עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

חודש יוני הוא חודש שיא אצלנו מבחינת עוגות. ריכוז ארועים כמו: 3 חגיגות יום הולדת לשלושה ילדים, מסיבות סיום בגן, בביה"ס ובחוגים השונים וגם פרידה מחלק מהחברים, כל אלו גורמים לעלייה חדה במפלס הכנת העוגות בתקופה כזו קצרה. בשבועיים האחרונים של יוני ספרתי 8 עוגות שהוכנו ונשלחו יחד עם הילדים לארועים שונים.

אע"פ שאני חובבת אפייה (בניסוח עדין ביותר…), ופתקים מהגננת בנוסח: "ביום ו' יש לשלוח עם הקטנצ'יק עוגה לגן" לא מפחידים אותי כלל, אך גם לי כשזה מגיע לכמויות כאלה יש גבול בקיבולת שלי, וגם אני מחפשת במקרים כאלה פתרונות קלים להכנת עוגות טובות בכמה דקות. עוגת הביסקוויטים הקלאסית עונה בדיוק על ההגדרה הזו – קלה ומהירה להכנה וגם טעימה ואהובה עם כולם. אז באותן שבועיים הכנתי המון עוגות ביסקוויטים, אבל כדי לא לשעמם את עצמי (וגם אחרים) ניסיתי ואריציות שונות לעוגת הביסקוויטים המפורסמת. אחת מהן זו העוגה הבאה. אני מודה שהתלבטתי אם לפרסם את המתכון, כי עוגת ביסקוויטים כולנו יודעים להכין, אבל לאור הדרישה החד משמעית במתכון מסודר מצד החבר'ה בפייסבוק ובאינסטוש הנה המתכון לעוגה הטעימה הזו.

עוגת ביסקוויטים אוראו

העוגה הזו בנויה בדיוק כמו שכל עוגת ביסקוויטים בנויה – שכבות של ביסקוויטים ושל קרם. אין בה חומרים מייצבים כמו אינסטנט פודינג (אע"פ שמי שמאוד רוצה יכול להשתמש גם בזה).  גם היא, כמו העוגה הקלאסית, צריכה כמה שעות טובות בקירור כדי לאפשר לטעמים להשתלב, לקרם להתייצב ולעוגיות להתרכך.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מתחילים בריפוד התבנית בעוגיות אוראו. כדי לא לקבל גוש עבה וחונק מידי של עוגיות, מפרידים את צמד העוגיות ומניחים אותן כשהמלית כלפיי מעלה. אם העוגיות העגולות לא מכסות באופן מושלם את בסיס התבנית, שוברים חלק מהן לחתיכות קטנות יותר. בכל מקרה ישארו רווחים ושטחים לא מכוסים וזה בסדר.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מכינים את המלית – בקערה גדולה יחסית מערבבים גביע גבינה עם מחית או תמצית וניל וסוכר

עוגת ביסקוויטים אוראו

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בהדרגה לתערובת הגבינה. בכל פעם שליש, עד שמתקבל קרם אוורירי ואחיד.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מעבירים מחצית מהקרם על העוגיות ומכסים בשכבה אחידה. מיישרים בעזרת מרית.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מניחים על הקרם שכבה נוספת של עוגיות מופרדות.

עוגת ביסקוויטים אוראו

מכסים גם אותה במחצית השנייה של הקרם. מיישרים ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

עוגת ביסקוויטים אוראו

למחרת ולפניי ההגשה, טוחנים לפירורים כמה עוגיות אוראו, מפזרים בנדיבות מעל העוגה ושומרים שוב בקירור עד להגשה.

עוגת ביסקוויטים אוראו

את העוגה הזו מגישים כמו טירימיסו, עם כף גדולה. היא קצת רכה ולכן הכי כיף פשוט ליישר אותה עם כפית הישר מהתבנית.

עוגת ביסקוויטים אוראו

 

עוגת ביסקוויטים אוראו

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ ובעומק של 3 ס"מ

כ – 30 עוגיות אוראו (קצת פחות מ – 2 חבילות)

למלית -

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

מפרידים את צמד עוגיות האוראו זו מזו ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית כשהצד של המלית פונה כלפי מעלה. במידת הצורך שוברים חלק מהעוגיות על מנת לכסות באופן אחיד עד כמה שניתן את הבסיס.

בקערה בינונית מערבבים את הגבינה עם הסוכר ותמצית הוניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה. מעבירים מחצית מהמלית מעל בסיס העוגיות ומיישרים בעזרת מרית לשכבה אחידה.  מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות אוראו מופרדות כשהצד של המלית פונה שוב למעלה. מכסים במחצית השנייה של המלית ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.

למחרת טוחנים במעבד מזון את העוגיות שנותרו (כ – 6-8 עוגיות) לפירורים. מפזרים בשכבה אחידה מעל העוגה ושומרים בקירור עד להגשה.

העוגה במיטבה כשהיא קרה מאוד והיא נשמרת בקירור עד 3 ימים.

 

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

קאפקייקס שוקולד ובננה

 

לא מזמן סיפרתי ששלושת ילדיי נולדו באותו החודש, ביוני. שתי הגדולות ממש באותו היום ובהפרש של שנתיים זו מזו, ואילו הקטנצ'יק חוגג יום הולדת כמה ימים ספורים אחריהן.

