קליעת חלה עגולה

קליעת חלה עגולה

אחד המתכונים הכי פופולריים בבלוג, הוא המתכון לחלה המתוקה לראש השנה שפרסמתי לפניי שנתיים בדיוק. אע"פ שחלפו מאז פרסומו ימים רבים, נראה שאתם עדיין אוהבים אותו מאוד, ואני יכולה להבין גם למה.

ישנם כמה דברים בודדים בהוויה שלנו שמחברים אותנו ללא מילים ובקלות רבה למי שאנחנו ולשורשים שלנו. חלה היא אחד מאותם דברים. לא חשוב איך אתה מגדיר את הזהות היהודית או הישראלית שלך, מספיקה תמונה של חלה כדי להעלות באפינו ניחוחות של יום שישי, רחש הסירים, ערמת העיתונים והמעבר הנעים שבין חול לקודש.  חלה היא משהו שנכון רק לסופי שבוע או בחגים. היא מתאימה רק בהזדמנויות חגיגיות ושמחות, והיא מובדלת לחלוטין מהלחם היום יומי. חגיגית במיוחד היא החלה של ראש השנה. החלה העגולה המסמלת את מחזוריות השנים, נטבלת  בדבש ותפקידה, כמו יתר מאכלי החג, להבטיח שהשנה הבאה עלינו לטובה, תהיה מתוקה במיוחד.

במתכון הקודם לחלה המתוקה, הראתי איך ניתן ליצור חלת כתר בקלות וללא כל מאמץ. הפעם מדובר בחלה קלועה, שלמראית עין נראית כקליעה מורכבת ומאתגרת, אבל למעשה, מדובר בקליעה פשוטה וקלה ביותר. את הקליעה הזו למדתי לפניי כשנה בביתה החם של פנינה קדם שליבה וידיה רחבים בצורה יוצאת דופן. פנינה יקרה, זו הזדמנות לאחל לך שנה טובה ומתוקה ולהודות לך שוב על ההסבר!

קליעת חלה עגולה

אז איך קולעים חלה שכזו?

מחלקים את הבצק שתפח לארבעה חלקים שווים. אני נעזרת במשקל על מנת לשקול כל חלק מהבצק, אבל אפשר בהחלט לעשות זאת "לפי העין". כל חלק מגלגלים בעדינות לגליל ארוך וצר. ולמה בעדינות? כי גלגול אגרסיבי מידי יגרום לקרעים קטנים ברצועות הבצק, הקרעים הקטנים יהפכו לקרעים גדולים לאחר התפיחה והאפייה, ולכן כדאי לעבוד בסבלנות – מגלגלים כל חלק עד שמרגישים שהוא הגיע למקסימום יכולות המתיחה שלו. מניחים אותו בצד וממשיכים עם יתר חלקי הבצק, ורק לאחר כמה דקות חוזרים לחלק הראשון. אפשר לעבוד גם עם ידיים מעט משומנות אם מרגישים שהבצק יבש מידי. לאחר דקות אלו הבצק לרוב מתמסר וקל יותר לעיבוד.

את רצועות הבצק מניחים בשתי וערב ממש כמו בתמונה העליונה.

קליעת חלה עגולה

נוצרים 4 צמדים של 2 רצועות. מניחים את הרצועה השמאלית מעל בת זוגה הימנית. מתחילים ברצועות שקרובות אלינו ומתקדמים משמאל לימין.

בתמונה למעלה – רצועה ראשונה מונחת על גבי בת זוגה.

קליעת חלה עגולה

וכך זה נראה לאחר שכל 4 הרצועות השמאליות הונחו על גבי בת זוגן הימנית. נראה קצת בלגן, אבל למעשה פשוט מאוד.

קליעת חלה עגולה

בשלב הבא משנים כיוון – אם קודם הנחנו רצועה שמאלית על גבי ימנית, הפעם מניחים ימנית על גבי שמאלית. שימו לב שהפעם הרצועות קצת יותר רחוקות זו מזו.

בתמונה העליונה רואים את צמד הרצועות הקרובות אלינו – ימנית מונחת על גבי שמאלית.

קליעת חלה עגולה

וכך זה נראה לאחר שכל הרצועות הימניות הונחו מעל בנות זוגן השמאליות.

קליעת חלה עגולה

ממשיכים באותו האופן – בכל פעם שמסיימים סיבוב לכיוון אחד, עוברים מיד לכיוון השני. כך עד שנותרות רק קצוות של הרצועות.

קליעת חלה עגולה

צובטים כל זוג קצוות כזה יחד ודוחפים אותו אל מתחת לצורה שנוצרה. דוחפים באופן כזה שהקצוות יגביהו מעט את החלק המרכזי של החלה. הדבר הזה יבטיח לנו חלה התופחת גבוה במרכזה.

