נובמבר 032011
עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

אפשר להגיד הרבה דברים טובים על העוגיות הללו, אבל לצערי להגיד שהן יפות אי אפשר. גם לא נאות, חביבות או מטופחות. לא, לאף אחת מההגדרות הללו הן לא עונות. סביר להניח שאם הן היו מונחות יחד עם עוגיות מקרון מפונפנות, או עוגיות אלפחורס מטופחות, או אפילו עם עוגית טביעת אצבע נאה, הייתם חולפים לידן ולא מעיפים בהן מבט משתהה נוסף.

אבל אם עברתם כבר את גיל העשרה, אתם בטח כבר יודעים שמה שקובע הוא האופי ולא היופי, ויופי פנימי תמיד עדיף על  יופי חיצוני (לפחות אצל עוגיות). והעוגיות הללו באמת לא מלכות יופי, אבל יש להן בהחלט יופי פנימי, והרבה.

אלו עוגיות סנדוויץ דקיקות, המחביאות בתוכן מלית מפנקת של ריבת חלב. גם בבצק העוגיות מסתתרת כמות לא מבוטלת של ריבת חלב, אבל כל הריבת החלב הזו לא הופכת אותן לעוגיות מתוקות יתר על המידה, ולמעשה מתקבלות עוגיות שמזכירות בטעמן קרמל.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

ההכנה פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מקרימים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את יתר החומרים הרטובים: ריבת חלב, סוכרים וביצה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים עד לקבלת עיסה דביקה.

קצת קשה ואפילו בלתי אפשר לעבד את הבצק בידיים, ולכן כדאי להניח תלוליות של בצק על גבי נייר האפייה בעזרת כף קפיצית, או בעזרת שתי כפיות. כדאי לזכור שמדובר בעוגיות סנדוויץ כפולות, ולכן כדאי להניח כמויות קטנות של בצק (בסדר גודל של כפית), על מנת שלא תתקבלנה עוגיות ענק.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

אופים כ – 10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים. מורחים על מחצית מהעוגיות שכבה דקה של ריבת חלב, משדכים עם עוגיה נוספת

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

זהו. העוגיות מוכנות. לגמרי פשוט וקל. רק כוס חלב ליד, ואתם מסודרים.

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ' ריבת חלב

לכ- 30 עוגיות כפולות

לעוגיות -

1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

6 כפות (200 גר') ריבת חלב

6 כפות (90 גר') סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר לבן

1 ביצה L

למלית -

ריבת חלב

ההכנה -

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

לקערה מנפים יחד את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב (רצוי בעזרת מזלג).

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה. מוסיפים את ריבת החלב ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את 2 סוגי הסוכר וממשיכים לערבל. מוסיפים לבסוף את הביצה וממשיכים בפעולת הערבול. כשהתערובת אחידה, מוסיפים את תערובת הקמח. מערבלים רק עד שהקמח נטמע בבצק. (במידת הצורך אפשר להיעזר במרית ולוודא שהתערובת אחידה).

בעזרת כף קפיצית או 2 כפיות מניחים מעט מהבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בכל פעם כמות קטנה (של כפית לערך), ובמרווחים של 2-3 ס"מ זו מזו.

אופים כ – 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מורחים על מחצית מהעוגיות שכבה דקה של ריבת חלב. סוגרים בעוגייה נוספת.

העוגיות נשמרות בטמפר' החדר כ – 3 ימים.

ע"פ מתכון של דורי גרינספן

ריבועי גבינה וריבת חלב

ואם אתם עדיין בעניין של ריבת חלב, אתם מוזמנים להיכנס ל"אוכל טוב" למתכון לריבועי גבינה וריבת חלב.

Pin It

ינואר 312011
עוגת סניקרס7

עוגת סניקרס

כשהשתחררתי מהצבא נסעתי עם חברה טובה לטיול של חצי שנה באוסטרליה. זו תהיה קלישאה להגיד שזו הייתה אחת התקופות היפות בחיי (בעיקר משום שאני אומרת את זה גם על תקופת הצבא, האוניברסיטה, וכו'…). אבל כל מי שטייל בחו"ל אי פעם, ובעיקר מי שנסע לטיולים ארוכים, יודע שזו תקופה עמוסה בחוויות, בזיכרונות, במפגשים עם הטבע, עם תרבויות ועם אנשים שונים מכל העולם. אבל מה שזכור לי בעיקר מהטיול באוסטרליה היא תחושה של שחרור וחופשיות רבה.

