עוגת יום הולדת

עוגת יום הולדת

חג שמח וגם יום הולדת שמח!

אני כ"כ שמחה לארח אתכם היום כאושפיזין שלי, והיום חגיגה כפולה – לא רק ערב חג סוכות אלא גם היום הולדת שלי.

כמיטב המסורת בשנים האחרונות – גם השנה הכנתי לי עוגת יום הולדת, עוגה שמחה ועשירה עם טריק חמוד למדרג יפיפה (וטעים!) של צבעים. זו הפעם היחידה בשנה שבה אני מרשה לעצמי להעלות פוסט ללא שלבי ההכנה, אבל אל דאגה, הוראות מפורטות לאיך מכינים מגדל כזה מפואר בהמשך.

אם אתם חדשים בסביבה, אתם מוזמנים להציץ גם בעוגות מהשנים הקודמות -

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת קוקוס חגיגית

ועוגת שכבות שוקולד וקרמל מלוח

אז מה השנה? השנה אני חוגגת את גיל 39 (שששש…. אל תגלו לאף אחד). זו הפעם האחרונה שבה אהיה בת 30 ומשהו, ובשנה הבאה אחליף קידומת לטובת 40. אני קצת מתקשה להאמין שהגעתי כבר לגיל כזה מופלג. הימים בהם הייתי נערה וצפיתי בסדרת הטלויזיה "30 ומשהו" נראים לי ממש לא רחוקים. הדמויות בסדרה נראו לי אז כ"כ מבוגרות וטרודות בעיניינים של גדולים, והיום שבו גם אני אהיה בת 30 ומשהו נראה לי רחוק-רחוק. אבל הנה אני כאן, בפעם האחרונה בחיי חוגגת יום הולדת 30 ומשהו, ולא מבינה איך הזמן נוזל לי מבין האצבעות. אתנחם בעובדה שכל המגיזים פוסקים חד משמעית שהיום 40 הוא ה – 30 החדש, כך שטכנית אני למעשה רק בסוף שנות העשרים לחיי…

עוגת יום הולדת

כדי לציין את המאורע בחרתי להכין לעצמי שוב עוגת חלומות. עוגה שיש בה את כל הטעמים שאני אוהבת: שוקולד, מסקרפונה וקפה והכל במראה מפתה של מגדל צבעים מדורג -מהכהה והשוקולדי ביותר ועד ללבן צחור. אני לא בטוחה עד כמה התמונות מצליחות להמחיש את החגיגיות והעושר של העוגה. היא מורכבת מ – 6 שכבות דקיקות של עוגת טורט, מושקת בסירופ מחוזק בליקר קפה ובין השכבות מונחות 5 מליות שונות של קרם מסקרפונה מועשר בשוקולד. כל שכבה מורכבת מכמות שונה של שוקולד כך שלא רק המראה והצבע שונה, אלא גם לכל שכבה יש טעם אחר.

עוגת יום הולדת

את השיטה והמתכון להכנת מדרג שכזה מצאתי בספר bake it like you mean it שהוא כולו לונה פארק גדול של עוגות מטורפות. השיטה להכנת המליות פשוטה למדי אבל כרוכה בשימוש של לא מעט כלים: מכינים קרם בהיר המורכב בעיקר ממסקרפונה וגבינת שמנת. מחלקים ל – 5 קערות שונות. לכל קערה מוסיפים כמות שונה של שוקולד – לקערה הראשונה כמות גדולה ביותר, לשניה מחצית מהכמות, לשלישית רבע ולרביעית שמינית. את הקערה האחרונה משאירים כמו שהיא – לבנה.

מגדל מסקרפונה, שוקולד וקפה

לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ

לעוגת בסיס -

1 כוס (140 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 כוס (200 גרם) סוכר

לסירופ -

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1 כפית אבקת קפה נמס

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר קפה

למליות

450 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

50 גרם חמאה

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה ועוד 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 25% (נפוליאון)

1 כפית מחית או תמצית וניל

קורט מלח

1 כפית אבקת קפה נמס

2-4 כפות אבקת סוכר מנופה

מכינים את עוגת הבסיס -

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.

לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים 2-3 דקות עד להיווצרות קצף רך אך יציב. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ובעזרת המטרפה הידנית טורפים קלות עד להטמעה. מוסיפים פנימה בכל פעם שליש מתערובת הקמח והקקאו ובעזרת מרית מקפלים היטב. כשמתקבלת בלילה אחידה מעבירים אותה לתבנית האפייה ואופים כ – 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לקפיץ, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין (ניתן ומומלץ להכין מראש יום קודם. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר).

מכינים את הסירופ

בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר, אבקת הקפה הנמס והמים עד לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.

מכינים את המליות

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים עד לגובה של 2 ס"מ, מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע באופן ישיר במים (בן מארי). מניחים בקערה את השוקולד, חמאה וחצי מיכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה. מערבבים מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מסירים את הקערה מהסיר, מכבים את הלהבה ומצננים (אפשר להמיס את התערובת בזהירות גם במיקרוגל).

