צורך בקירור תקופה מאוד ארוכה וסביר להניח שגם אם לא תצרכו אותו באופן מידי, הוא יישמר היטב.

אבל אם בכל זאת אתם מחפשים ניצול יעיל וטעים לדבש, שסביר להניח, שגם אצלכם מתחיל להצטבר כבר עכשיו, אז העוגיות הללו הן בדיוק פתרון יעיל וטעים. אם תכינו אותן ערב החג, תוכלו להנות בבוקר הראשון של השנה החדשה מעוגיות נהדרות. וגם אם תכינו אותן אחרי החג ובכל ימות השנה, עדיין מובטח לכם שתקבלו עוגיות נהדרות, לא מתוקות מידי, שמשתלבות נפלא יחד עם הקפה או התה של הבוקר.

ההכנה ממש פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל חומרי הבצק. את הבצק שנוצר מעבירים לקירור למשך כשעה וחצי. אני הכנתי את הבצק יום קודם, והוא יכול להישאר בקירור עוד יום נוסף. אחרי הקירור הממושך, הבצק קצת קשה לעבודה ולכן מאפשרים לו לעמוד כמה דקות בטמפ' החדר. בעזרת סכין חותכים ממנו חתיכות קטנות, כל חתיכה מגלגלים לכדור בקוטר של כ – 2.5 ס"מ. מניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אין בבצק חומרי התפחה ולכן העוגיות לא גדלות ומתפשטות במהלך האפייה.

עוגיות דבש ופקאן

בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ – 1.5 ס"מ, ונועצים בו חצי אגוז פקאן (אפשר להמיר גם באגוז מלך)

עוגיות דבש ופקאן

מעבירים לאפייה. העוגיות מוכנות כשהן מזהיבות בצידן

עוגיות דבש ופקאן

עם צאתן מהתנור, ובעודן חמות מאוד מברישים את העוגיות בדבש חם. העוגיות החמות סופגות את הדבש ולא נשארות דביקות. מאפשרים לעוגיות להתקרר לחלוטין.

עוגיות דבש ופקאן

שימו לב שהכמויות הן עבור 20 עוגיות לא גדולות במיוחד, זוהי כמות די קטנה, וניתן בקלות להכפיל כמויות.

עוגיות פקאן ודבש

לכ – 20 עוגיות

1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

קורט מלח

1/4 כוס (35 גר') אגוזי פקאן

120 גר' חמאה רכה

2 כפות (25 גר') סוכר

1.5 כפות (35 גר') דבש

לציפוי ועיטור -

20 חצאי אגוזי פקאן

כ - 1/4 כוס דבש מחומם מעט עד למצב נוזלי

להכנה -

במעבד מזון או במטחנה טוחנים יחד את הקמח, המלח והאגוזים לפרורים.

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה מערבלים את החמאה. מוסיפים את הסוכר והדבש ומערבלים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים ומערבלים שוב רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כשעה וחצי (ועד ליומיים).

מחממים תנור ל -  160 מעלות. מוציאים את הבצק מהקירור. במידה והוא קשה מידי נותנים לו לנוח כ – 10 דקות בטמפ' החדר. בעזרת סכין פורסים מהבצק חתיכות קטנות. מגלגלים כל חלק לכדור בקוטר של 2.5 ס"מ. מניחים את הכדורים במרווחים זה מזה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ – 1.5 ס"מ. נועצים בכל כדור חצי אגוז פקאן. אופים כ – 15-20 דקות. העוגיות מוכנות כשהן מתחילות להזהיב בצדדים.

בזמן האפייה מחממים את הדבש כמה שניות במיקרוגל עד שהוא הופך נוזלי (שימו לב שלא להרתיח את הדבש). בעזרת מברשת מברישים את העוגיות החמות, עם צאתן מהתנור בדבש הנוזלי. מצננים לחלוטין.

העוגיות נשמרות כשבוע בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.

 עוגיות דבש ופקאן

חג מתוק ושמח!

עוגיות פיסטוק
עוגיות פיסטוק

יש המון יעדים בעולם שעדיין לא ביקרתי בהם ושאני מאוד רוצה להגיע ולבקר – ניו זילנד, סקנדינביה, דרום אפריקה והרשימה עוד ארוכה. אבל אם תשאלו אותי כמעט בכל רגע נתון "לאן בעולם תרצי לטוס ממש עכשיו?" התשובה ככל הנראה תהיה איטליה. הספיקו לי שני ביקורים, וירח דבש אחד כדי להתאהב לחלוטין במדינה הזו. בנופים, באנשים, במראות, בקולות ובטעמים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יש משהו שאני מאוד אוהבת בתרבות האיטלקית וזוהי הפשטות, התמציתיות והישירות. זה בא לידי ביטוי באופיים של האיטלקים, באוכל ובשפה. כל מי שלמד אי פעם איטלקית (אני! אני!) מבין מהר מאוד שהשפה הזו כמעט ונטולת התחכמויות – מילים שנכתבות ונהגות אחרות, אותיות שנכתבות בסוף המילה ולא מבוטאות, כל אלו כמעט ולא קיימים בשפה. בדר"כ מה שכתוב, זה גם מה שמבטאים.