באף תקופה בחיי לא הייתי כ"כ משוחררת ממחויבות כלשהן כפי שהייתי באוסטרליה. בלי לימודים, בלי עבודה, בלי בית, משכנתא או שכ"ד ואפילו בלי בן זוג או בני משפחה בסביבה. בכל בוקר כשפתחתי את עיניי, כל הטרדות שהיו לי הסתכמו ב – "מה אעשה היום? היכן אטייל? מה אראה?, את מי אפגוש ואיפה אוכל?"

ואכן, תחושת השחרור בכל מה שקשור באוכל הייתה כה גדולה עד שכשחזרתי ארצה המטען החורג שהבאתי איתי לא היה רק בבטן המטוס, אלא גם בבטן הפרטית שלי. זו הייתה פשוט תקופת של זלילה גדולה, תקופה שלא נכללו בה מחשבות על ההרכב הבריאותי של המנה או על הערך הקלורי שלה. לרוב אכלתי כל מה שרציתי ומבלי לחשוב יותר מידי. לדוגמא – אחד מהמנהגים שלנו בטיול היה לקנות (ולאכול) בכל יום חטיף מתוק – מרס, סניקרס, טוויקס, לא משנה איזה חטיף בדיוק. היום שאני חושבת על זה, זה נשמע לי קצת מטורף, במיוחד לאור העובדה שמאז שחזרתי אפשר למנות אולי על יד אחת את מספר הפעמים בהם אכלתי חטיף שכזה. ועברו מאז למעלה מ – 15 שנה.

הפעם האחרונה שאכלתי חטיף כזה הייתה דווקא בשבוע שעבר. עמדתי בתור לקופה בסופרמרקט. התור התארך והתעכב, ושלא כהרגלי הפעם לא התעלמתי משפע המציאות וגונבי תשומת הלב שליד הקופות. קניתי לי את אחד מהחטיפים המתוקים הללו. אבל כבר באוטו, כשטעמתי מהחטיף, הבנתי שהוא לא בדיוק כפי שאני זוכרת אותו. זה הוביל אותי למחשבה שלפעמים הטעמים שאנחנו זוכרים ממאכלים שונים שאכלנו בחיינו לאו דווקא קשורים לאותו המאכל, אלא פשוט מעוררים בנו זיכרונות מאותה תקופה. וכפי שלטוסטים שאנחנו מכינים לעצמנו היום בבית לעולם לא יהיה הטעם של הטוסטים מהצבא, כך גם לחטיף שקניתי בשבוע שעבר לעולם לא יהיה הטעם של החטיף מאוסטרליה.

עוגת סניקרס2

אבל החטיף הלא כ"כ מוצלח דרבן אותי לנסות להכין עוגה דמוית חטיף שכזה. אז הכנתי. מיותר לציין שהתוצאה הביתית משובחת וטעימה. זהו לא ממש חטיף, אבל זה בהחלט ממתק באותה הרוח – עם בסיס פריך, מלית רכה ומתוקה עשירה בבוטנים קלויים, ומעל כל אלה כדי להשלים את התמונה – ציפוי שוקולדי שמשתלב בצורה מושלמת עם יתר הטעמים והמרקמים. ההכנה יחסית די פשוטה ולא מורכבת, בעיקר בשל השימוש בריבת חלב מוכנה. אם אתם ממש מתעקשים, אתם כמובן יכולים להשתמש בריבת חלב ביתית. כדי להקל עוד יותר אני השתמשתי גם בבוטנים קלויים וקצוצים שנרכשו כבר כך (להשיג בחנויות לצורכי קונדיטוריה), אבל שוב – גם כאן אפשר לקלות ולקצוץ את הבוטנים עצמאית.