יוני כבר כאן…

אם בעבר חשבתי ששיחקתי אותה ושחגיגות יום ההולדת יסתכמו במסיבה גדולה ומשותפת לכל הכנופייה, התברר לי השנה שההפך הוא הנכון. בעוד שהגדולה רוצה מסיבת פיג'מות עם כל החברות, האמצעית רוצה קוסם במסיבה לילדי כיתתה, ואילו הקטנצ'יק לא יודע בדיוק מה הוא רוצה, אבל ברור שזאת לא תהייה אף אחת מהאופציות הראשונות.  עוד לא נמוגו תרועות חג השבועות ואנחנו כבר בעיצומן של ההכנות למסיבות הקרובות. הפתעות, מתנות, ממתקים, כלים חד פעמיים, ליצנים, קוסמים ובלונים אט אט כובשים את סדר היום שלי וממלאים את ביתנו.

בין כל אלו לא נפקד גם מקומן של עוגות יום ההולדת. הגדולה הזמינה כבר עוגת גבינה ואילו הקטנה עדיין מעדיפה עוגת שוקולד. בין העוגות החגיגיות צפויים להיות גם הקאפקייקס הללו. אלו קאפקייקס טעימים וקלים להכנה שממש אין צורך לחכות למסיבת יום הולדת כדי להכין אותם. הם טובים לכל יום בשנה. בכל פעם כשאני רואה כמה בננות בשלות בקערת הפירות שעל השולחן, אני מכינה אותם לילדים תוך דקות ספורות. אם הילדים מצטרפים להכנה אז החגיגה אפילו כפולה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

באופן אישי אני מעדיפה את הקאפקייקס הללו ללא ציפוי. הם מספיק עשירים וטעימים גם ללא התוספת השוקולדית שמעטרת אותם, כך שאם אתם לא מייעדים אותם לאירוע חגיגי כלשהו, נסו להכין ללא ציפוי. סיבה נוספת לוותר על הציפוי היא שללא הציפוי אין צורך לשמור את הקאפקייקס בקירור. הקירור מייבש אותם ופוגע במרקם הרך והעסיסי שלהם.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

ההכנה כאמור פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מקרימים חמאה עם סוכר, מוסיפים מחית בננות

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

חשוב לדעת בהקשר הזה של השימוש בבנות, שכדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר כדאי להשתמש בבננות כשהן בשיא הבשלות שלהן, ולא בשלות יתר על המידה. הבננה בשיא המתיקות שלה כשהיא מתחילה להתכסות בכתמים שחורים, אם הכתמים השחורים גדולים מידי וכבר נוגעים זה בזה, הבננה כבר עברה את זמנה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

אחרי שהוספנו לבלילה גם את הביצים, החומרים היבשים ותוספת השוקולד צ'יפס, בעזרת כף קפיצית לגלידה מחלקים את הבלילה באופן שווה בין עטרות הנייר ואופים

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

מצננים לטמפ' החדר. אם בוחרים לוותר על הציפוי אפשר לזלול אותם מיד (והם באמת נחטפים במהירות). אם בוחרים לצפות, משלימים את הכנת הציפוי, מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל כל קאפקייק. פשוט וטעים…

קאפקייקס בננה ושוקולד

לכ – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

לעוגות -

100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

3 בננות בשלות בגודל בינוני מעוכות למחית

2 ביצים L

2 כוסות (280 גר') קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 כוס (120 גר') שוקולד צי'יפס מריר

לציפוי (אופציונאלי) -

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

להכנת העוגות -

מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם 2 סוגי הסוכר. מוסיפים את המלח ומערבלים עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הבננות ומערבלים היטב. במידת הצורך מגרדים את תחתית הקערה בעזרת מרית. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה. בכל פעם מערבלים עד להטמעה מלאה. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ואת הסודה לשתייה. מוסיפים לתערובת הבננות ומערבלים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים קצרות כדקה אחת נוספת.

בעזרת כף קפיצית לגלידה (או כף רגילה) מחלקים באופן שווה את הבלילה בין השקעים. ממלאים כל שקע עד ל – 2/3 מגובהו. אופים כ – 18 -20 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות. (השתדלו מאוד להימנע מאפיית יתר שמייבשת את העוגות).

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

להכנת הציפוי -

בקערת זכוכית מניחים את מטבעות או קוביות השוקולד. בסיר קטן מביאים מחצית מכמות השמנת (250 מ"ל) לרתיחה. מסירים מהאש ומיד יוצקים את השמנת על גבי השוקולד. מניחים לדקה, כעבור דקה מערבלים היטב עד להמסה מלאה. מצננים ושומרים במקרר כשעתיים לפחות. מוציאים מהקירור (אם קיררתם את התערובת למעלה משעתיים, נותנים לה להגיע לטמפ' החדר ולהתרכך מעט). לקערת המיקסר יחד עם בלון ההקצפה יוצקים את הגנאש שוקולד ואת יתר השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קרם שוקולד רך. שימו לב, יש להיזהר מהקצפת יתר.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל כל עוגה. יחד עם הציפוי יש לשמור את הקאפקייקס בקירור. ללא הציפוי אפשר לשמור בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

קאפקייקס בננה שוקולד לילדים

אוגוסט 252010
פנקייקס בננה
פנקייקס בננה

"אז איך אתם שורדים?" נראה לי שזו השאלה שאותה שואלים כל ההורים זה את זה בתקופה האחרונה. כי אחרי כמעט חודשיים של חופשת קיץ רובנו עברנו למצב של הישרדות.