בקערה נפרדת מערבבים את גבינת המסקרפונה, גבינת שמנת, מחית/תמצית וניל ומלח. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 5 קערות שונות. מוסיפים מחצית מתערובת השוקולד לאחת הקערות, מחצית מכמות השוקולד שנותרה מוסיפים לקערה השנייה, מחצית מהשוקולד שנותר לקערה השלישית ומחצית מהשוקולד שנותר לרביעית. לקערה האחרונה לא מוסיפים שוקולד. בסופו של דבר צריכה להישאר כמות קטנה של שוקולד שתשמש מאוחר יותר כציפוי. מערבבים היטב את כל המליות. לקערה ללא השוקולד מוסיפים 1-2 כפות אבקת סוכר ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את יתר השמנת המתוקה (2 מיכלים, 500 מ"ל) יחד עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית אבקת קפה נמס לקצפת יציבה. מחלקים את הקצפת באופן שווה בין 5 הקערות ומקפלים בזהירות לתערובת אוורירית. מומלץ לטעום את 2 המליות הבהירות ביותר על מנת לוודא שהן מתוקות מספיק, במידה ולא אפשר להוסיף עוד מעט אבקת סוכר לפי הטעם.

מרכיבים את העוגה

בעזרת סכין משוננת (סכין ללחם) חותכים את העוגה באופן אופקי ל – 6 חלקים שווים. אם נוצרה לעוגה כיפה במהלך האפייה, מסירים בעדינות גם אותה ומיישרים את חלקה העליון.

בצלחת או סטנד להגשה מניחים את החלק התחתון של העוגה, מברישים ב – 1/6 מהסירופ (כ – 40 מ"ל) מצפים במלית השוקולד הכהה ביותר. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת ומברישים גם אותה ב – 1/6 מסירופ. מצפים במלית השנייה, הבהירה מעט מהכהה ביותר. חוזרים על אותן הפעולות עם יתר השכבות. בכל פעם מניחים חלק מעוגת הבסיס, מברישים היטב ומצפים במלית כך שיווצר מדרג – מהכהה לבהיר ביותר. מסיימים עם הציפוי הלבן ומניחים מעל את שכבת הבסיס העליונה. מברישים גם אותה בסירופ. שומרים בקירור כ – 3-4 שעות לפניי ההגשה (אפשר ומומלץ להכין יום או אפילו יומיים קודם ולשמור בקירור. העוגה מתייצבת והטעמים משתבחים). לפניי ההגשה מצפים את החלק העליון בתערובת השוקולד שנותרה.

שומרים בקירור עד שבוע.

עוגת יום הולדת

ברכת חג שמח, שמחה ומתיקות אין קץ לכולם!

 

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

חג שמח, שנה טובה וגם יום הולדת שמח!!

כן, כן השנה השמחה אצלי כפולה ואפילו משולשת. הפעם, כפי שקורה אחת ל – 19 שנה, התאריך העברי והתאריך הלועזי של יום הולדתי התאחדו. וכיוון שנולדתי ממש בראש השנה, היום אני חוגגת גם את תחילת השנה החדשה וגם את השנה האישית החדשה שלי.

ולפי המסורת שנוצרה אצלי בשנים האחרונות הכנתי לי עוגת יום הולדת. עוגת חלומות שקולעת לטעמי האישי, עוגה חגיגית וגרנדיוזית. נשמע קצת מגלומני? אל דאגה, זה קורה לי רק פעם בשנה. הקוראים הותיקים שביניכם ודאי זוכרים את העוגות מהשנים הקודמות. את עוגת הקוקוס החגיגית משנה שעברה ואת עוגת השוקולד וקרמל מלוח מלפניי שנתיים.

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

השנה החלטתי להכין עוגה שמשלבת בתוכה שני טעמים שאני מאוד אוהבת – שוקולד וחמאת בוטנים. עוגת שוקולד עסיסית, לחה, רכה וטעימה עם שכבות של קרם חמאת בוטנים. עיטור מאסיבי של נטיפי חמאת בוטנים בשוליה, ושל  Mini Reese's בראש העוגה משלימים את התמונה. עוגה כזו תבטיח לי שנה מתוקה ועשירה במיוחד :-)

היא נולדה בקלות משילוב של 2 עוגות אהובות אחרות – מהבסיס של עוגת היער השחור (מתכון מנצח!) ומאלתור קרוב למלית של פאי חמאת הבוטנים. את נטיפי חמאת הבוטנים הנחתי בסבלנות רבה אחד-אחד בשולי העוגה (תודה רבה לאהוד בנאי שהנעים את זמני בזמן שעשיתי זאת, זה לקח לא מעט זמן…). אם אין לכם סבלנות לעטר ככה את הדפנות, אני מציעה לא לוותר על הנטיפים הללו לחלוטין ולפזר אותם בין שכבות העוגה, על גבי הקרם. הם כ"כ מוסיפים שאסור לוותר.