עוגת סניקרס2

מתחילים בהכנת הבסיס – בתבנית מרובעת אופים בשכבה דקה בצק פריך. זהו בצק קל להכנה שדורש מינימום של התעסקות. אין צורך לרדד אותו, פשוט בעזרת הידיים משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה לשכבה דקה ואחידה. כדי לעזור לבצק להיות פריך עוד יותר, מומלץ לשמור אותו במקפיא בזמן שהתנור מתחמם למשך של כ – 20 דקות. את הבצק אופים הישר מהמקפיא.

עוגת סניקרס3

בזמן ששכבת הבסיס מצטננת, מכינים בזריזות את המלית. לא תאמינו כמה ההכנה היא פשוטה – כל מה שיש לעשות הוא להוסיף לריבת החלב את הבוטנים הקלויים והקצוצים ולערבב היטב. אם ריבת החלב נוקשה מעט וקשה לערבוב, אפשר לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל כדי לרכך אותה מעט.

עוגת סניקרס4

את המלית מורחים בשכבה אחידה, בעזרת כף, על גבי הבסיס האפוי. מעבירים את התבנית שוב למקפיא (או לקירור, אם אין מקום במקפיא), ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד

עוגת סניקרס5

בקערה חסינת חום מניחים יחד שוקולד וחמאה, ממסים יחד במיקרוגל (אפשר גם על בן מארי), ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת שוקולדית אחידה ומבריקה.

עוגת סניקרס6

מצפים את מלית ריבת החלב בשכבה דקה של שוקולד. חשוב לעבוד במהירות כיוון שהשוקולד מתקרר ומתקשה במהירות. מפזרים מעל את הברס (או מעט בוטנים).

עוגת סניקרס7

וזהו. עוגת הסניקרס שלנו  מוכנה. נותנים לשוקולד להתייצב לחלוטין בקירור ואז חותכים את העוגה לקוביות בגודל של 4X4 ס"מ ושומרים בקופסא אטומה במקרר. מומלץ להניח נייר אפייה בין שכבה לשכבה על מנת שהשכבות לא ידבקו זו לזו.

לא תאמינו כמה זה טעים…

עוגת סניקרס7

עוגת סניקרס

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לבסיס

1 כוס (140 גר') קמח

1/4 כוס (50 גר') סוכר

2 כפות  (16 גר') אבקת סוכר

קורט מלח

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון גדול

למלית

כ – 2 כוסות ריבת חלב (650 גר')

1.5 כוסות (160 גר') בוטנים קלויים וקצוצים גס

לציפוי

200 גר' שוקולד מריר (רצוי 56% מוצקי קקאו)

60 גר' חמאה חתוכה לקוביות

ברס (אגוזי לוס מקורמלים וקצוצים גס) – אופציונאלי

להכנת הבסיס

לקערת המיקסר מנפים את הקמח ואבקת הסוכר, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה, ובעזרת וו הגיטרה מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שהתערובת מתחילה להתגבש לבצק. מפסיקים את פעולת המיקסר, ומעבירים את הבצק לתבנית המרופדת בנייר אפייה. בעזרת כפות הידיים משטחים את הבצק בשכבה דקה ואחידה בתבנית. מעבירים את התבנית למקפיא למשך כ – 20 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הבצק הישר מהמקפיא במשך כ – 15 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים.

להכנת המלית  -

בקערה מערבבים יחד את ריבת החלב והבוטנים הקצוצים. במידה והתערובת קשה מידי לערבול, ניתן לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל לריכוך. את המלית מורחים בשכבה אחידה על גבי הבסיס שהתקרר. מעבירים שוב למקפיא או לקירור.

להכנת הציפוי

בקערה מניחים יחד את החמאה והשוקולד, מחממים במיקרוגל (זהירות לא לחמם יתר על המידה), ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את הציפוי על גבי מלית ריבת החלב ובעזרת מרית מיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הברס (או מעט בוטנים קצוצים גס), מצננים בקירור למשך כ – 30 דקות לפני הפריסה.

פורסים את העוגה לקוביות בגודל של כ – 4X4 ס"מ ושומרים בקופסא אטומה במקרר.

מבוסס על מתכון של דורי גרינספן

הכלים באדיבות "פסיפס", קניון עזריאלי מודיעין

                                                                                                                                     

ומשהו נוסף לפניי סיום -

בשבועות האחרונים חלק מהפוסטים מהבלוג מפורסמים גם כטור אישי ב – Ynet אוכל. אתם מוזמנים לבקר אותי גם שם!