זה נכון, חופשת הקיץ, המכונה גם "החופש הגדול" היא תקופה כיפית ומהנה לילדים, אבל לא תמיד פשוטה להורים. היא מתחילה בחגיגיות גדולה, עם הבטחות אין קץ לבילויים, הנאה ומנוחה. אבל האינטנסיביות הרבה בשילוב עם החום הגדול והדביק הופכים אותה עד מהרה למצב בסיסי של הישרדות. רק שיעבור כבר.

כבר חזרנו מהחופשה השנתית באילת/בצפון/בים  המלח או בחו"ל. סיימנו את ההכנות לקראת שנת הלימודים הבאה. כבר מיצינו את הבריכה, הים, הקולנוע, ההצגות, המשחקיות, הקרקס והקניון. הסבתות והדודים מהמושב כבר לא עונים לשיחות הטלפון ולהזמנה העצמית לבוא לבקר. כרטיס האשראי כבר גוהץ עד דק. אבל מה לעשות שבכל זאת נשארו לנו עוד כמה ימים לעבור?

אז הנה משהו שיעזור לכם להעביר בוקר בכיף עם הילדים. לא רק שמדובר בארוחת בוקר שהיא כולה פינוק וטעם, אם משלבים את הילדים בהליך ההכנה, מובטח לכם בוקר של הנאה. (או ערב של הנאה, בהתאם להעדפתכם).

נכון. פנקייק לילדים רובנו יודעים להכין וגם אצלנו הוא מככב בהרבה מארוחות הבוקר או הערב. אבל הפנקייקס הללו הם קצת שונים. הם מכילים  בננה מרוסקת ומביאים יחד איתם מעט ניחוחות של חורף.  הפנקייקס האלו בשרניים במיוחד, רכים ובמתיקות עדינה. משתלבים נפלא עם סירופ מייפל או עם סירופ שוקולד. ההכנה פשוטה וקלה, ממש משחק ילדים…

לפניי שמתחילים רק כמה מילים על מה זה בעצם פנקייק (או חביתית בעברית, אבל כיוון שהמילה חביתית פשוט הורסת תיאבון נחזור מיד למקור הלועזי). בתרגום מילולי מדובר בעצם בעוגה המתבשלת במחבת. זהו מאכל הנפוץ מאוד בעולם וביבשות שונות. רק באירופה יש לה מספר רב של גירסאות - בריטית, גרמנית, הקרפ הצרפתי, גירסא פולנית, הונגרית (פלצ'ינטה), רוסית (בלינצ'ס) ועוד. כל מדינה מכנה את המאכל הזה בשם קצת שונה, אבל לרוב מדובר במאכל המבוסס על תערובת של ביצים, קמח וחלב ומוגש כמאפה מתוק או כקינוח. הגירסא הבאה היא גירסא אמריקנית. וכמו באמריקה שבה הכל בא בגדול, גם בגירסא האמריקנית לחביתית, יש שימוש בכמות רבה יחסית של חומרי התפחה (אבקת אפייה במקרה הזה), חומר ההתפחה מסייע לבלילה לתפוח במחבת ומתקבל מאפה גבוה ובשרני.

בקערה קטנה ממסים חמאה במיקרוגל. מצננים מעט. בינתיים מנפים לתוך קערה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. בקערה נוספת טורפים יחד ביצים, חלב, תמצית וניל. בעזרת מזלג מועכים בננה קטנה ורכה למחית. מוסיפים את הבננה לקערת הרטובים

פנקייקס בננה1

לקערת היבשים מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת הרטובים

פנקייקס בננה2

בעזרת מטרפה ידנית מערבבים היטב, עד שתערובת הקמח נספגת בבלילה. מתקבלת תערובת קצת גושית

פנקייקס בננה3

 במקביל מחממים מחבת על להבה קטנה. אני מכינה פנקייקס בלהבה הקטנה ביותר בכיריים ובעוצמה בינונית. להבה גדולה מידי עלולה לגרום לפנקייק להישרף מבחוץ ולהישאר רכים ולא אפויים דיים מבפנים. מחממים את המחבת כמה דקות ומשמנים אותה במעט חמאה. ממש טיפ-טיפה. בעזרת מצקת יוצקים את הבלילה למחבת. שימוש במצקת יבטיח לכם פנקייקס אחידים בגודלם. ממלאים את המצקת עד כ-3/4 מתכולתה בבלילה ויוצקים למחבת החמה

כעבור כשתי דקות במחבת מופיעות בועות קטנות על גבי הפנקייק. זה הזמן להפוך אותו על הגב לשיזוף בצד השני

פנקייקס בננה6

ידעתם שלכלי שבתמונה קוראים בעברית רחת טיגון (ולא תרווד כפי שאני עצמי כיניתי אותה עד לא מזמן)?