באים, שותים, הולכים

דוגמא מצוינת נוספת לתמציתיות ולישירות של האיטלקים הוא האופן שבו הם שותים קפה.  בדר"כ זה קורה בבית קפה הסמוך למקום מגוריהם או לעבודה, ותמיד בעמידה. באים-שותים-הולכים. לא פותחים שולחן, מזמינים חברים והופכים את כל העניין לסיפור או חגיגה. בסה"כ באים לשתות קפה. פשוטו כמשמעו.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

אבל הדוגמא הכי טובה לפשטות האיטלקית הנעימה, הוא האופן שבו הם מכינים ומתייחסים לאוכל. האוכל האיטלקי לא עמוס בתבלינים וטובע ברטבים. הפיצה האיטלקית למשל דקיקה, עם כמות מעטה של רוטב וגבינה, או אפילו ללא גבינה כלל. האנטיפסטי המפורסם הוא בסה"כ ירקות קלויים או מבושלים, מתובלים בעדינות רבה שמטרתה רק להבליט ולהדגיש טעמים. למרות הפשטות והתמציתיות, כולנו יודעים כמה האוכל האיטלקי משובח וטעים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

כי על דבר אחד האיטלקים לא מתפשרים – על חומרי גלם איכותיים וטריים. וזה מה שעושה את כל ההבדל. האוכל כמעט תמיד עשוי מחומרים משובחים וטריים ומתובל בעדינות בעשבי תיבול שמטרתם להדגיש ולחדד טעמים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

כך גם בעוגיות הבאות. גם כאן הפשטות והתמציתיות יחד עם חוסר ההתפשרות על איכות באים לידי ביטוי. אלו עוגיות איטלקיות העושות כבוד גדול לחומר הגלם העיקרי ממנו הן עשויות - לפיסטוקים. יש בהן בסה"כ 4 רכיבים בלבד ואין בהן אפילו מצרכי יסוד כמו קמח או חמאה.

שמם באיטלקית הוא Bocconcini al Pistacchio di Bronte. מגי, שהיא מבחינתי מלכת המטבח האיטלקי, הסבירה לי שהפירוש המילולי של Bocconcini הוא "לגימות קטנות",  אבל שמן של העוגיות ניתן להם בשל גודלן וצורתן המזכיר עיגולי גבינת מוצרלה – Bocconcini באיטלקית. ניתן למצוא באיטליה כמה סוגי Bocconcini – מלוחים או מתוקים. לכל מחוז יש את הגירסה שלו. באברוצו – מתוקים עם שוקולד מריר, בקלבריה – עם מרמלדה של הדרים, בלציו – עם ריקוטה, באמיליה-רומנה ה -Bocconcini מגיעים עם גבינות שונות. ואילו שלנו, המתוקים – הם מסיצליה. הפיסטוקים של Bronte בסיציליה נקראים גם "הזהב הירוק", ומחירן של העוגיות הללו באזור זה אכן משתווה כמעט למחירו של זהב…

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יחד עם זאת, אלו עוגיות שקל מאוד להכין בבית והן ממכרות וטעימות בצורה בלתי רגילה, אל תגידו שלא הזהרתי אתכם! כל שתצטרכו להשקיע כאן הוא בעיקר בחומרי גלם איכותיים (אם כי לא זולים) ובכמה דקות הכנה.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מתחילים בקלייה של הפיסטוקים. במחבת יבשה ועל גבי להבה בינונית מניחים את הפיסטוקים. מחממים כ – 5-6 דקות. שימו לב, הפיסטוקים נוטים להיחרך בקלות, ולכן כדי להשגיח מקרוב ולהסיר בזמן מהלהבה. מחלקים את הפיסטוקים ל – 2. מחצית מהן משאירים כפי שהם, ואת המחצית השנייה טוחנים דק.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מוסיפים לאבקת הפיסטוקים גם את אבקת השקדים, את הסוכר ואת החלבון ומערבבים היטב עד לקבלת בצק מעט דביק

 עוגיות פיסטוק איטלקיות

מומלץ להשתמש בסוכר דק (להשיג ברשתות השיווק) שמתמוסס בקלות בזמן האפייה ולא מותיר תחושה גרגירית. כמו כן, כדאי לשים לב לעניין החלבון. להכנת העוגיות יש צורך ב – 50 גר' חלבון. בביצה גדולה החלבון שוקל כ – 35 גר', ולכן יהיה צורך בחלבון וחצי, ואילו בביצה קטנה יותר יש כ – 25 גר' חלבון, כלומר יהיה צורך בכ – 2 חלבונים. כמובן שמומלץ להשתמש במשקל, אבל במידה ואין לכם משקל למטבח, ואתם מרגישים שהתערובת לחה מידי, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת שקדים, עד שהתערובת נוחה לעבודה.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומגלגלים כל כדור בפיסטוקים השלמים

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרווחים של כ – 3-4 ס"מ זו מזו

עוגיות פיסטוק איטלקיות

אופים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. מפדרים במעט אבקת סוכר

עוגיות פיסטוק

 עוגיות פיסטוק איטלקיות

לכ – 25 עוגיות

200 גר' פיסטוקים קלופים

100 גר' (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים דק

120 גר' (1/2 כוס +1 כף) סוכר דק

50 גר' חלבון (כ – 2 חלבונים מביצה קטנה, או כחלבון וחצי מביצה גדולה)

מעט אבקת סוכר

מחממים תנור ל – 170 מעלות.