טארט גלידת ריבת חלב

טארט גלידת ריבת חלב

קשה מאוד שלא ליפול בפח ולעמוד איתן מול הפיתוי הגדול.

מול אותם מכשירי חשמל, שאחרי שנרכוש אותם חיינו ישתנו מהקצה אל הקצה.

כמו למשל – מכשיר הריצה. אנחנו בטוחים שרגע אחרי שהוא יכנס אל ביתנו, נשתמש בו בלי סוף ככה סתם מול הטלביזיה, במקום לקפל כביסה. כי הליכה זה כ"כ בריא, ובזכותו של המכשיר הנפלא הזה נצליח להשיל בקלות רבה את אותם ק"ג מיותרים.

מי ידע שבסופו של דבר מכשיר הריצה יתגלה כיופי של מתלה לבגדים, אז למה לבזבז אותו בהליכות מיותרות?

או למשל אופה הלחם. אנחנו בטוחים שברגע שהמכשיר הזה יגיע לידיים שלנו, נפסיק לקנות לחם בסופר המקומי או במאפייה, ונתעורר בכל בוקר לריחו של לחם טרי שנאפה זה עתה.

מי ידע שבסופו של דבר יתגלה שהככרות לחם שהאופה מצליח להפיק קטנות מאוד, והמכשיר איטי ורועש. ובכלל, אנחנו כ"כ אוהבים וכבר רגילים ללחם מהסופר, אז למה שנסתפק באותה ככר לחם מצ`וקמקת שהאופה מפיק?

 ומה לגבי מכונת גלידה?

אוקי. גם כאן אני מודה – מכונת הגלידה שלי היא בפרוש לא מכשיר החשמל הכי שימושי אצלנו במטבח, או בבית בכלל. למעשה, למרות שיש לנו אותה כבר כמה שנים טובות, ניתן לספור על אצבעות שתי כפות הידיים את מספר הפעמים בהם השתמשתי בה.

א ב ל… וכאן מגיע האבל הגדול – הגלידה שיוצאת תחת ידיו של מכשיר זה, כ"כ טעימה ומשובחת, כך שמעולם לא עלה בי ולו הרהור קטן של חרטה על רכישת מכשיר זה.

יש למכשיר הזה הרבה חסרונות, והוא לא הכי נוח ומסורבל. אבל בינינו – הסיבה האמיתית למיעוט הפעילות שלו הוא כבודה האבוד של הגזרה שלי והניסיונות הנואשים להציל את מה שיש… 

במתכון הבא ישנן שתי אפשרויות – להשתמש בגלידה ביתית – כפי שאני עשיתי, או לקנות גלידת ריבת חלב איכותית.

כך או כך שתי האופציות טובות, בחרו לכם את האופציה הטובה והנוחה עבורכם.

 

אז על איזה קינוח אנחנו בעצם מדברים?

זהו טארט, שבבסיסו מככבים הביסקוויטים הכה אהובים אצלנו בבית (בקרב הקטנים יש להדגיש) – ביסקוויט לוטוס. המלית שלו מורכבת כאמור מגלידת ריבת חלב, וכדי להוסיף חטא על פשע – על הכול מזלפים רוטב טופי דביק, מתקתק וטעים.

זהו הקינוח הכי טעים ומושחת שאכלתי לאחרונה. הייתי צריכה להחזיק את עצמי חזק כדי לא לזלזול ולזלול תוך כדי ההכנה. כל אחד מהאלמנטים המרכיבים אותו עטמד בפני עצמו ויחד זוהי פשוט סימפוניה של טעמים מושחתים (סליחה על הפיוטיות….)

אז כמו תמיד – מתחילים מלמטה, מהבסיס:

הבסיס הזה כ"כ פשוט וקל להכנה. כל מה שצריך זאת חבילת ביסקוויטים של לוטוס וחמאה.

למי שבמקרה לא מכיר, לוטוס אלו הביסקוויטים המגיעים ארוזים כל אחד בנפרד והמוגשים הרבה פעמים בבתי קפה ומסעדות, לצד הקפה או השתייה החמה.

לוטוס 

 חששתי שאאלץ להסיר עטיפה לאחר עטיפה, אך לשמחתי הרבה מצאתי בסופרמרקט את הביסקוויטים כשהם מגיעים באריזה קצת יותר ידידותית לצורכי אפייה ולא ארוזים במיליון שקיות נפרדות.  

לבסיס

250 גר` (חבילה) של ביסקוויטים בטעם קרמל של לוטוס טחונים דק

80 גר` חמאה מומסת

 

מערבבים את החמאה המומסת בפירורי הביסקוויטים ומשטחים בבסיס של תבנית בקוטר 24. אופים בחום של 170 מעלות כ – 5-7 דקות. מצננים לחלוטין.

ניתן אגב להשתמש גם בתבנית קפיצת רגילה ולא רק בתבנית של טארט. במקרה שמשתמשים בתבנית שכזו, ניתן אפילו לוותר על הדפנות ולקבל קינוח במראה קצת שונה.

טארט גלידת ריבת חלב1 

להכנת הגלידה

אם בחרתם להכין גלידה ביתית, ויש ברשותכם מכונת גלידה, המתכון הבא הוא בשבילכם.

אם אתם משתמשים בגלידה קנויה, הרשו לעצמכם לדלג לשלב הבא.

 

מכינים קרם אנגלז

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס חלב

2 כפות גדושות ריבת חלב

 

טורפים ידנית את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

במקביל מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי בחישה, בזרם דק, שליש מתערובת השמנת לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם השמנת המתוקה וממשיכים לבשל מספר דקות תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. נזהרים שלא להרתיח. מסירים מהאש.

מסננים את התערובת ומצננים קלות. כשהתערובת עדיין חמה, מוסיפים פנימה את הריבת חלב ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור במקרר ל – 4 שעות לפחות.

מכינים את הגלידה ע"פ הוראות ההפעלה של מכונת הגלידה שברשותכם. שומרים במקפיא.

 גלידת ריבת חלב ביתית

 הגלידה הזו כ"כ טעימה גם בפניי עצמה

 כמעט סיימנו. כל מה שנותר הוא להכין את רוטב הטופי שלנו.

גם כאן יש אופציה לעצלנים – ניתן להמיר את רוטב הטופי גם בסירופ מייפל, או אפילו במעט ריבת חלב מחוממת מעט. בכל אופן, הכנתו של רוטב טופי אורכת כמה דקות בלבד והתוצאה טעימה טעימה.

 

לרוטב טופי

1/2 כוס שמנת מתוקה

50 גר` חמאה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות סירופ תירס בהיר

3/4 כוס סוכר

2 כפות מים

בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת, חמאה, ותמצית וניל. מסירים מהאש.

במחבת כבדה מחממים את סירופ התירס. בוזקים פנימה 1/4 כוס סוכר ומבשלים עד שהסוכר מתחיל להפוך נוזלי ומזהיב בקצוות. על גבי האזורים שכבר נמסו, בוזקים באופן הדרגתי את יתרת הסוכר. לא בוחשים, אלא רק מטלטלים בעדינות את המחבת. סוכר שהפך לנוזלי ניתן לבחוש בעדינות באמצעות כף עץ. ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס כולו וקיבל צבע ענברי (כ – 5 דקות). עכשיו כבר ניתן לבחוש היטב באמצעות כף עץ. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה בזהירות את השמנת. מחזירים לאש וממשיכים לבשל עוד כ – 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס כולו והעיסה מבעבעת. מצננים מעט ומוסיפים פנימה 2 כפות מים. מערבבים היטב.

משתמשים ברוטב הטופי כשהוא חמים אך לא חם מידי.

טארט גלידת ריבת חלב

 זהו. מרכיבים את הטארט שלנו –

על גבי הקלתית המצוננת, מפזרים גלידת ריבת חלב רכה (אך לא נמסה מידי), מקפיאים שוב עד להתייצבות. לפני ההגשה מזלפים את רוטב הטופי ושוקולד מומס אם רוצים (רצוי מריר, כי גם כך המנה מתוקה למדי).

וטורפים במהירות כי זה נמס…..

טארט גלידת ריבת חלב3

 הרעיון למתכון מתוך Food & Wine