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

ובנימה מאוד אופטימית, תרשו לי לסיים בכמה מילים חגיגיות – זו הייתה שנה מאוד משמעותית עבורי, בעיקר מבחינת התפתחות מקצועית. שנה שבה התחלתי לעבוד עם גורמים בתחום הקולינארי מהשורה הראשונה בארץ – בראש ובראשונה עם "אוכל טוב" מבית מאקו, מקום שמהווה בית חם למתוקים שלי ועם צוות שכיף לעבוד איתו. למי שעדיין לא יודע, בכל יום ב' מתפרסם באתר מתכון חדש וייחודי, כדאי לעקוב! כמו כן, יחד עם מגזין האוכל המצליח והמוערך ביותר בישראל – "על השולחן" יצרתי כתבות ומתכונים שחלקם ראו אור לאחרונה בספר "100 העוגות הטובות של על השולחן".  בקרוב צפויים גם שת"פים והפתעות נוספות.

אבל כיוון שאנחנו בפתחה של שנה חדשה, והעיניים נשואות קדימה – אני מאמינה שהשמיים הם הגבול, ושגם השנה הקרובה תפתיע ותסחוף אותי למקומות ולגבהים חדשים ומאתגרים. יחד עם זאת, לקחתי על עצמי, בפתחה של השנה, התחייבות לשמור על הבלוג הזה שהוא לגמרי המקום האישי שכולו שלי. לעדכן, לחדש, להפתיע ולעניין ביצירות חדשות ומתוקות, ובעיקר לנסות ולהמתיק לכם ולי, ולו במעט, את החיים. מקווה לראות אתכם כאן!

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

לעוגה בקוטר 24 ס"מ

לעוגת בסיס -

1 ו – 3/4 כוסות (245 גרם) קמח

1 ו – 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר

1/2 כוס (70 גרם) קקאו

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

גביע יוגורט (200 גרם) 3%

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 כוס (240 מ"ל) קפה חם ללא חלב (כפית גדושה אבקת קפה נמס מומסת במים רותחים)

להכנת העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים 3 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

לקערה מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב (רצוי עם מזלג).

בקערת המיקסר עם ו גיטרה מערבלים יחד את היוגורט, שמן, ביצים ותמצית וניל. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים היטב. מוסיפים בזרם דק, תוך כדי ערבול את כוס הקפה הרותח ומערבלים עד לקבלת בלילה אחידה ודלילה.

מחלקים באופן שווה את הבלילה בין 3 התבניות ואופים כל תבנית כ –  20 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי שמחלצים את העוגות מהתבנית.

למלית חמאת בוטנים -

1 גביע (225 גר') גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר

1/2 מיכל (230 גרם) חמאת בוטנים

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

להכנת המלית -

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לקערה אחרת. בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) מערבלים עם וו הגיטרה את הגבינה, חמאת הבוטנים, תמצית ווניל והסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים לתוך תערובת חמאת הבוטנים את הקצפת (רצוי להוסיף 1/3 מכמות הקצפת, לערבב היטב ורק אז להוסיף את כל היתר).

לעיטור -

1 חבילת שוקולד צ'יפס חמאת בוטנים

1 חבילת Mini Reese's Cups

להרכבה -

מניחים עוגה אחת מעוגות הבסיס כשפניה כלפי מטה על גבי צלחת הגשה (אם העוגה לא ישרה ניתן בעזרת סכין משוננת להסיר את החלק העליון הגבוה). מניחים כשליש ממלית חמאת הבוטנים על גבי העוגה ומיישרים בעזרת מרית מדורגת. אם רוצים, מפזרים מעט שוקולד צ'יפס חמאת בוטנים על גבי הקרם. מניחים מעל שכבת עוגת בסיס נוספת, ומורחים מעליה כמחצית מהקרם שנותר. מניחים מעל שכבה שלישת ואחרונה. מצפים את פני העוגה ואת שוליה ביתרת הקרם ובשכבה דקה (ניתן לשמור חלק קטן מהקרם לעיטור).

"מדביקים" לשולי העוגה את השוקולד צ'יפס חמאת בוטנים. מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף קטן עם פיה משוננת. מזלפים כוכבים על גבי העוגה. נועצים בכל כוכב Mini Reese's Cup. שומרים בקירור כארבע שעות לפחות לפניי ההגשה.

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

אני מאחלת לכל אחד ואחת מכם שנה טובה, מתוקה ומאושרת! שנה של הגשמת חלומות, של שפע, בריאות, שמחה אהבה ונתינה. נשיקות ;-)

וברכה מיוחדת לשבע עבדי, שזכתה עם החלה היפיפיה שלה בתחרות "החלה הכי יפה שלי" בפרס מתנת מימונס – עולם שלם של אפייה.