במחבת יבשה על גבי להבה בינונית קולים את הפיסטוקים כ – 5-6 דקות. מחלקים לשניים – 100 גר' מהפיסטוקים טוחנים דק ואת ה – 100 גר' הנותרים מעבירים לקערה.

מוסיפים לפיסטוקים הטחונים את אבקת השקדים, הסוכר והחלבון. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט לחה. אם התערובת לחה מידי, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת שקדים. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של כ – 2.5 ס"מ. מגלגלים כל כדור בפיסטוקים השלמים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובמרווחים של כ – 3 ס"מ זו מזו. אופים כ – 13 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. בוזקים מעט אבקת סוכר, ומגישים

עוגיות פיסטוק איטלקיות

קסטה ביתית

קסטה ביתית

בפתחו של הספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" מתוארת סצנה משעשעת. קיית, גיבורת הספר, אמא לשני ילדים, ואשת קריירה מצליחה, שמנסה לתמרן בין הבית, הקריירה ואינספור המטלות שניחתות עליה מידי יום, מתוארת כשהיא בעיצומו של ניסיון לשוות מראה בייתי לעוגה קנויה המיועדת לאחת מהמסיבות בגן של ביתה הקטנה, על מנת שתראה כעוגה מעשה ידיה. הספר והסצנה אומנם משעשעים אבל לגמרי לא מופרכים.  אמהות היום נדרשות להיות לא רק אמהות "מבינות" ו"מכילות", אלא גם נשות קריירה מצליחות, בנות זוג נפלאות, נשים מטופחות וגם בשלניות ומנהלות משק בית למופת ששומרות על בריאותן ובריאות הסובבים אותן. כל אלו בעת ובעונה אחת.

באופן אישי אני לא יכולה להעיד על עצמי שאני עומדת באחד מהקריטריונים הללו, לא כל שכן בכולם יחד, אבל לפחות יאמר לזכותי שאם יש משהו שאני מנסה בהחלט לעמוד בו זהו ניסיון לשמירת בריאות בני משפחתי. הניסיון הזה בא לידי ביטוי בצמצום האוכל המעובד שנכנס לביתנו. טוב, אם לדייק, אז אני מנסה לעמוד בכל הקריטריונים שמניתי, אבל לפחות בתחום הזה, האחרון,  אני גם די מצליחה.

אין כמעט מוצר מזון שאני לא מנסה ומכינה באופן בייתי. ואני לא מתכוונת רק לבורקסים, פיצות או לשניצלים מוכנים, אלא אפילו למוצרים בסיסיים כמו פסטרמה ולחם. זה נכון שזה לא פשוט, ולרוב הרבה יותר קל ונוח לקפוץ לסופר השכונתי ולהביא את כל מה שצריך, אבל לא סתם קיית גיבורת הספר מנסה לשוות לעוגה שלה מראה ביתי. למזון שהכנו לגמרי בעצמנו יש איכות שאף מוצר מדף לא יכולה לחקות, לא רק מבחינת הטעם, העלות או הבריאות. כי מה כבר יכול להיוות יותר טוב מאשר יציר כפינו, משהו שיצרנו והכנו במו ידינו? (שלא לדבר על ההילה שמתלווה לכל העניין ואופפת אותנו בתדמית של נשים משקיעות וחרוצות…)

אז כמנהגי בקיץ, אני מכינה גלידות ביתיות, אבל השנה החלטתי קצת לקחת את זה קצת יותר רחוק ולהכין גם קסטה ביתית. נכון, זו השקעה וגם קצת עבודה, ולא בטוח שזה מתאים לכל אחד, אבל המתכון הבא כ"כ טעים ומוצלח, שגם אם תחליטו לאמץ רק חלק ממנו ולהכין אפילו רק את הביסקוויטים, כבר הרווחתם.

להכנת הביסקוויטים - בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר חום, וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים בקערית נפרדת חלב, דבש ותמצית וניל ויוצקים לקערת המיקסר. מערבלים רק עד שנוצר בצק.

קסטה ביתית

יוצרים מהבצק ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים

קסטה ביתית

אחרי שהבצק התקרר דיו, מוציאים אותו מהקירור ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות. הבצק דביק מאוד, ולכן חשוב לקמח היטב גם את משטח הרידוד וגם את המערוך.

קסטה ביתית

מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס"מ, בעזרת גלגלת משוננת (אפשר גם בעזרת גלגלת לפיצה או סכין), חותכים מלבנים שווים בגודל הרצוי לביסקוויטים. אני בחרתי להכין מלבנים גדולים יחסית שיתאימו לקסטה, גודל של 10X 5 ס"מ.

קסטה ביתית

בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל מלבן, על מנת לשוות לו מראה של ביסקוויט

קסטה ביתית

מעבירים את המגש ועליו בצק הביסקוויטים למקפיא לכ – 20-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור

קסטה ביתית

אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא למשך כ – 15 דקות. מצננים לחלוטין. כבר בשלב הזה מדובר במתכון מוצלח מאוד. הביסקוויטים פשוט מעולים והייתי צריכה להגן עליהם בחירוף נפש על מנת שלא יעלמו לפניי שאהפוך אותם לקסטות.