פנקייקס בננה7

 אחרי כחצי דקה-דקה של שיזוף מהצד השני ניתן להוציא את הפנקייק, ולצקת שוב בלילה למחבת.

את הפנקייקס המוכנים עורמים בערמה כדי לשמור על חומם

פנקייקס בננה8

מפזרים קצת פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל

פנקייקס בננה9

מגישים מיד עם כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, ומקבלים הרבה פרצופים מחויכים ומרוצים

פנקייקס בננה10

פנקייקס בננה11

פנקייקס בננה/ מתוך האתר של Williams-Sonoma

לכ – 8 פנקייקס עבים וגדולים

50 גר' חמאה מומסת

1.5 כוסות קמח

2 כפות סוכר

2.5 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1 בננה קטנה מרוסקת למחית

1 כוס חלב

2 ביצים גדולות

1/2 כפית תמצית ווניל

בקערית קטנה ממסים את החמאה במיקרוגל. מניחים לצינון קל.

לתוך קערה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים היטב.

בקערה אחרת טורפים יחד את הביצים, החלב, ותמצית הווניל. בעזרת מזלג מועכים את הבננה למחית, מוסיפים לקערת ה"רטובים".

לתוך קערת ה"יבשים" מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת ה"רטובים", מערבבים עד שהקמח נספג בתערובת.

מחממים היטב מחבת על גבי להבה קטנה. משמנים מעט את פני המחבת בחמאה מומסת.

בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה את המחבת. מטגנים למשך כ – 2 דקות עד שמופיעות בועות על גבי הפנקייק, הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה – דקה.

עורמים את הפנקייקס בערמה כדי לשמור על חומם. מפזרים פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל/שוקולד. מגישים חם.

פנקייקס בננה12

עוד שבוע זה נגמר :-)

חופשה נעימה לכולם…

פיצה בצורות לילדים4

 פיצה בצורות לילדים

דווקא בימים אלו בהם שפעת החזירים מאיימת על העולם כולו, לשחק עם חזרזירים זהו לאו דווקא מעשה מפתה ואחראי במיוחד. השבוע, החלטנו הקטנה שלי ואני להתחבר לחזרזירים.

אל דאגה, לא מדובר כמובן בחיה האמיתית אלא במאפה שמרים המהווה תחליף לפיצה המסורתית.

שלבי ההכנה, יחד עם עיטורו והסבתו של המאפה לחזרזיר קטן, מהווים תעסוקה לחצי יום לפחות. תודו שזה משהו לא רע בכלל לימים אלו של שלהי הקיץ!

הבצק ממנו הכנו את המאפה הבא הוא בצק שמרים מועשר בחלב, יוגורט וחמאה. המאפה מתקבל רך ועדין במיוחד, אבל אם אתם מעדיפים להשתמש בבצק המוכר לכם ולחסוך בתהליכים, גם בצק שמרים רגיל לפיצה יעשה את העבודה מצוין.

כיוון שמדובר בבצק שמרים הדורש התפחה, וקישוטו כפי שציינתי – מספק תעסוקה לחצי יום, התחילו בהכנות כבר בשעות הבוקר אם אתם מתכננים שזאת תהיה ארוחת צהריים שלכם. או לחילופין – החלו בהכנות בשעות הצהריים אם אתם מתכננים לאכול חזרזירים לארוחת ערב.

מוכנים להתחיל?

 המתכון לקוח מתוך Cafe Chocolada

מתחילים מהבצק -

400 גר` קמח רגיל

1 כף שמרים יבשים

1 ביצה

200 גר` (גביע) יוגורט

100 מ"ל חלב פושר

קורט מלח

מנפים את הקמח לקערה ומערבבים היטב לתוכו את המלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב. מוסיפים את הביצה, היוגורט והחלב. לשים כ – 5 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מעט. כיוון שהבצק המתקבל דביק, רצוי ללוש אותו במיקסר.

מעבירים לקערה ומתפיחים כשעה, שעה וחצי.

לקראת סופה של ההתפחה מכינים את חלקו השני של הבצק -

 

150 גר` קמח רגיל

100 גר` חמאה חתוכה לקוביות

קורט מלח

 

מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד שכמעט ומתקבל בצק אחיד. מוסיפים לקערה את הבצק הראשוני שלנו שתפח, ולשים את שני בצקים יחד (הפעם עם וו לישה) במשך כמה דקות, עד לקבלת בצק אחיד רך וגמיש. במידה והבצק דביק מידי מוסיפים מעט קמח.

 

מכינים רוטב מהיר לפיצה (מתכון של מגי)

1 עגבניה מגוררת

1 קופסא קטנה (100 גר`) רסק עגבניות

2 כפות שמן זית

שום כתוש

פלפל, מלח

אורגנו (בנדיבות)

מערבבים היטב את כל החומרים.

 מרדדים את הבצק לעלה דק, ובעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים בקוטר של כ – 7 ס"מ.

מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

על גבי כל עיגול מניחים כפית מהרוטב ומפזרים גבינה צהובה מגורדת -

 פיצה בצורות לילדים1

מברישים את הקצוות של כל עיגול בחלבון ביצההמשמש כ"דבק", וסוגרים בעיגול בצק נוסף.