רוצים לדעת איפה ניתן להשיג ריזיס? הנה הנתונים שהתקבלו ע"י המפיץ:

אררט מינימרקט נאצר אבו   סיריה

רובע ארמני עיר עתיקה   ירושלים

סופר ענק הבשר בע"מ

ארזי הבירה ירושלים

כהן עמרם מינימרקט

הגבעה הצרפתית ירושלים

פיין מרקט בע"מ

רמת חן ר"ג

לאל יוסף מינימרקט מ.דפנה

מעלות דפנה ירושלים

אבטל (א.ש.) בע"מ   מרקט בית הכרם

בית הכרם ירושלים רחוב   החלוץ

נוה אילן צרכניה

מושב נוה אילן

סופר המושבה סל מושבה   בע"מ

עמק רפאים ירושלים

סופר דיל

סופר הצלחה תורגמן מיכאלי

שדרות הדקל בית שמש

פרייג' ג'אק

בית חנינה ירושלים

מיטלנד (גלובל קונסלטינג   אנד

בר אילן פינת אחוזה רעננה

פרי-לי אפרת בע"מ   (אברהמי)

אפרת

שקורי אחים

עין גדי ירושלים

א.ב ונילה בע"מ

צומת שילת מודיעין

מינימרקט אשכולת   בע"מ

רחוב פארן רמת אשכול   ירושלים

מולי רז שיווק והפצה   (המקום שלנו)

רחוב עקיבא אעננה

סער מוצרים לילדים   בע"מ

אזור תעשייה גרנות פרדס   חנה כרכור

בסט מרקט (דיל וזול   בע"מ)

רמת בית שמש

סופר טוב (כח הנר מסחר   וייזום

שדרות רבין מודיעין

דלישס מרכולים רובע   היהודי משלם

הרובע היהודי עיר עתיקה   ירושלים

מינימרקט שבטי ישראל   (אברמשווילי

רחוב יששכר מודיעין

עוגת קוקוס חגיגית

עוגת קוקוס חגיגית

איזה כיף שבאתם, בדיוק בזמן! כי יש לי היום יום הולדת,  וכמיטב המסורת בשנים האחרונות, הכנתי לעצמי עוגה. וגם הפעם, זו לא "סתם" עוגה, אלא כמו שעוגת יום הולדת צריכה להיות - עוגת שכבות גבוהה, עשירה וטעימה.

השנה, בניגוד לעוגת השוקולד הכהה משנה שעברה, החלטתי ללכת על עוגה בהירה – עוגת קוקוס עם קרם קוקוס עשיר וקצפת עדינה. אפילו דיויד ליבוביץ (יוצר המתכון), העיד שהיה רוצה את את העוגה הזו, כל שנה, כעוגת יום הולדת. והוא יודע על מה הוא מדבר, כי זו עוגה נהדרת - רכה, לחה, עסיסית ומעודנת. לגמרי עוגת יום הולדת מושלמת.

הפעם לא צילמתי את שלבי ההכנה (וותרו לי, יש לי יום הולדת). אבל אתם מוזמנים לצפות בוידאו הזה שמתאר אמנם רק חלק מתהליך ההכנה, אבל נותן תמונה די ברורה מה צריך לעשות.

עוגת קוקוס חגיגית

אני בטוחה שחלקכם מסתכלים עכשיו בתמונות וחושבים שמדובר בסתם עוגה יבשה, כי בתמונות לא ניתן לראות את שכבות הקרם הבהירות, וקשה להבחין עד כמה היא רכה ועסיסית. אבל שוב, אין לכם ברירה אלא לסמוך עליי שמדובר בעוגה מנצחת.

עוגת קוקוס חגיגית

אני משאירה אתכם עם כמה תמונות, עם המתכון, ויוצאת לחגוג. פעם בשנה, לא?

עוגת קוקוס חגיגית

וחובבי הקוקוס, זהו לגמרי יום המזל שלכם! בקרוב מתכון נוסף לעוגת קוקוס נפלאה. קצת דומה, אבל גם לגמרי שונה. יש למה לצפות…

הערות -

  • עוגת הבסיס היא עוגה מעולה, גם אם לא מתחשק לכם לשדך לה קרם קוקוס, היא תעבוד נפלא עם כל מלית או תוספת אחרת. זהו לגמרי מתכון שכדאי לשמור במועדפים (אבל אל תשכחו להוסיף את הסירופ!)
  • שימו לב שהביצים לעוגת הבסיס צריכות להיות בטמפ' החדר, ולכן מומלץ דבר ראשון להוציא אותן מהקירור
  • מומלץ להתחיל מהכנת קרם הקוקוס שדורש זמן קירור ממושך יחסית
  • אם יש לכם 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ, ניתן לחלק את הבלילה לעוגה באופן שווה בין התבניות ולאפות בנפרד, ואם לא – ניתן לאפות בתבנית אחת ולפרוס את העוגה לשלושה חלקים שווים

עוגת קוקוס חגיגית

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת בסיס -

1.5 כוסות (195 גר') קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

5 ביצים L מופרדות בטמפ' החדר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים

1 כוס (200 גר') סוכר

1 כפית תמצית וניל

לקרם קוקוס -

1 ו – 1/4 כוסות (310 מ"ל) ועוד 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב

1/2 כוס (100 גר') סוכר

1/2 תרמיל וניל חצוי לאורכו

 2 כפיות (8 גר') קורנפלור

 5 חלמונים

 1 כוס (70 גר') קוקוס טחון

לסירופ -

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גר') סוכר

3 כפות (45 מ"ל) רום (אפשר להמיר בברנדי)

לציפוי ועיטור -

1 ו – 1/4 כוסות (310 מ"ל) שמנת מתוקה

1.5 כפות אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

להכנת עוגת הבסיס -

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה (אפ יש 3 תבניות באותו הגודל, ניתן לחסוך את חיתוך העוגה מאוחר יותר ע"י שימוש ב – 3 תבניות אפייה שונות).

מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים. בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים יחד עם המים במהירות גבוהה למשך כדקה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל ומגבירים שוב למהירות גבוהה. ממשיכים להקציף עוד כ – 5 דקות נוספות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מעבירים את הקצף לקערה גדולה אחרת. שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב (פסגות נוקשות).

ביד אחת בוזקים בהדרגה את תערובת הקמח לתוך קערת קצף החלמונים. ביד השנייה, עם מטרפה ידנית, מקפלים כל הזמן ובעדינות את הקמח לתוך הקצף (ניתן להניח את הקערה על מגבת על מנת שתישאר יציבה ולא תזוז בזמן הקיפול). כשכל הקמח נטמע לחלוטין בקצף החלמונים, בעזרת מרית מקפלים פנימה את קצף החלבונים – מתחילים עם קיפול של 1/3 מהכמות, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הקצף.

יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה (אם משתמשים ב – 3 תבניות, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות) ואופים כ – 40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ונהיית קפיצית למגע (אם אופים ב – 3 תבניות נפרדות, יש לאפות כל תבנית כ – 15-18 דקות). מצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומשחררים בעדינות את הקפיץ. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.

להכנת קרם הקוקוס -

בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית, מחממים 1 ו – 1/4 כוסות (310 מ"ל) חלב יחד עם 1/2 כוס סוכר. חוצים את חצי מקל וניל לאורכו ומסירים בעזרת סכין את הזרעים. מוסיפים לסיר ומוסיפים גם את התרמיל. במקביל, בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור ב – 1/4 כוס חלב (60 מ"ל) עד שהקורנפלור מתמוסס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה וחלקה. בקערה אחרת מערבבים את החלמונים. כשתערובת החלב חמה מערבבים את הקורנפלור המומס פנימה. מבשלים תוך כדי ערבול מתמיד בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה מעט.

מסירים מהאש, ומיד ותוך כדי ערבוב מתמיד של החלמונים, מעבירים בזרם דק כשליש מתכולת סיר החלב לקערת החלמונים. מעבירים את תכולת קערת החלמונים אל הסיר ומחזירים ללהבה. מבשלים תוך כדי ערבוב תמידי עם המטרפה, עד שהתערובת מתחילה לרתוח (נוצרות בועות) ועד להסמכה. מסירים מהאש ומעבירים מיד את התערובת לקערה נקייה. מוציאים את תרמיל הוניל, מוסיפים פנימה את הקוקוס הטחון ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר, מכסים ומעבירים לקירור עד להרכבה.

להכנת הסירופ -

בסיר קטן על להבה בינונית מחממים את המים עם הסוכר, מערבבים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים את הרום (או הברנדי) ומצננים לטמפ' החדר.

להרכבה -

בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה בצורה אופקית ל – 3 חתיכות שוות. בעזרת מברשת מברישים שליש אחד של העוגה ב – 1/3 מכמות הסירופ (80 מ"ל). מורחים מעל ובצורה אחידה מחצית מכמות מקרם הקוקוס. מניחים מעל הקרם שכבת עוגה נוספת, מברישים שוב ב – 1/3 מכמות הסירופ ומכסים שוב בחצי הנותר מהקרם. מכסים בשכבת העוגה השלישית, מברישים בסירופ הנותר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך 4 שעות ועד לילה שלם.

מכינים את הציפוי -

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה. בעזרת מרית מורחים את העוגה מלמעלה ובשוליים בקצפת. מפזרים מעל ובשוליים קוקוס קלוי.

העוגה נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.

מתכון של דיויד ליבוביץ.

 עוגת קוקוס חגיגית

שיהיה לכם אחלה יום!

עוגת שוקולד וקרמל מלוח

עוגת שוקולד וקרמל מלוח

רובכם בודאי מכירים את השיר של אלאניס מוריסט – "Ironic".

לטובת מי שלא מכיר, נספר שהשיר עוסק בכל מיני מצבים שונים ואירוניים בחיים. ביכולת של החיים להפתיע אותך בדיוק כשנדמה לך שהכל כשורה, או לחילופין – ביכולת של החיים לעזור לך כשנדמה שכבר הכל השתבש. כמו לדוגמא - באיש הזקן שמלאו לו 98, זכה בלוטו, ונפטר למחרת. או בפקק התנועה כשאתה כבר ממילא מאחר, בשלט "אסור לעשן" בזמן הפסקת סיגריה, בפגישה עם גבר חלומותייך בה הוא מציג לך את אשתו היפה… בטח כבר הבנתם את הרעיון.