ואיך הופכים אותם לקסטות?

קסטה ביתית

מחלקים את הביסקווטים לזוגות שווים, על מחצית מהזוגות מורחים גנאש ומאפשרים לו להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא)

קסטה ביתית

אחרי שהגנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט.

רוצים לדעת איך אפשר להכין גלידה ביתית ללא מכונה? יש לי שתי אפשרויות מצוינות עבורכן.  האחת פשוטה וקלה מאוד, השנייה קצת יותר מורכבת, אבל טעימה ועשירה להפליא. שתי האפשרויות מצוינות עבור הכנת קסטה ביתית. מומלץ להקפיא את הגלידות בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ, כשהגלידה קפאה לחלוטין, ניתן בקלות לחתוך ממנה קוביות התואמות את גודל הביסקוויטים. אפשר כמובן גם להקל על עצמנו ולהשתמש בגלידה קנויה אבל איכותית וטובה.

(אם אין לכם סבלנות ליצור קוביות גלידה מדויקות, אפשר להניח גם שני כדורי גלידה קטנים, ולשטח אותם קלות)

קסטה ביתית

סוגרים בביסקוויט נוסף, ואוכלים מיד

קסטה ביתית

קסטה ביתית

קסטה ביתית (או ביסקוויטים ביתיים מעולים)

לכ - 20 ביסקוויטים בגודל 10X5 ס"מ

2.5 כוסות +2 כפות (380 גר') קמח

1 כוס (200 גר') סוכר חום כהה

1 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

100 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1/3 כוס (120 גר') דבש

5 כפות (75 מ"ל) חלב

1 כף תמצית וניל

למילוי -

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

1 מיכל של 1.2 ליטר גלידה קנויה או ביתית

 ההכנה -

מעבירים את הגלידה לתבנית בגודל 20X20 ס"מ ומקפיאים (רצוי למשך לילה)

להכנת הביסקוויטים -

לקערת המיקסר עם וו גיטרה מנפים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית. בקערית קטנה מערבבים היטב את הדבש, החלב ותמצית הוניל. מוסיפים את תערובת הדבש לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו צורה של מלבן, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו אל משטח מקומח ומרדדים אותו לריבוע דק בעובי של כ – 1/2 ס"מ. הבצק דביק מאוד ולכן כדאי לקמח היטב את משטח הרידוד ואת המערוך. מסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין. בעזרת גלגלת משוננת (או גלגלת לפיצה או סכין) חותכים מהבצק 20 מלבנים, כל אחד בגודל 10X5 ס"מ. במידה והבצק עבה מידי, אפשר לרדד אותו דק יותר וליצור כמות גדולה יותר של ביסקוויטים.

מעבירים את הביסקוויטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה. בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ, מחוררים כל ביסקוויט בשני טורים שווים, כ – 6 חורים בכל טור. מקפיאים את ריבועי הבצק לכ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא במשך 13-15 דקות, עד להזהבה קלה. אם מעדיפים מרקם פחות רך ויותר קראנצ'י, אפשר להאריך את משך האפייה בכמה דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מכינים את הגנאש -

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ' החדר.

להרכבה -

מסדרים את הביסקוויטים בזוגות שווים וזהים. על מחציתם מורחים שכבה נדיבה של הגנאש. מניחים לגנאש להתקשות (אפשר לזרז ע"י הכנסה למקפיא או למקרר).

חותכים את הגלידה למלבנים בגודל של 10X5 ס"מ. מניחים על גבי כל ביסקוויט עם גנאש קוביית גלידה. סוגרים במחצית השנייה של הביסקוויטים ואוכלים מיד.

טיפ – במידה ומשתמשים בגלידה קנויה, לא מומלץ לשמור את הקסטות במקפיא כשהן מוכנות. משך זמן ההפשרה של הביסקוויטים ארוך יותר מאשר של הגלידה. הביסקוויט נותר קשה והגלידה מתרככת. מומלץ להרכיב את הקסטה ולאכול מיד.

קסטה ביתית

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת

לפניי זמן מה הציעו לי להשתתף בסדרת טלויזיה ריאליטי דוקומנטרית.  אני לא יודעת מה אתכם, אבל לא מציעים לי כל יום להשתתף בתוכנית טלויזיה, ולכן רק עצם ההצעה ריגשה אותי מאוד. אבל אחרי שההתרגשות שככה וחשבתי על העניין, על המשמעות, ועל החשיפה, החלטתי לוותר ולרדת מזה.

בעידן שבו כל אחד שואף להיות כוכב נולד, אני דווקא מעדיפה לשמור על הפרטיות ועל האנונימיות היחסית שלי (ראבאק, לקח לי שנתיים לכתוב בשמי האמיתי…). אבל אני מודה שההחלטה האם להשתתף בתוכנית או לא, לא הייתה פשוטה. ל – 5 דקות בפריים טיים יש את היכולת לשנות ולהשפיע הרבה יותר מאשר לשנתיים באינטרנט. אבל למרות היתרונות החלטתי להישאר מי שאני, וככל הנראה כוכבת ריאליטי אני לא אהיה.