מהדקים היטב על מנת שהמלית לא תברח במהלך האפייה.

 ועכשיו לחלק הכיפי של כל העניין

 מתחילים בעיטור -

פיצה בצורות לילדים2

לעיניים – יוצרים גומחה קטנה בעזרת קיסם ומניחים בתוכה פלפל אנגלי, או קצח

לאוזניים – קורצים עיגולים בקוטר קטן יותר מעיגולי הפנים וחותכים לרבעים. "מדביקים" כל רבע בעזרת חלבון ביצה.

לאף – קורצים עיגולים קטנים יותר מעיגולי האוזניים ו"מדביקים" במרכז הפנים באמצעות חלבון ביצה. מניחים 2 עלי רוזמרין.

מתפיחים את החזרזירים שלנו כ – 20 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

לפניי האפייה מברישים בעדינות את החזרזירים בחלמון ביצה טרוף עם 1 כף חלב.

אופים כ – 15- 20 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים.

 ו…. החזרזירים שלנו מוכנים לאכילה!

פיצה בצורות לילדים3

 אם השתמשתם בפלפל אנגלי, זיכרו להוציא אותו לפניי ההגשה!

פיצה בצורות לילדים4

 בפנים מסתתרת מלית הפיצה שלנו.

 ומילת הרגעה לפניי סיום – בספטמבר יחזור הבלוג למתכונתו הבוגרת והרצינית, מבטיחה .

ובינתיים – חופשת קיץ נעימה לכולם! 

עוגיות מקושטות

 עוגיות מקושטות

"בצדו האחר של העולם,

שם השמש תמיד זורחת ותמיד חם,

והעצים גבוהים גבוהים, וכשהם ברוח נעים,

הם כמעט נוגעים בעננים –

ישנה ארץ אחת ממש מדהימה,

ארץ האושר הגדול – אושריה שמה".

כך מתחיל הספר "מר שמח". ומי לא מכיר את מר שמח?

אותה דמות עגלגלה וחייכנית המשתייכת לקבוצה של עשרות דמויות המשקפות תכונות אנושיות כגון- מר זועף, מר קפדן, מר עצלן, מר מושלם ועוד ועוד.

כל הדמויות המקסימות הללו מופיעות באופן מצחיק ומשעשע בסדרת ספריו של רוג`ר הרגריבס שגדלנו עליה, וכיום ניתן לצפות בהן בסדרת הטלוויזיה בערוץ הופ. 

מר שמח

אני מודה שבאופן די ילדותי, הדמות החביבה עליי היא דמותו של מר שמח.

לפני כמה ימים ראיתי באחת מרשתות הפארם דוכן ובו שלל ספריו של רוג`ר הרגריבס. לא היה לי ספק שספרו על מר שמח ילך איתי הביתה. הדמות הכל כך חמודה ואופטימית הזאת מצליחה לגרום לא רק למר אומלל מהספר לצחוק צחוק אמיתי ומשחרר, אלא גם גורמת לכל הקוראים לסיים את הספר שכשחיוך ענק מרוח על הפנים.

כל כך נהניתי מהפגישה המחודשת עם הדמות הזאת שהחלטתי לקחת אותה לכיוון שמח ומתוק – ליצור עוגיות מתוקות בדמותו של מר שמח.

 אז קדימה – מוכנים לעשות שמח?

מכינים עוגיות חמאה פשוטות וטובות:

חמאה

100 גר` (1/2 כוס) סוכר

200 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר` (2 כוסות) קמח

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה טרופה

בקערת המיקסר מערבלים יחד את הקמח, הסוכר, החמאה וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שהבצק מתאחד. משטחים את הבצק לצורת דיסקית עבה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך של 1/2 שעה.

עוגיות מקושטות1

 בזמן הקירור מציירים את קווי המתאר של דמותו של מר שמח על גבי נייר אפייה, וגוזרים סביב הקווים

עוגיות מקושטות2

 מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות לעלה עבה יחסית (עובי של כ – 0.8 מ"מ).

מניחים את הדף שגזרנו, ובעזרת סכין חדה חותכים סביב השבלונה

עוגיות מקושטות3

 מניחים את הדמויות שלנו (שדומות בשלב זה יותר לעץ מאשר לדמות המתוקה של מר שמח) בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפיאים למשך 1/2 שעה ומעבירים ישירות מהמקפיא לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

אופים כ – 10 דקות עד להזהבה קלה בלבד. מצננים לחלוטין.

עוגיות מקושטות4

 הגענו לשלב הכי כיפי של העניין – קישוט ועיטור העוגיות!

יש שיטות רבות לקשט עוגיות – ניתן לעשות זאת עם רויאל, עם זיגוג סוכר, עם אבקת מרנג ועוד. אני בחרתי לעשות זאת הפעם עם אבקה חדשה יחסית שנקראת "אבקת קסם" של Cookiss. כל מה שיש לעשות הוא להוסיף מעט מים לאבקה עד לקבלת הסמיכות הרצויה ולערבב היטב .