אחת הסצנות האירוניות המתוארות בשיר היא גשם ביום החתונה שלך. אז ביום החתונה שלי (ושל החצי) ירד גשם. טוב, זה די צפוי אם אתה מחליט להתחתן דווקא בחודש פברואר. אבל השנה ההיא הייתה שנה שחונה במיוחד, ושבוע החתונה היה שבוע שמשי ובהיר במיוחד. אבל ערב לפניי יום החתונה נפתחו ארובות השמיים ולא הפסיקו עד למחרת יום החתונה, כשכבר הכל היה מאחורינו. אז גם השמש חזרה והפציעה. אירוני, לא?

אז למה אני מספרת לכם בעצם את כל זה? כי השיר הנפלא הזה של אלאניס מוריסט לא מפסיק להתנגן לי בראש בשבועיים האחרונים, בערך מהרגע שגיליתי שהשנה יום ההולדת שלי נופל בדיוק על יום כיפור. כמו גשם ביום החתונה, או כמו הפסקת סיגריה במקום שאסור לעשן, ככה זה מרגיש יום הולדת ביום כיפור.

אירוני או לא, המצב אליו נקלעתי לא מנע ממני להמשיך במסורת בה התחלתי שנה שעברה – הכנת עוגת יום ההולדת שלי. כן, מהחל מהשנה שעברה החלטתי שבכל שנה אכין לעצמי עוגת יום הולדת. ולא סתם עוגה, אלא עוגת חלומות, כזאת שהיא קצת בעייתית אם מכינים אתה עבור אחרים (כי תמיד מגיעה איתה הבדיחה השחוקה והשאלה האם העוגה מגיעה יחד עם תור לצינתור? או האם מחכה בחוץ ניידת של נטל"י?). עוגה מושקעת, עשירה ועתירה, כזאת שמתאימה לאירועים חגיגיים בלבד. כזאת שמיועדת לאנשים שאוהבים במיוחד, ואני מאמינה שאת עצמכם אתם אוהבים במיוחד…

השנה בחרתי להכין עוגה שנקראת עוגה מתוקה – מלוחה. עוגת שוקולד בעלת 3 שכבות. כשביניהן מונח קרמל מלוח, והיא עטופה כולה בגנאש קרמל מוקצף.  יכול להיות שאתם זוכרים את הקאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח שהכנתי לאחרונה ושהיו משובחים וטעימים במיוחד. שילוב הטעמים המיוחד דירבן אותי לנסות ולהכין את העוגה הבאה. זו עוגה מושקעת ביותר שמשך ההכנה שלה ממושך ועל מנת להקל, רצוי לפצל את ההכנה ליומיים. ביום הראשון מכינים את עוגת הבסיס (המשובחת מאוד שכדאי לאמץ גם עבור עוגת אחרות!), ואת הגנאש קרמל. למחרת מכינים את הקרמל המלוח, מקציפים את הגנאש ומרכיבים את העוגה.

הרבה עבודה? בואו נתחיל -

מתחילים מהכנת עוגת הבסיס. לשמחתי יש לי 3 תבניות קפיץ בקוטר 24 ס"מ. מה שמקל מאוד ומאפשר לאפות את 3 השכבות בנפרד. במידה ואין 3 תבניות אפשר להסתפק ב – 2 תבניות ולעשות שימוש חוזר בתבנית הראשונה בה השתמשנו. בכל אופן, לא מומלץ להכין עוגה אחת ולפרוס אותה ל – 3, כיוון שזאת עוגה לחה ורכה מאוד, והיא עלולה להתפרק

עוגת שוקולד וקרמל מלוח1

אחרי שערבלנו יחד את החומרים, מוסיפים לבלילת העוגה כוס נס קפה חמה. כן, פשוט ממסים בכוס מים רותחים כפית אבקת קפה נמס, (אין צורך להוסיף חלב..). את הקפה שהכנו יוצקים לאט ובזהירות תוך כדי ערבול אל קערת המיקסר

עוגת שוקולד וקרמל מלוח2

מתקבלת בלילה מאוד דלילה ונוזלית, מעבירים את הבלילה לתבניות ואופים. אם לא אופים את כל התבניות במקביל, רצוי להעביר את הבלילה לתבנית ממש לפניי האפייה. אם רוצים שכבות עוגה אחידות בגובהן, אפשר לשקול את הבלילה ולחלק אותה באופן שווה בין התבניות (כ – 1/2 ק"ג בלילה לכל תבנית)

עוגת שוקולד וקרמל מלוח3

 והנה כל השכבות לאחר האפייה. מצננים לחלוטין לפניי החילוץ מהתבנית, ואם לא משתמשים מיד, עוטפים היטב כל שכבה בניילון נצמד

עוגת שוקולד וקרמל מלוח4

                                                                                                                                                  

עוברים להכנה של הגנאש קרמל - מדובר למעשה בגנאש רגיל, שלתוכו מערבבים רוטב קרמל. כדי שהקרמל יבוא לידי ביטוי בטעם הסופי, מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60%-70% מוצקי קקאו. אם רוצים לקצר קצת תהליכים, אפשר בהחלט לוותר על הכנת הקרמל. גם גנאש רגיל העשוי משוקולד מריר וטוב יביא לתוצאה מצוינת וטעימה.