קליעת חלה עגולה

מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב למשך כ – 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור. אופים את החלה כ – 25 דקות. מוציאים ומברישים מיד במעט דבש מומס במים חמים.

חלה עגולה

אם לא מעוניינים בציפוי הדבש, אפשר להבריש את החלה לפניי האפייה בביצה טרופה ולפזר שומשום/פרג/קצח. בדר"כ אני מחלקת את כמות הבצק שבמתכון ליצירת 2 חלות בינוניות בגודלן. בתמונה זוהי חלת ענק מכל כמות הבצק.

קליעת חלה עגולה

קליעת חלה עגולה

והנה החלה החגיגית והמתוקה שלנו על גבי שולחן החג.

יש לכם גם חלה יפה וחגיגית? זו ההזדמנות שלכם להשוויץ וגם אולי לזכות בפרס!

 

maimons

מימונס – עולם שלם של אפייה ואני, מזמינים אתכם להשתתף בתחרות "החלה הכי יפה שלי". כל שעליכם לעשות הוא לצלם את החלה היפה שלכם, להעלות את התמונה לדף הפייסבוק של "מתוקים שלי". אין לכם פייסבוק? שלחו את התמונה אליי ל – metukim.sheli@gmail.com ואעלה אותה עבורכם (אם העלתם כבר לבד, אין צורך לשלוח גם במייל).

מבין כל התמונות שיועלו תבחר ע"י דליה עבדת, מנהלת התוכן של מימונס – עולם שלם של אפייה, ועל ידי, החלה היפה ביותר. מיותר לציין שהתמונה חייבת להיות מקורית שלכם ולא כזו שנלקחה מרחבי הרשת או ממקורות אחרים.

maimons

ובמה יזכו בעליה של החלה היפה ביותר? בחבילת שי של מוצרי מימונס – עולם שלם של אפייה שתכלול 10 מוצרים מובחרים של החברה ברוח החג: סירופ רימונים, מלית תפוחים, תמצית תפוחים, ערכת קישוט לעוגות, אבקת סוכר באריזת פטנט, אבקת קקאו, גליליות ופל לימון, פודינג שוקולד ופודינג וניל ועוד מוצרים נוספים!

את התמונות ניתן להעלות החל מעכשיו ועד ליום ב' ה – 10.9.12 בחצות.

מחכה לראות את החלות היפיפיות שלכם!! הנה קצת תמונות להשראה -

חלה לשבת

חלה עגולה

חלת מפתח

ולסיום – לא שכחתי את המתכון לחלה העגולה שקלענו. הפעם זוהי חלה רכה ועשירה במיוחד, עם מרקם כמעט עוגתי. אבל אליה וקוץ בה.  זהו מתכון חלבי, ובשל החמאה שבבצק, הבצק קצת פחות מתמסר ורך, וכזה הדורש מעט סבלונות ואורך רוח. אם אתם חסרי סבלנות, או מעדיפים מתכון פרווה, גם המתכון לחלה המתוקה יתאים ויניב תוצאות מעולות. אם אתם קצת מנוסים בעבודה עם בצק שמרים, ואין בעיה עם מתכון חלבי, נסו את המתכון הבא:

חלה מתוקה

ל – 2 חלות בקוטר של כ – 20 ס"מ או לחלה ענקית אחת מכל הכמות

1 ק"ג קמח

1 כף (18 גרם) מלח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

1 ביצה

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים

לציפוי -

2 כפות דבש מומס ב – 2 כפות מים רותחים (עבור כל חלה), סוכר גבישי

לחילופין – ביצה טרופה עם 1 כף מים, שומשום/קצח/פרג

אופן ההכנה -

מנפים אל תוך קערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה וקוביות החמאה הרכה. לשים עד להטמעה, ועד קבלת בצק מעט פירורי. מוסיפים את החלב הפושר ולאחריו באופן הדרגתי ובאיטיות את המים הפושרים עד לקבלת בצק. אם כבר נוצר בצק לא ממשיכים להוסיף את יתרת המים או לחילופין – אם התערובת לא מתגבשת לבצק מוסיפים עוד מעט מים בהדרגה. לשים במשך כ- 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

משמנים קערה נקייה במעט שמן. יוצרים מהבצק כדור על ידי מתיחת שטח הפנים של הבצק בעזרת הידיים, ודחיפה של שאריות הבצק כלפי מטה ופנימה. מגלגלים את כדור הבצק בתוך הקערה על מנת שיצופה כולו בשמן, ומניחים אותו כשצידו החלק של הכדור פונה כלפי מעלה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל – 2 חלקים שווים. כל חלק מחלקים ל – 4 רצועות שוות באורכן ובעובין. קולעים את צורת החלה ע"פ ההסבר. מניחים את הבצק הקלוע בתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים כחצי שעה נוספת. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

אם לא מעוניינים בזיגוג הדבש, מברישים את החלה לפניי אפייתה בביצה הטרופה, מפזרים מעל שומשום/קצח/פרג. אופים כ – 25 דקות עד שהחלה תופחת מאוד ומשחימה. מוציאים ומצננים.