עוגיות מקושטות5

 אם במקרה לא הצלחתם להשיג את הגוון שרציתם עשו כמוני -

קנו את האבקה הלבנה והוסיפו לה מעט מאוד מהצבע שבו תרצו להשתמש

עוגיות מקושטות6

 מסיפים מים עד לקבל הסמיכות הרצויה

עוגיות מקושטות7

 מתחילים מהצבע השחור ומזילוף של קווי המתאר

עוגיות מקושטות8

עוגיות מקושטות9

 שק זילוף קטן מצורף לכל קופסא מה שהופך את העניין כולו לפשוט ונוח מאוד

עוגיות מקושטות10

 לאחר שהצבע השחור התייבש, מזלפים את הצבע הצהוב.

למילוי של שטחים גדולים יחסית מומלץ להשתמש במרקם נוזלי יותר המאפשר זילוף קל וזריז. לקווי המתאר ולציור תווי פניו של מר שמח, מומלץ להשתמש בזיגוג סמיך יותר. 

עוגיות מקושטות11

שוב ממתינים לייבוש.

לאחר שהצבע הצהוב התייבש ניתן לזלף את הפרטים הקטנים – עיניים ופה.

וזהו – מר שמח מתוק במיוחד מוכן!

עוגיות מקושטות12

עוגיות מקושטות13

עוגיות מקושטות14

 והנה אחד עליז במיוחד

עוגיות מקושטות15

 עוגיות מקושטות

  אז מה נותר לאחל ?

שיהיה לכם יום שמיייייייח!!

מר שמח

לחמניות ביתיות

לחמניות ביתיות

בשבוע שעבר זה התחיל. חודשיים של סיוט או תענוג. תלוי בן כמה אתה ומאיזו זווית אתה מסתכל. כן, אני מתייחסת כמובן לחופש הגדול.

ההתרגשות ממסיבות הסיום שככה, תיקי בית הספר והגן כבר נקיים ומאופסנים, חולצות התלבושת האחידה התחלפו בגופיות קצרצרות ועתה נותר רק לחשוב איך לכייף וליהנות.

אז בעוד הגדולה שלנו רשומה כבר מראש לכמה קייטנות, ואמורה עד תום החופשה לדעת לשחות כמו מייקל פלפס, לצייר כמו ואן גוך ולאפות בטאבון כמו דרוזית מהגליל, הקטנה מפאת גילה הצעיר והצע הקייטנות המצומצם נאלצת ליהנות בבקרים בחברת אמה ובשאר פתרונות יצירתיים אחרים.

בימים האחרונים של שנת הלימודים, כשראיתי שהקטנה קצת עצובה מהפיתרון שקיבלה, אמרתי לה בחיוך: "אל תדאגי, יהיה כיף בקייטנה של אמא". לא תיארתי לעצמי עד כמה היא לקחה אותי ברצינות, כי בבוקר של ה – 1 ביולי, היום הראשון לחופשה, אחד המשפטים הראשונים שהיא אמרה לי על הבוקר היה: "אמא, מתי מתחילה כאן הפעילות?"….

אוקיי. אז אם כבר קייטנה, אז עד הסוף. החלטנו לכייף כמו בקייטנה, ותודו שאין שילוב קלאסי יותר מאשר "שוקו ולחמנייה" וקייטנה.

וכך, בבוקרו של היום הראשון לחופש הגדול, הכנו –הקטנה ואני, לחמניות ביתיות ושוקו קר.

היה כיף….

 לחמניות ביתיות1

וככה זה התחיל:

את הבצק הכנו מ –

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1/3 כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים

3/4 כוס שמן

2 כוסות מים פושרים

היתרון שבהכנת הלחמניות הללו הוא שהחומרים מאוד זולים וזמינים, ולרוב נמצאים בשפע בבית, דבר שמאפשר הכנה ספונטנית. כמו כן, ההכנה כ"כ פשוטה וקלה (בעיקר אם יש מיקסר טוב שיודע ללוש ולעשות את רוב העבודה הפיזית הקשה). יחד עם המשחק בבצק ועיצוב הלחמניות העניין כולו הופך לפעילות אידיאלית עם ילדים.

אז הנה שלל טיפים ועצות איך לעשות זאת, לבד או יחד עם הקטנים –

  • את הקמח מנפים לתוך הקערה – אין צורך לנפות עם נפת משי, כל מסננת דקה תתאים לצורך העניין. הפעולה הזו חשובה, כי מלבד הרחקת המזיקים שאולי מצויים בקמח, הניפוי דואג לאווריריות הבצק.
  • את המלח מוסיפים לקמח ומערבבים אותו עד שהוא נטמע היטב, וזאת כדי למנוע מגע ישיר של המלח בשמרים. אני נוהגת לערבב גם את הסוכר היטב בתוך הקמח ולבסוף את השמרים.
  • הוסיפו את כל כמות השמן והמים בבת אחת. במידה והבצק הופך לדביק מידי במהלך הלישה הוסיפו מעט קמח לאט ובהדרגה עד שהבצק נפרד בקלות מדפנות הקערה.
  • את הבצק לשים היטב, ורצוי במיקסר (כדי לא להתעייף יותר מידי, בכל זאת אוגוסט בחוץ..), אבל אם אין ברשותכם מיקסר שמיועד ללישה, לישה ידנית בהחלט באה בחשבון. יש ללוש את הבצק 10 דקות לפחות, עד שהבצק רך וגמיש מאוד ומעט מעט דביק .
  • בתום הלישה יוצקים מעט שמן על הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו.
  • התפיחו את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו (ראו תמונה). זה יכול לקחת כשעה וחצי ואף שעתיים.