להכנת הקרמל – במחבת כבדה (המחבתות הקרמיות החדשות פשוט מעולות לצורך זה, שום דבר לא נדבק אליהן והן נוחות במיוחד לשימוש וגם לניקוי), ממסים יחד סוכר עם מעט מים וסירופ תירס. במקביל מביאים שמנת מתוקה לרתיחה עדינה.

עוגת שוקולד וקרמל מלוח5

כשהקרמל מוכן ומגיע לצבע חום ענברי (177 מעלות למי שיש מדחום סוכר), מוסיפים פנימה את השמנת הרותחת ומערבבים היטב, מסירים מיד מהאש.

יוצקים את הקרמל על השוקולד שהכנו

שוקולד

מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור.

גנאש קרמל

  כאן אפשר לעצור, ללכת לנוח ואפילו לישון ולהמשיך רק למחרת היום.  אבל סביר להניח שלמחרת היום הגנאש יהיה קשה מידי, ולכן יש להוציא אותו מהקירור, ולהניח לו להגיע לטמפרטורת החדר על מנת שיתרכך ושניתן יהיה להקציף אותו עם השמנת המתוקה.

למחרת מכינים את הקרמל המלוח. תהליך ההכנה זהה כמעט בדיוק לתהליך ההכנה של הקרמל לגנאש, רק שהפעם מוסיפים לשמנת המורתחת גם כפית של מלח

קרמל מלוח

את הגנאש קרמל שלנו שכבר הגיע לטמפרטורת החדר מקציפים בעדינות עם השמנת המתוקה

גנאש קרמל בטמפרטורת החדר

 קדימה, עכשיו כשהכל מוכן, כל מה שנותר הוא להרכיב את העוגה -

על שכבת בסיס אחת מורחים מעט קרמל מלוח ונותנים לו להיספג מעט בעוגה

עוגת שוקולד וקרמל מלוח5

על הקרמל מורחים את הגנאש המוקצף

עוגת שוקולד וקרמל מלוח7

בוזקים מעט מלח ים אטלנטי

עוגת שוקולד וקרמל מלוח6

אני חייבת לעצור כאן לרגע כדי להסב את תשומת לבכם לעניין הזה של המלח. כל ה"שוס" של העוגה הזו הוא שילוב הטעמים המפתיע והמיוחד של המתוק עם המלוח. אבל חייבים להיות מאוד זהירים כדי שלא לקבל תוצאה הפוכה ובלתי אכילה. הקרמל המלוח מורגש באופן דומיננטי בעוגה, ולכן תוספת המלח הגס חייבת להיות עדינה ביותר. אני הסתפקתי בתוספת חד פעמית רק בשכבה התחתונה, ולטעמי זה מספיק בהחלט. קחו מינון קטן יותר מה שנדמה לכם שצריך, לכל היותר תמיד תוכלו לבזוק ולעטר את העוגה בעוד קצת מלח.

ממשיכים עם הרכבת העוגה – מניחים שכבה נוספת ועליה מורחים שוב מעט קרמל מלוח, מורחים גנאש מוקצף ומניחים מעליו את השכבה השלישית והאחרונה. מורחים מעל את הגנאש המוקצף ומצפים את העוגה גם בדפנות.

לקישוט העוגה – מעבירים כמות קטנה של הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה, ומזלפים "נשיקות" קטנות בשולי העוגה. בעזרת קולפן ירקות רגיל, "מגלפים" תלתלי שוקולד מריר מטבלת שוקולד. מפזרים את תלתלי השוקולד במרכז העוגה. לדפנות העוגה מצמידים "אצבעות שוקולד" (להשיג בחנויות המתמחות).

עוגת שוקולד וקרמל מלוח8

זהו. העוגה היפה והחגיגית שלנו מוכנה. שומרים אותה בקירור, והיא כמובן משתבחת ככל שהטעמים נספגים

עוגת שוקולד וקרמל מלוח9

מומלץ לפרוס מהעוגה פרוסות דקות, ולחלוק פרוסה עם מישהו שאוהבים.

עוגת שוקולד חגיגית עם קרמל מלוח/ ע"פ מתכון מתוך הספר "Baked"

לעוגת הבסיס/ ע"פ מתכון של "הרוזנת היחפה"

ל – 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ

1 ו – 3/4 כוסות קמח

2 כוסות סוכר

3/4 כוס קקאו

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

1 כוס יוגורט 3%

1/2 כוס שמן

3 ביצים M

1 כפית תמצית וניל

1 כוס מוכנה לשתייה של קפה נמס חמה (ללא חלב)

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים 3 תבניות עגולות בנייר אפייה.

לקערה אחת מנפים את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר מערבלים יחד את היוגורט, השמן, הביצים ותמצית הווניל. מוסיפים את תכולת קערת הקמח ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים באיטיות ובזרם דק, תוך כדי ערבול את תכולת כוס הקפה הנמס ומערבלים היטב. מחלקים את התערובת בין 3 התבניות, ואופים במשך כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין לפני שמשחררים מהתבניות.