לזיגוג הדבש -

לא מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים אותה ללא ציפוי. עם צאתה מהתנור מברישים אותה מיד בזיגוג הדבש ומפזרים מעל סוכר גבישי.

שנה טובה ומתוקה!!

 

חלה מתוקה לראש השנה

חלת דבש מתוקה

מכל החגים בלוח השנה העברי, ראש השנה הוא החג האהוב עליי ביותר. יש לכך כמה סיבות. בראש ובראשונה מכיוון שבחג הזה ניתנת הזדמנות חד שנתית לכולנו להשאיר את כל הבלגן והצרות מהשנה הקודמת מאחור, אפשרות לפתוח פרק זמן חדש שבו הכל נראה מבטיח ואופטימי.  או אם תרצו – האופציה לתלוש את הדף המקושקש והמלא בכתמים מהמחברת, ולהתחיל בדף חדש ונקי.

מעבר לכך, בראש השנה חל גם יום ההולדת שלי, הפרטי. כך שביום הזה, המשמעות של פתיחת דף חדש מקבלת אצלי חיזוק של ממש. ראש השנה זהו חג שתמיד יהיה עבורי מלא בזכרונות של חגיגות כפולות – חגיגות השנה החדשה, וחגיגות השנה החדשה האישית שלי.

זהו חג של חגיגה קולינרית ששווה לחכות לו שנה שלמה, ולעולם יהיו בפי טעמי קציצות הפרסה (כרשה) שסבתי נהגה להכין, קציצות התרד, הלוביה (או ה"רוביה" שמישהו כבר יגיד לי אחת ולתמיד מה השם הנכון), הריבות, התמרים וכל זה עוד לפניי שהגענו אל הארוחה עצמה. וחוץ מזה, ולא פחות חשוב עבור חובבת מתוקים שכמוני – זהו החג היחידי שבו אכילת מתוקים איננה בגדר רשות אלא חובה של ממש.

ראש השנה מלא במאכלים סמליים שלכולם מכנה משותף אחד. הרימון, הדלעת, התמר ואחרים, כולם באים להבטיח לנו שנה טובה ומתוקה במיוחד. בראש כל אלה ניצבת מלכת השולחן – החלה העגולה. העיגול מסמל משהו שלם ומלא, ומהווה סמל למחזוריות ולחיבור שבין השנה המסתיימת ובין זו שאנו עומדים בפיתחה.

בין אם אתם מתחברים למשמעות הסמלית ובין אם לא, את החלה הבאה תרצו להניח על שולחן החג שלכם ולו רק בשל היותה חלה מתוקה, רכה, וטעימה במיוחד. גם בשל היותה פשוט חלה יפיפיה שנוח לבצוע ממנה חלקים אישיים שווים. אם חשבתם שהכנה של חלה שכזאת זהו כאב ראש ובלגן, אני מזמינה אתכם לראות כמה ההכנה פשוטה וקלה.

מכינים בצק שמרים – בתחילה מערבבים את כל החומרים היבשים – הקמח, המלח, השמרים, והסוכר.

חלה מתוקה לראש השנה1

 בניגוד לחלות מתוקות אחרות, החלה הזו מועשרת בדבש שמעניק לה גם מתיקות וגם עסיסיות. מלבד דבש בבצק עצמו, את החלה מזגגים עם צאתה מהתנור בזיגוג דבש מתקתק

חלה מתוקה לראש השנה2

מוסיפים לבצק גם את החומרים ה"רטובים" – הדבש, הביצים והשמן. את המים מוסיפים בהדרגה ובאיטיות רבה. בכל פעם מוסיפים מעט מים, בודקים האם הקמח  נספג כולו, ורק במידה ולא ממשיכים להוסיף עוד מעט מים. כך עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק

חלה מתוקה לראש השנה3

לשים את הבצק במשך כ – 10 דקות. בסופו של דבר מקבלים בצק רך מאוד שנדבק מעט לקערה. משמנים את הקערה ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכסים במגבת

משכיבים את הבצק לישון

 אחרי כשעה וחצי, הבצק כמעט הכפיל את נפחו

חלה מתוקה לראש השנה4

זה הזמן לשמן תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ ולהניח במרכזה קערית זכוכית (או כל קערית אחרת חסינת חום). משמנים גם את הקערית מצידה החיצוני. את הקערית אגב, אפשר להניח הפוכה או עומדת, אין לכך משמעות מבחינת הצורה הסופית.  אני אומנם הנחתי אותה כשהיא הפוכה, אבל קערית עומדת תקל על החילוץ בתום האפייה.

יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ – 5 ס"מ ומניחים בתבנית סביב הקערית במרווחים של כ – 2 ס"מ זה מזה. כדי לקבל כדורים חלקים מותחים את שטח הפנים של כל כדור בעזרת שתי הידיים, ודוחפים את הקצוות כלפי פנים. מניחים את הכדורים כשהצד החלק כלפי מעלה.

טיפ קטן – אם ברצונכם לקבל מראה אחיד וסימטרי אפשר לשקול את הכדורים. לתבנית בקוטר 28 ס"מ יש צורך ב – 9 כדורים במשקל 100 גר' לכל כדור.

חלה מתוקה לראש השנה5

יוצרים את יתרת הכדורים ומניחים בתבנית

חלה מתוקה לראש השנה6

מכסים את התבנית במגבת ומניחים שוב להתפחה למשך כ – 45 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

חלה מתוקה לראש השנה10

כך נראים הכדורים לאחר התפיחה השנייה

חלה מתוקה לראש השנה8

אופים במשך כ – 20-25 דקות עד שהבצק מזהיב. שימו לב – אין צורך להבריש את הבצק בביצה טרופה לפניי האפייה. בזמן האפייה מכינים את הזיגוג – ממסים את הדבש במים רותחים ומערבבים היטב. עם צאת החלה מהתנור מברישים אותה בזיגוג הדבש

מברישים בזיגוג דבש

אם רוצים מפזרים מעל סוכר גבישי (או כל קישוט אחר)

מפזרים סוכר גבישי

מצננים את החלה לחלוטין לפניי החילוץ. מלאכת החילוץ יכולה להראות מסובכת, אבל היא פשוטה מאוד – מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, וסביב הקערית. מוציאים את דפנות התבנית עם הקפיץ, ומושכים בעדינות את הקערית ממקומה.

מגישים טרי טרי

חלה מתוקה לראש השנה9

חלת דבש עגולה לראש השנה

עבור 2 חלות בקוטר 28 ס"מ

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1/4 כוס (50 גר') סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

2 ביצים גדולות

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן

1/4 כוס (80 גרם) דבש

1.5 (360 מ"ל) כוסות מים פושרים

לזיגוג

4 כפות דבש מהולות ב – 2 כפות מים רותחים

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים את הסוכר, הביצים, השמן והדבש ולשים בעזרת וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק. (אם כבר נוצר בצק לא ממשיכים להוסיף את יתרת המים או לחילופין – אם התערובת לא מתגבשת לבצק מוסיפים עוד מעט מים ובהדרגה). לשים במשך כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך וקצת דביק. משמנים את הקערה במעט שמן, מגלגלים את הבצק בתוך הקערה על מנת שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

משמנים תבנית קפיץ בקוטר 28 ס"מ ומניחים במרכזה קערית זכוכית קטנה. משמנים גם את חלקה החיצוני של הקערית. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים בקוטר של כ – 5 ס"מ כל כדור. מחליקים את פני הכדורים ע"י מתיחה של הבצק בעזרת שתי הידיים ודחיפה של הקצוות כלפי פנים. מניחים את הכדורים בתבנית במרווחים של כ – 2 ס"מ זה מזה כשצידם החלק כלפי מעלה.

טיפ – למראה אחיד וסימטרי: עבור תבנית בקוטר 28 ס"מ ידרשו 9 כדורי בצק במשקל של 100 גר' כל כדור.

מכסים את התבנית במגבת ומניחים שוב להתפחה למשך כ – 40 דקות. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

אופים את החלה למשך כ – 20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

בינתיים מכינים את הזיגוג – מערבבים את הדבש במים הרותחים.עם צאת החלה מהתנור ובעודה חמה ,מברישים אותה בזיגוג הדבש (כמחצית מכמות הזיגוג עבור כל חלה).

מפזרים מעט סוכר גבישי.

ממתינים לצינון מלא של החלה ומחלצים אותה מהתבנית ומהקערית, ע"י העברת סכין חדה בדפנות התבנית והקערית.

מומלץ להגיש טרי.

שנה טובה ומתוקה לכל כל אחד ואחת!