לחמניות ביתיות2

אחרי תפיחה של כשעתיים הבצק הכפיל את נפחו

אפשר לראות בתמונה השמאלית כיצד הוא מגיע כמעט עד שפת הקערה

  • אחרי שהבצק תפח דיו מוציאים ממנו את האוויר – בעזרת אגרוף כף היד דוחפים אותו פנימה. מעבירים את הבצק למשטח לישה. זה יכול להיות השיש או השולחן במטבח. אין צורך לקמח את המשטח. בצק ששומן היטב יהיה קל ונוח לעבודה.
  • לשים את הבצק מעט.
  • בכל פעם לוקחים מגוש הבצק כדור בגודלו של כדור פינג-פונג, ומתחילים ליצור צורות. אנחנו יצרנו שמיניות ולחמניות פרח.

על מנת ליצור לחמנייה בצורת פרח מתחילים כאמור, עם כדור בצק בגודל של כדור פינג-פונג. את הכדור מגלגלים ומשטחים עם הידיים לצורת נקניק מאורך. מהנקניק יוצרים צורת קשר -

לחמניות ביתיות3

 את הקצה הימני והעליון שנותר תוחבים למטה ופנימה, כך שרק צ`ופצ`יק קטן ממנו יציץ החוצה

לחמניות ביתיות4

 אח"כ עושים את אותה הפעולה אבל הפוך: את הקצה השמאלי התחתון מעבירים פנימה כלפי מעלה. דואגים שהוא לא יכסה את הצ`ופצ`יק שלנו, ושהצ`ופצ`יק השובב יבלוט החוצה

לחמניות ביתיות5

 וזהו. הלחמנייה שלנו מעוצבת למשעי.

את הלחמניות מניחים בצורה מרווחת מאוד בתבנית, כיוון שהן תופחות מאוווווווד במהלך האפייה.

אני מניחה כ – 9 לחמניות בתבנית אפייה סטנדרטית.

מתפיחים את הבצק בשנית. הפעם התפיחה תהיה מהירה יותר והיא תהיה בת 30-40 דק`.

בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

לחמניות ביתיות6

 הלחמניות שלנו תופחות להן (בינתיים אפשר לשטוף כלים ולסדר קצת את המטבח )

לחמניות ביתיות7

 רגע לפניי שהלחמניה נכנסת לתנור מברישים אותה בעדינות עם ביצה טרופה מעורבבת עם כף מים, ובוזקים מעל מה שאוהבים: זה יכול להיות פרג, שומשום, קצח ואפילו מלח גס

 

לחמניות ביתיות8

 לחמניות ביתיות9

 לחמניות משוחות בביצה טרופה, "מקוצחות" ו"מפורגות"

לחמניות ביתיות10

 ויאללה… לתנור לכ – 25 דקות או עד שהלחמניות שזופות ויפות -

לחמניות ביתיות11

 הנה הן היפיפיות השחומות

לחמניות ביתיות12

 נותנים להן להתקרר לגמרי. (בינתיים מכינים שוקו קר )

לחמניות ביתיות13

 והנה הפסקת "שוקו ולחמנייה" שלנו -

לחמניות ביתיות

 לחמניות ביתיות1

 והקטנה במלוא הדרה (טוב, לא ממש במלוא, אבל תסכימו שיש בה הדר)

לחמניות ביתיות14

 קודם שותים את השוקו

לחמניות ביתיות15

ואח"כ את הלחמנייה

לחמניות ביתיות16

 שתהיה לכולנו חופשת קיץ נהדרת!

ועדכון – לכל מי שביקש לדעת איך יוצרים לחמניות בצורת שמיניות, כך עושים זאת שלב אחר שלב:

לחמניות

ג'ינג'ר 15

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות

ככה בלי שהרגשנו, חודש דצמבר בשקט בשקט התגנב לו, ויחד עימו הביא את סופה של השנה. כנראה שהזמן באמת עובר מהר כשנהנים, ואני בהחלט מקווה שאתם נהנים לכם כעת בחג החנוכה.

אז ראשית תסלחו לי שאני לא משתתפת בחגיגת הטיגונים, ושלא הבאתי איתי מתכון נוטף שמן. אם יש משהו שאני לא ממש אוהבת זהו אוכל מטוגן, ולכן המתוקים של חג החנוכה הם לא עבורי.

אבל בכל זאת יש איתי משהו מתוק היום.

כחלק מהשתתפותי במועדון הקאפקייקס, שבו אופים אחת לחודש מאפה אחד מתוך הספר של מרתה סטיוארט – קאפקייקס, נבחר החודש ע"י קיית מ – Grandma`s Kitchen Table ג`ינג`ר קאפקייקס בצירוף של עוגיות ג`ינג`ר.

אז נכון שאנחנו חוגגים כעת את החנוכה, אבל בעוד כמה ימים יציין העולם הנוצרי את חג המולד. אחד ממאכלי החג המסורתיים הם עוגיות לחם הג`ינגר (נשמע נורא בתרגום לעברית…) או – Gingerbread Cookies

מקובל להכין אותן בצורה של איש או ילד קטן, ולקשטן ברויאל. אני באקט קטן של פמיניזם, החלטתי דווקא להכין אותן דווקא בדמות של ילדה.