ולמה אני מספרת לכם את זה? כי הפוסט הזה הולך לעסוק בכוכבות ריאליטי שזוכות בימים אלה ל – 15 דקות התהילה שלהן. לא מדובר אפילו בבני אנוש אלא רק בעוגיות. נכון, לא סתם עוגיות, אלא עוגיות מקרון – העוגיות הצרפתיות האולטמטיביות. העוגיות הללו הופיעו באחת מתוכניות הטלויזיה היותר אהודות בתקופה האחרונה, ומאז הן זוכות לעדנה מחודשת. מי שעוסק באפייה ובמתוקים, העוגיות הללו לא חדשות לו כלל, אבל בקרב העם כולו הן זוכות עכשיו לפופלריות מטורפת.

העוגיות הללו סובלות מדימוי של עוגיות מורכבות להכנה ומסובכות. אני מודה שגם לי, אחרי שהכנתי אותן מספר רב של פעמים, הייתה פעם אחת שלא צלחה. הן לא מאוד מסובכות להכנה, אבל כן דורשות דיוק והקפדה. הוראות ההכנה שלהן כוללות פירוט ארוך של עשה ואל-תעשה, אבל בסופו של דבר, דווקא משום שההנחיות כ"כ מפורטות, כל מה שיש לעשות הוא פשוט להיצמד היטב להנחיות. אז אם אתם טיפוסים מרדניים שקשה להם להישמע להוראות מבלי לעגל פינות ומבלי לתת פרשנות אישית, פשוט דלגו הלאה, הכנה של עוגיות כאלו היא לא בשבילכם. אם אתם מוכנים ללכת יד ביד עם המתכון, מובטחות לכן בסופו של דבר עוגיות עדינות ונפלאות המתאימות ביותר לפסח. בנוסף, תוכלו להשוויץ שצלחתם גם אתם את מבחן העוגייה.

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

אלו עוגיות שמגיעות באינסוף וארציות ושילובים ,תוכלו למצוא בבלוג מתכון למקרון שוקו-שוקו, מקרון קפה ושוקולד לבן ומקרון פיסטוק, הגרסא שבחרתי הפעם להכין היא גרסא שונה ומעט חמצמצה, תענוג אמיתי לכל מי שאוהב רעננות לימונית. יש בה שילוב עדין של לימון וגבינת שמנת, והיא מאוד קלילה ומעודנת. יש בהן מעט מאוד רכיבים – חלבון, סוכר, אבקת סוכר, אבקת שקדים ובמקרה הזה גם גרידת לימון.

נתחיל מהשקדים – השקדים צריכים להיות שקדים לבנים, ללא קליפה טחונים דק לאבקה. ניתן להשיג אבקת שקדים ברשתות השיווק, בחנויות לתבלינים ואפשר כמובן לטחון בבית. לא משנה היכן רכשתם את השקדים ומי טחן, בכל אופן, לאחר הטחינה יש לנפות אותם בעזרת מסננת דקה. את אותה הפעולה יש לעשות גם עם אבקת הסוכר. מנפים את האבקה לתוך הקערה עם אבקת השקדים. מוסיפים גרידה של לימון ומערבבים היטב

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת2

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם סוכר. החלבונים צריכים להיות חלבונים מיושנים, כלומר כאלו שהופרדו מהחלמונים יום או יומיים קודם. כמו כן, עליהם להיות בטמפ' החדר. אני מחזיקה באופן קבוע מלאי של חלבונים במקפיא, כאלו שנשארו לי מיותרים מההכנה של פאי הבננות הזה לדוגמא,  והכנה של עוגיות מקרון היא האופציה המושלמת לניצול חלבונים מיותמים. את החלבונים הקפואים מעבירים יום קודם למקרר, ומוציאים לטמפ' החדר שעתיים  – שלוש לפניי ההכנה. כדי לקבל מקרונים צבעוניים, אפשר להוסיף קצת צבע מאכל. זה לא חובה אבל זה נותן אפקט צבעוני ויפה.  השתמשתי הפעם בצבע מאכל טבעי שקיבלתי ממותק – בוטיק סוכר. צבע מאכל טבעי  עדין הרבה יותר מאשר צבע מאכל רגיל, ובניגוד אליו, הוא מעניק גוון רך ופסטלי, ולא צבע זרחני

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת3

 מאחדים בין קצף החלבונים לבין תערובת אבקת השקדים ע"י קיפול  של תערובת השקדים לקצף החלבונים. זהו שלב חשוב בהכנה, כי עיבוד יתר של התערובת יביא לשבירה של הקצף ולתערובת נוזלית מידי, ואילו ערבוב עדין מידי יוביל לתערובת יבשה מידי. אז איך בכל זאת עושים זאת? מוסיפים בכל פעם 1/3 מכמות תערובת השקדים אל תוך קערת החלבונים. בכל פעם מקפלים היטב עד שהתערובת נטמעת לחלוטין בקצף. כשהתערובת אחידה, מוסיפים בכל פעם את החלק הנותר, כך עד שמוסיפים את כל תערובת השקדים. לאחר הוספת החלק השלישי והאחרון, מוודאים שלא נותרו לנו חלקים יבשים שלא הוטמעו היטב. אם הבלילה נראית אחידה מפסיקים את פעולת הקיפול. בסופו של דבר הבלילה אמורה להראות כך

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת4

טוב, כרגע זה לא הדבר הכי מפתה בעולם, אבל חכו – הברווזון המכוער עוד יהפוך לברבור.

מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה. הנייר צריך להיות צמוד מאוד לתבנית. לא חייבים להדביק אותו, אבל חשוב לוודא שאין חלקים שמתרוממים באוויר. עוגייה שתוזלף על נייר שחציו באוויר, תתעוות ולא תצא אחידה. כמו כן, כדאי מאוד, בעיקר עבור מי שאיננו מנוסה בזילוף,  לסמן על גבי הניירות עיגולים אחידים בעזרת שבלונה עגולה (כל כלי עגול שהקוטר שלו 2.5 ס"מ יהיה טוב לצורך העניין), ולהפוך את הנייר כשהצד המשורטט כלפי מטה.

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת6

מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. אם אין פייה כזו, אפשר פשוט לגזור את השפיץ של שק הזילוף כך שיווצר פתח בגודל הזה. מזלפים עיגולים קטנים של הבלילה – מניחים את שק הזילוף בצורה אנכית לתבנית ומזלפים מממרכז העיגול בתנועת לחיצה עדינה, ובהתאם לעיגולים שסימנו קודם. אם הבלילה מתפשטת מעט לצדדים ונעצרת כששטח הפנים שלה חלק, סימן ששיחקנו אותה ושהיא בדיוק כמו שהיא צריכה להיות. אפשר לנשום לרווחה.

עוד טיפ קטן – אם אתם כמוני, משתמשים בנייר אפייה שמגיע מקופל, שימו לב שלא לזלף את הבלילה על הקפלים. הקפלים הללו גורמים לעיוותים אצל העוגייה העדינה שלנו.

כל מה שנותר, הוא להשאיר את התבנית עם העוגיות המזולפות לייבוש בטמפרטורת החדר. בשלב הזה שטח הפנים של העוגיות מתייבש ונוצרת מעין קליפה או קרום על העוגייה. בדר"כ זה לא משהו שרוצים שיקרה, אבל במקרה הזה זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.זה לוקח בערך 40 דק', והדרך הכי טובה לבדוק האם אפשר כבר להכניס את התבנית לתנור, היא פשוט לגעת בעדינות רבה באחת העוגיות ולבדוק האם נוצר כבר קרום יבש. אם הבלילה לא נדבקת לאצבע, סימן שהגיע הזמן לאפייה.

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת8

כמו בבצק שמרים, גם עם העוגיות הללו אני אוהבת להיצמד לתנור בזמן האפייה ולראות האם הן תופחות כמו שצריך והא נוצרת אותה "רגל" האופיינית שמעידה שהכל עבד כמו שצריך

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת9

 הכל עבד כמו שצריך!

 עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת10

עכשיו למלית – המלית שבחרתי הפעם היא מלית המבוססת על גבינת שמנת.  יש בה כמות לא מבוטלת של מיץ לימון, מה שמניב טעם חמצמץ שמשתלב נפלא עם העוגיות המתוקות. אם אתם לא בעניין של חמוץ, אפשר להקטין את כמות מיץ הלימון במלית עד למחצית (אפשר להוסיף בהדרגה ולהגיע למידת החמצמצות הרצויה). היא קלה ומהירה מאוד להכנה – פשוט מערבלים גבינה עם מיץ וגרידת לימון ולבסוף מוסיפים אבקת סוכר. בעזרת כפית (או עם שק זילוף) מניחים כמות של כ – 1/2 כפית על כמחצית מהעוגיות, וסוגרים מעל עם עוגייה נוספת. בדר"כ מומלץ לתת לעוגיות לנוח כמה שעות טובות, עד שהטעמים והלחות של המלית נספגים בעוגיות. אך במקרה הזה, בשל הנוזלים שיש בגבינה, העוגיות טובות כבר כעבור כשעה-שעתיים ונשמרות בקירור רק עוד יום אחד נוסף.

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת11

והנה ריכוז של הטיפים, העצות והעקרונות -

  • המידות במתכון מצוינות גם בנפח וגם במשקל אך מומלץ מאוד להיצמד למידות המשקל. אם אין לכם משקל למטבח, בקרוב תהיה לכם הזדמנות לזכות באחד מדהים. כל הפרטים בקרוב…
  • יש לנפות את החומרים היבשים – את אבקת השקדים ואת אבקת הסוכר.
  • יש להשתמש בחלבונים מיושנים – כאלו שהופרדו מהחלמון לפחות יום או יומיים קודם וכשהם בטמפ' החדר. אם משתמשים בחלבונים שהוקפאו, מפשירים אותם יום קודם בקירור ומוציאים לטמפ' החדר כשעתיים-שלוש לפניי ההכנה.
  • מומלץ להקציף את החלבון עם סוכר דק (להשיג ברשתות השיווק).
  • את נייר האפייה יש להצמיד היטב לתבנית, וכמו כן, מומלץ שלא לזלף את הבלילה על גבי קפלי הנייר.
  • לאחר האפייה יש לצנן לחלוטין את העוגיות לפניי שמפרידים אותן מנייר האפייה.

 עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת/ מבוסס על מתכון של Tartelette

לעוגיות -

100 גר' חלבון (3 חלבונים) מיושנים בטמפ' החדר

50 גר' (1/4 כוס) סוכר, רצוי סוכר דק

200 גר' (כ – 2 כוסות) אבקת סוכר

110 גר' (1 כוס) אבקת שקדים

1 כף גרידת לימון דקה

3 טיפות צבע מאכל טבעי בצבע צהוב (לא חובה)

למלית -

גביע (227 גר') גבינת שמנת 30% בטמפר' החדר

מיץ וגרידת לימון מלימון אחד (אפשר לצמצם את כמות מיץ הלימון ב – 1/2  לפי הטעם)

40 גר' (1/3 כוס) אבקת סוכר

להכנת העוגיות -

שוקלים את כל רכיבי העוגיות. מנפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר לקערה. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

מקציפים את החלבון יחד עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את צבע המאכל (לא חובה) וממשיכים להקציף עד להטמעה. מוסיפים את תערובת אבקת השקדים לקערת החלבונים, בכל פעם שליש. לאחר כל הוספה מקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה. לאחר הוספת החלק השלישי והאחרון, מוודאים שלא נותרו חלקים יבשים שלא הוטמעו היטב. אם הבלילה נראית אחידה מפסיקים את פעולת הקיפול. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ (או גוזרים את השק כך שיווצר פתח בקוטר הזה). על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה משרטטים בעזרת שבלונה עיגולים בקוטר 2.5 ס"מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט פונה כלפי מטה, אך שניתן לראותו מהצד השני. מזלפים עיגולים של בלילה, לפי העיגולים ששרטטנו קודם. מניחים לייבוש בטמפ' החדר למשך כ – 40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 150 מעלות. אופים את העוגיות כ – 10-12 דקות. מצננים לחלוטין לפניי שמפרידים את העוגייה מנייר האפייה.

למלית -

בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, מערבלים את הגבינה עם מיץ וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. רצוי להוסיף את מיץ הלימון בהדרגה עד למידת החמצמצות הרצויה. מנפים פנימה את הסוכר ומערבלים עד להטמעה. מזלפים (או בעזרת כפית) כמות של כחצי כפית מלית על מחצית מהעוגיות. סוגרים בעוגייה נוספת.  מחכים כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. העוגיות עם המלית נשמרות לכל היותר כיום – יומיים בקירור. ללא המלית העוגיות נשמרות תקופה ארוכה כשהן בקופסא אטומה.

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים12

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

עוד כשהיינו קטנים לימדו אותנו שכל מה שנשקיע בו, ניתן לו את מלוא תשומת ליבנו ונעבוד קשה עבורו, ישא פרי ויצליח. במילים אחרות –  ההשקעה והעבודה הקשה מתגמלים. לרוב המסר הזה היה קשור ללימודים בבית הספר, אבל הוא רמז על כל תחום אחר בחיינו הבוגרים - על הקריירה, על הזוגיות, ואפילו על ההורות ועל חברות. בבחינת – אם היום תעדור ותשקה מחר תקטוף את הפרי. ואכן יש בזה מן האמת.

אבל האם כל דבר שמצליח לנו בחיים הוא בהכרח תוצאה של עבודה קשה ושל מתן תשומת לב? לא בטוח. הרבה פעמים דווקא הדברים שאנו עושים כלאחר יד, או משקיעים בהם מידה מועטה של אנרגיה ותשומת לב, מצליחים לנו מעל למשוער. כמה פעמים דווקא הטיול הספונטני אליו יצאנו ללא שום תכנון מוקדם, היה מוצלח מהרבה מאשר הטיול שתואם מראש, ותוכנן בקפידה על כל פרטיו? או כמה פעמים דווקא התבשיל שאילתרנו בצ'יק יצא מוצלח פי כמה מונים מאשר תבשיל אחר שנערכנו להכנתו כאל מבצע צבאי, קנינו מצרכים יקרים, והשקענו שעות בהכנתו?

גם באפייה, לא תמיד חייבים ל"הוציא את המיץ" כדי לזכות בתוצאות טובות ומשובחות. לפעמים דווקא המתכונים הפשוטים, אלו שמכינים בצ'יק יוצאים דווקא מוצלחים במיוחד. דוגמאות טובות לכך הן עוגת הגבינה הזו, או עוגת הסניקרס.

הלוואי והייתי יכולה להגיד את אותו הדבר לגבי העוגיות הללו. אבל מה לעשות? במקרה הזה התיאוריה של ההורים שלנו, זו שגדלנו עליה, שוב מוכיחה את עצמה – לפעמים כן מוכרחים להתאמץ כדי להפיק את הטוב ביותר. כי הפעם מדובר לא בעוגיות שמכינים כלאחר יד ובכמה דקות. נכון, יש כאן השקעה וגם עבודה. אבל אל תבהלו, לא מדובר בפרוייקט, כל שתצטרכו זה להקדיש כאן קצת מזמנכם. מסתבר שהפעם זה כדאי, כי התוצאה מתגמלת במיוחד.