לגנאש קרמל מוקצף

450 גר' שוקולד מריר בעל 60-70% מוצקי קקאו שבור לקוביות או במטבעות

1.5 כוסות (375 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

2 כפות סירופ תירס

1/4 כוס מים

2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד.

במחבת כבדה מבשלים את הסוכר, הסירופ סוכר ו – 1/4 כוס מים עד לקבלת צבע חום ענברי (177 מעלות), במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את ה – 1.5 כוסות שמנת מתוקה. כשהסוכר הגיע לטמפ' הרצויה מוסיפים את השמנת הרותחת לסוכר, מערבבים במהירות ובזהירות ומסירים מיד מהאש (זהירות, התערובת נשרפת מהר מאוד ולכן יש לעבוד בזריזות רבה). יוצקים את התערובת על השוקולד, וממתינים כדקה. בעזרת כפית מערבבים היטב את השוקולד עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ושומרים בקירור למשך כ – 4 שעות לפחות.

למחרת מוציאים את הגנאש מהקירור ומביאים לטמפ' החדר, עד שהגנאש רך ונוח להקצפה. לקערת המיקסר יוצקים את 2 כוסות השמנת המתוקה, מוסיפים את הגנאש ומקציפים עד לקבלת קרם יציב (זהירות! התערובת הופכת מהר מאוד לחמאה, וההקצפה קצרה ביותר).

לקרמל מלוח

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית מחוקה מלח ים אטלנטי

1 כוס סוכר

2 כפות סירופ תירס בהיר

1/2 כוס שמנת חמוצה או יוגורט 3%

במחבת כבדה מבשלים את הסוכר, הסירופ סוכר ו – 1/4 כוס מים עד לקבלת צבע חום ענברי (177 מעלות), במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה יחד עם המלח. כשהסוכר הגיע לטמפ' הרצויה מוסיפים את השמנת לסוכר, מערבבים במהירות ובזהירות ומסירים מיד מהאש (זהירות, התערובת נשרפת מהר מאוד ולכן יש לעבוד בזריזות רבה). מערבבים פנימה גם את השמנת החמוצה ומצננים לטמפ' החדר. אפשר לשמור בקירור עד לשימוש.

להרכבת העוגה

על שכבת בסיס אחת מורחים 3-4 כפות של קרמל מלוח. נותנים לקרמל להיספג לתוך העוגה. מורחים בעזרת פלטה מדורגת גנאש קרמל מוקצף, זורים ככפית מלח ים אטלנטי ומכסים בשכבת בסיס נוספת. על שכבה זו מורחים שוב כ – 3-4 כפות של קרמל מלוח, נותנים לקרמל להיספג מעט. מורחים שוב גנאש קרמל מוקצף, ומכסים בשכבה הבסיס האחרונה. מצפים את העוגה ואת דפנותיה ביתרת הגנאש המוקצף. שומרים חלק קטן מהגנאש ומעבירים אותו לשק זילוף עם פיה חלקה. מזלפים "נשיקות" בשולי העוגה.

בעזרת קולפן ירקות "מגלפים" מטבלת שוקולד תלתלי שוקולד ומפזרים במרכז העוגה.

מצמידים לדפנות אצבעות שוקולד (להשיג בחנויות המתמחות).

שומרים בקירור.

                                                                                                                                             

ורגע לפניי שנפרדים…

הרי אין יום הולדת ללא מתנות. הפעם אני רוצה להעניק לאחד או לאחת מכם מתנה -

ערכת קאפקייקס בקופסא מהודרת

ערכת קאפקייקס

הערכה כוללת:

  • 120 עטרות נייר לקאפקייקס של חברת PME (המצוינת) בדוגמת נקודות בצבע ורוד בגודל סטנדרטי, ובדוגמת פסים צבעוניים בגודל סטנדרטי
  • 40 עטרות נייר שנרכשו בחנות המקסימה - Bake It Pretty בדוגמת נקודות בצבע כחול, ובגודל סטנדרטי
  • חבילת עטרות נייר למיני קאפקייקס בדוגמת נקודות בצבע ורוד
  • 2 צנתרים איכותיים – צנתר חלק וצנתר בצורת כוכב
  • 10 שקי זילוף גדולים חד פעמיים

כל זה יכול להיות שלכם!

 רוצים להשתתף בהגרלה? כל שעליכם לעשות הוא להיכנס לדף של "מתוקים שלי" ב – Facebook ולכתוב על הקיר מהו המתכון האהוב עליכם ביותר מ"מתוקים שלי". צרפו את הלינק הרלוונטי. כל מי שיכתוב על הקיר את שמו של המתכון האהוב עליו ביותר, ויצרף את הלינק הרלווטני עד לתאריך ה – 3.10.10 , ישתתף בהגרלה. שמו של הזוכה יפורסם ב – Facebook.

תודה גדולה ומיוחדת לחברות היקרות והאהובות שלי, שלמרות האירוניה, טרחו וחגגו לי גם השנה יום הולדת. אוהבת אתכן המון!

גמר חתימה טובה ויום הולדת שמח!