העוגיות היוו באתגר הנוכחי רק תוספת בגדר רשות. אבל מסתבר שדווקא העוגיות הן אלו שגונבות את ההצגה, גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המראה.

לטעמי, הבחירה של הקאפקייקס הפעם לא הייתה מוצלחת ביותר, וזוהי הפעם הראשונה שאני לא מצטערת שע"פ חוקי המועדון אסור לפרסם את המתכון, כיוון שהפעם הקאפקייקס הוגדרו אצלנו בבית כ"נפילה".

מזל שהכנתי גם את העוגיות, כיוון שכשם שהקאפקייקס יצאו נוראיים, העוגיות לעומתם יצאו נפלאות ואפילו ממכרות.

לשמחתי, המתכון לעוגיות מופיע בואריאציה דומה מאוד לזו שבספר גם באתר של מרתה סטיוארט, ואני שמחה מאוד לחלוק אותו איתכם. ממליצה בחום רב!

נתחיל דווקא מהקאפקייקס ומעט משלבי ההכנה שלהם - 

בהתחלה, הכל לכאורה נראה דווקא מבטיח. הקאפקייקס הללו מלאים בכל טוב – בתבלינים נהדרים כגון ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט.

אגוז מוסקט

 כמו כן, הקאפקייקס ובעיקר העוגיות עשירות מאוד במולסה. ככוס שלמה של מולסה יש בבצק של העוגיות.

מולסה היא תרכיז נוזלי סמיך בצבע חום כהה, המתקבל בעת ייצור הסוכר לאחר גיבושו.

זה נכון שלרוב ניתן להמיר אותה בדבש או בסילאן, אבל לדעתי כדאי מאוד להתאמץ מעט ולהשיגה כיוון שהיא זו שעושה את כל ההבדל. המולסה מעניקה לעוגיות טעם מיוחד ועשיר, וצבע חום עמוק. ובניגוד לסוכר הלבן הנטול כל ערכים תזונתיים, היא עשירה מאוד במינרלים ובברזל כך שהמאמץ משתלם כפליים.

אני רכשתי את שלי בחנות תבלינים. היא יכולה להחזיק למעלה משנה במזווה מבלי להתקלקל, כך שכדאי שתמיד תהיה בבית.

מולסה

 הבלילה המתקבלת

 עוגיות ג'ינג'ר מקושטות1

 בתוך התבנית ולפניי האפייה

 עוגיות ג'ינג'ר מקושטות2

 לאחר האפייה

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות3

 כפי שציינתי, הקאפקייקס לא היו מוצלחים. אין במתכון שום חומר התפחה (טעות אולי במתכון?) ולכן הם דחוסים וקשים מידי.

אז לכן, ללא עיכוב נוסף נעבור לגולת הכותרת – לעוגיות הנפלאות.

 עוגיות ג'ינג'ר מקושטות4

 בצק העוגיות הוא בצק פריך, הדומה מאוד במרכיביו לבלילה של הקאפקייקס אך ביחס שונה.

זהו בצק פריך רך במיוחד, קל ונוח מאוד לעבוד איתו.

קורצים מהבצק את הצורות הרצויות ונועצים בכל צורה מקל של סוכרייה.

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות5

 לפניי ולאחר האפייה

השתמשתי לעיטור העוגיות ב"אבקת הקסם" של Cookiss, כפי שעשיתי בעוגיות של "מר שמח". אתם מוזמנים להציץ ברשומה זו כדי לראות איך עושים זאת. פשוט וקל, ומתאים מאוד כפעילות עם ילדים בחופשת החג.

הטכניקה הזאת כ"כ כיפית ונחמדה שאפשר להעביר שעות של כיף בעיטור עוגיות בצורות שונות.

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות6

 העוגיות בשלבי ייבוש

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות7

 כשהעיטור של העוגיות יבש, זה הזמן לזלף על הקאפקייקס קצפת, ולנעוץ בכל קאפקייק עוגייה אחת. זהו, היצירה שלנו מוכנה.

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות8

עוגיות ג'ינג'ר מקושטות9

 עוגיות ג`ינג`ר/ מרתה סטיוארט ובעיבוד שלי

6 כוסות קמח רגיל

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

230 גר` חמאה בטמפ` החדר

1 כוס סוכר חום כהה

3 כפיות ג`ינג`ר טחון

3 כפיות קינמון טחון

1/2 כפית ציפורן טחון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 ו – 1/2 כפיות מלח

2 ביצים גדולות

1 כוס מולסה

 אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח ותבלינים.

בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ואת המולסה. מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר. על גבי משטח מקומח בנדיבות מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ – 0.8 מ"מ. קורצים מהבצק את הצורות הרצויות, ואם רוצים נועצים בכל צורה מקל של סוכרייה. מעבירים את תבנית האפייה למקרר לכ – 15 דקות. אופים את העוגיות כ – 12-14 דקות. העוגיות לא צריכות להזהיב או להשחים. מצננים לחלוטין ומקשטים.