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים1

והתוצאה היא של עוגיות שוקולד, תמימות ופשוטות למראה מבחינה חיצונית, אך הן מסתירות בחובן מלית רכה וטעימה של חמאת בוטנים. מבחוץ העוגיות הללו פריכות ומבפנים רכות ומתוקות. ומעבר לזה - מה עוד נאמר על השילוב המושלם של שוקולד וחמאת בוטנים שעוד לא אמרנו? זהו ללא ספק שילוב מדהים וטעים. אלו לגמרי העוגיות שתרצו בצנצנת העוגיות שלכם. אז יאללה? שנתחיל?

 מכינים שני סוגי בצק – בצק שוקולד לשכבה החיצונית ואת המלית חמאת בוטנים. מתחילים בהכנת בצק העוגיות השוקולדי. כשהבצק מוכן, הוא מעט רך ולכן מעבירים אותו לקירור, וממשיכים בהכנת מלית חמאת הבוטנים. המלית פשוטה מאוד להכנה – מערבבים יחד חמאת בוטנים עם אבקת סוכר. מתקבל מעין בצק רך מאוד ולא דביק מידי שאפשר לעבד וללוש אותו בידיים. יוצרים מהמלית 25 כדורונים קטנים ומניחים בתבנית אפייה

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים3

בינתיים בצק השוקולד הספיק להתייצב. מוציאים אותו מקירור, וגם ממנו יוצרים 25 כדורים, גדולים מעט מכדורי חמאת הבוטנים. מניחים גם כן בתבנית אפייה

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים4

לוקחים כדור שוקולדי ומשטחים אותו בעזרת הידיים עד שמתקבל עיגול דקיק

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים5

מניחים במרכזו כדור קטן של המלית

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים6

 אגב, אם זה מזכיר לכם את עוגיות השוקולד במילוי טופי קרמל, אתם לא טועים. מדובר באותו בצק שוקולד, אבל התוצאה הפעם שונה לחלוטין גם מבחינת המרקם וגם מבחינת הטעם.

סוגרים את קצוות בצק השוקולד על מלית חמאת הבוטנים

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים6

מגלגלים בין הידיים עד לקבלת כדור מושלם, מניחים בתבנית האפייה

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים8

 אחרי שיצרנו את העוגיות, מגלגלים כל עוגייה בקערית קטנה של סוכר, כך שתצופה מכל צדדיה

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים9

מניחים חזרה בתבנית האפייה (תחזיקו חזק…. כבר מסיימים…)

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים10

בעזרת הידיים משטחים כל עוגייה עד לעובי של כ – 1.5 ס"מ

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים11

זהו. נשאר רק לאפות את העוגיות, ולהמתין בסבלנות שיתקררו לחלוטין בצאתן מהתנור.

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים12

 קופסאות פח – "פסיפס", קניון עזריאלי, מודיעין

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

ל – 25 עוגיות

לבצק השוקולד

1  ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

1/4 כוס (35 גר') אבקת קקאו

1/2 כפית סודה לשתייה

120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן רגיל

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום כהה

1 ביצה L

1 כפית תמצית ווניל

למלית -

1/2 כוס (140 גר') חמאת בוטנים

1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר

לציפוי -

1/3 כוס סוכר (לא חובה אפשר בהחלט לוותר למי שחושש מעוגיות מתוקות מידי)

להכנת בצק השוקולד -

מנפים יחד לקערה את הקמח, הקקאו ואבקת הסודה לשתייה. מערבבים היטב. בקערת המיקסר , יחד עם וו גיטרה, מערבלים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. תוך כדי ערבול מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ומערבלים רק עד להטמעה מלאה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים לקירור. בינתיים מכינים את המלית.

להכנת המלית -

מנפים לקערה את אבקת הסוכר, מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה במרקם של בצק רך ולא דביק מידי. (בשל הבדלים בין סוגי חמאת הבוטנים ייתכנו שינויים קלים בכמות אבקת הסוכר. יש להוסיף אבקת סוכר עד לקבלת עיסה רכה ולא דביקה מידי שניתן לעבד אותה בעזרת הידיים). יוצרים מהמלית 25 כדורונים ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

להרכבה וציפוי-

מחממים תנור ל – 190 מעלות. מוציאים את בצק השוקולד מהקירור. יוצרים מהבצק 25 כדורונים, גדולים מעט מכדורי חמאת הבוטנים. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים משטחים כל כדור בצק שוקולד לעיגול שטוח ודק, מניחים במרכזו כדור של מלית חמאת בוטנים, סוגרים את קצוות בצק השוקולד על גבי המלית כך שיעטוף אותה מכל צדדיה ומגלגלים בין הידיים לקבלת כדור שלם. מניחים בתבנית האפייה. מגלגלים את העוגיות בסוכר ומחזירים לתבנית, משטחים את הכדורים לעובי של כ – 1.5 ס"מ. אופים כ – 7-9 דקות עד להתייצבות. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים12